1. Lẩu gà ác
Nguyên liệu làm Lẩu gà ác Cho 4 người
Cách chọn mua gà ác tươi ngon
Gà ngon sẽ có thân nhỏ gọn, săn chắc và ức nhỏ, da gà có màu đen óng.
Thịt gà tươi không có mùi ôi, mùi hôi.
Dùng tay nhấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt săn chắc, đàn hồi là gà ngon. Trường hợp, nếu thịt bị nhão, trơn, biến dạng hoặc bị lõm thì không nên mua để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách chế biến Lẩu gà ác
1
Sơ chế gà
Gà ác nhờ người bán làm lông sẵn, sau khi mua về dùng muối hột chà xát lên toàn thân gà, sau đó rửa lại gà với nước sạch để khử mùi tanh.
Dùng dao cắt gà thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
Ướp gà với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm.
Đảo đều và ướp gà từ 15 – 20 phút cho gà thấm gia vị.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Các loại rau mua về đem nhặt bỏ lá hư, rửa sạch với nước muối loãng để sạch chất bẩn, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập. Sả rửa sạch, đập dập. Hành ngò rửa sạch, cắt nhuyễn.
Ớt rửa sạch, cắt nhuyễn.
3
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho phần hành tím và sả đập dập vào phi thơm.
Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho phần gà ác đã ướp vào đảo đều tay cho đến khi thấy thịt gà hơi săn lại thì cho tiếp 500ml nước lọc vào nồi.
Vặn lửa nhỏ và ninh gà trong khoảng 40 phút để gà chín mềm.
Sau 30 phút nêm vào nồi lần lượt các gia vị: 1/2 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho các gia vị hòa tan rồi tắt bếp là hoàn thành.
4
Thành phẩm
Lẩu gà ác với thịt gà mềm ngon, không dai kết hợp với nước hầm ngọt thanh vô cùng hấp dẫn.
2. Lẩu gà nòi (gà chọi) hầm sả siêu đơn giản
Nguyên liệu làm Lẩu gà nòi (gà chọi) hầm sả siêu đơn giản Cho 4 người
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lẩu gà nòi (gà chọi) hầm sả siêu đơn giản
3. Lẩu gà nòi (gà chọi) nấu măng tươi
1
Sơ chế gà
Gà nguyên con bạn nhờ người bán làm lông sạch, sau đó dùng muối hột chà xát lên người gà để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch. Chặt gà thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
Bắc nồi lên bếp, cho gà vào trụng sơ với nước sôi, sau đó vớt ra cho vào tô nước đá.
Ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng canh nước bột nghệ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều và ướp gà trong 20 phút cho thịt gà thấm gia vị.
Lưu ý: Nên chần sơ thịt gà nòi để thịt gà bớt mùi hôi và sạch chất bẩn.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ tỏi đem nướng sơ trên bếp ga hoặc bếp than. Sả rửa sạch, đập dập.
Ớt rửa sạch, 2 trái để nguyên, 2 trái cắt nhuyễn.
3
Nấu lẩu
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho sả đập dập, 2 trái ớt và củ tỏi vào xào cho dậy mùi thơm.
Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho vào nồi 1.5 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi, cho phần thịt gà đã ướp vào, đảo đều, nêm vào thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho gia vị hoàn tan.
Vặn lửa nhỏ rồi đậy nắp và ninh gà khoảng 45 phút cho thịt gà chín mềm là hoàn thành.
4
Thành phẩm
Nguyên liệu làm Lẩu gà nòi (gà chọi) nấu măng tươi Cho 4 người
Cách chọn mua măng tươi ngon
Bạn nên chọn măng có hình dạng hơi thô, dáng thẳng, không cong, còn tươi, vỏ mỏng, không bị héo và có mùi thơm đặc trưng.
Bạn không nên chọn măng có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm, lá vàng và nát vì chúng có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Cách chế biến Lẩu gà nòi (gà chọi) nấu măng tươi
Mẹo thực hiện thành công
1
Sơ chế gà
Gà nguyên con bạn nhờ người bán làm lông sạch, sau đó dùng muối hột chà xát lên người gà để khử mùi hoi, sau đó rửa lại với nước sạch. Chặt gà thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
Ướp thịt gà với 1 muỗng cà phê sa tế, 1 muỗng canh nước bột nghệ, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều và ướp gà trong 20 phút cho thịt gà thấm gia vị.
2
Sơ chế nguyên liệu và luộc măng
Sả rửa sạch, đập dập. Củ hành tím cho lên bếp than nướng cho hơi cháy. Ớt rửa sạch, cắt nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, để ráo. Rau ăn kèm nhặt bỏ lá hư, rửa sạch.
Măng tươi nếu bạn mua cả búp về thì đem đi rửa để không còn bám đất. Rửa xong, bạn nhẹ nhàng dùng dao sắc tách toàn bộ lớp áo măng ra khỏi thân măng chỉ lấy phần lõi non và mềm của măng.
Sau khi tách áo măng xong, dùng dao cắt bỏ phần gốc măng già, cứng và phần thâm đen bỏ đi, chỉ giữ lại ngọn măng non.
Khi lột măng tới đâu, bạn cho luôn ngọn măng vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng tới đó để măng ra bớt nhựa, không bị thâm và thải chất độc có trong măng.
Ngâm khoảng 4 tiếng thì vớt măng ra, cắt lát mỏng rồi cho măng vào nồi cùng chút muối, luộc chín, vớt ra để ráo.
Lưu ý:
Măng tươi bạn nên sơ chế thật kĩ để loại bỏ những chất độc và khi ăn không bị đắng.
Bạn nên tiến hành luộc măng như trên khoảng 2 lần để măng loại bỏ hoàn toàn vị đắng.
Nếu có thời gian, bạn nên cắt đôi măng rồi đem đi luộc với nước nóng, sau đó cho măng vào nước vo gạo ngâm trong 12 tiếng hoặc để qua đêm sẽ giúp khử nhựa đắng của măng và giữ cho măng được độ trắng, giòn.
3
Nấu lẩu
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho sả đập dập và hành tím nướng vào xào cho dậy mùi thơm.
Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho vào nồi 1.5 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi, cho phần thịt gà đã ướp vào, đảo đều, nêm vào thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho gia vị hoàn tan.
Vặn lửa nhỏ rồi đậy nắp và ninh gà khoảng 45 phút cho thịt gà chín mềm thì cho phần măng đã luộc vào, nấu thêm 10 phút thì cho phần hành lá vào rồi tắt lửa là hoàn thành.
4
Thành phẩm
Lẩu gà nòi nấu măng tươi với nước dùng thanh ngọt, thịt gà dai ngon không bị bở kết hợp với măng tươi giòn giòn, có hơi vị đắng nhẹ cực kỳ hấp dẫn.
Cách chọn mua thịt gà chọi (gà nòi/gà đá) tươi ngon
Trong quá trình ninh gà, thường xuyên vớt bọt để nồi nước lẩu được trong đẹp và thơm ngon hơn.
Thịt gà nếu có thời gian bạn nên ướp từ 2 – 3 tiếng hoặc ướp qua đêm để thịt gà thấm gia vị.
Đối với loại gà nòi (gà chọi, gà đá) bạn nên trụng sơ gà qua nước sôi trước khi nấu để thịt gà ra bớt chất bẩn, mùi hôi khi ăn sẽ ngon hơn.
Các loại rau ăn kèm lẩu gà bao gồm: rau mồng tơi, rau má, mướp, bắp chuối, bông súng, những loại rau cải, rau muống, rau đắng, ngải cứu,…
Đối với gà sống
Chọn mua những con gà chọi có chân cao, to, mình dài và cổ cao, phần cựa gà màu đỏ tía, sắc và dài.
Cơ ngực của gà nổi rõ, đùi phình to săn chắc, khoảng cách giữa hai mỏm xương chậu hẹp.
Chọn mua gà có cựa nhú ra rõ ràng vì đây là những con gà đã trưởng thành, không mua những con có có cựa chỉ hơi nhú hoặc không có vì đây là gà non.
Cách sơ chế gà sạch, không hôi
Đối với thịt gà
Chọn mua thịt gà có màu hơi đỏ, chân xám chì, các thớ thịt săn chắc, da gà chọi thường dày hơn so với những loại gà khác, kể cả gà lai chọi.
Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
Đối với gà sống
Khi gà đã được cắt tiết đã chết, nhúng xuống nước lạnh cho ngấm đều khắp thân gà. Sau đó vớt ra cho giấm gạo xoa đều khắp thân gà, để 10 phút để lỗ chân lông của gà giãn nở ra.
Sau đó đun sôi nước (sôi sùng sục) đủ 100 độ C, nhúng cả con gà vào nồi nước sôi, lật qua lại, nhúng phần chân đầu. Sau đó vớt gà ra làm lông.
Bạn nên làm thật sạch lông, lấy sạch phần tuyến nhờn khỏi đuôi, dùng hỗn hợp muối và giấm để rửa gà cho thật sạch.
Sau khi làm lông thật sạch bạn có thể ngâm gà vào nước khoảng 20 phút.
Đối với gà đã sơ chế sẵn
Pha giấm và muối theo tỉ lệ: 2 muối 1 giấm rồi thoa khắp mình gà, chà xát nhiều lần sau đó rửa lại thật kỹ bằng nước sạch.
Xát chanh, muối lên da gà hoặc dùng một ít gừng và rượu trắng xát lên gà để khử mùi hôi cũng vô cùng hiệu quả.