Xúc Xích Chay Làm Như Thế Nào / TOP 15 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Chế biến xúc xích là một cách để bảo quản và vận chuyển thịt. Từ thời nguyên thủy xa xôi, người ta đã phát hiện quả mọng khô và gia vị đã được thêm vào để tẩm ướp thịt. Khoảng từ năm 600 đến 500 trước Công nguyên, người ta đã đề cập tới xúc xích ở Trung Hoa, La Mã và Hy Lạp. Từ “sausage” xuất phát từ tiếng Latin “salsus”, nghĩa là “được muối” hoặc “được bảo quản nhờ muối”. Các sản phẩm xúc xích đã trở nên đa dạng hơn về hương vị, kết cấu và cả hình dáng, làm nên nhiều loại xúc xích với các nguyên liệu cũng như quy trình sản xuất.

Xúc xích được ưa chuộng và mang lại danh tiếng cũng như tiền tài cho các nhà sản xuất xúc xích và cả các thành phố mà xúc xích mang tên. Ngày nay có hơn 250 loại xúc xích được bán và nhiều loại khi nghe tên có thể tìm ra thị trấn hay quốc gia mà chúng xuất thân. Vai trò đương thời của xúc xích rất hợp với lối sống hiện đại của ta, xúc xích có thể là món khai vị ăn chơi hay cả là món chính cho bữa ăn nhanh gọn. Hơn nữa, xúc xích khá an toàn để tiêu thụ nhờ tác dụng của muối, pH, quá trình muối, sấy và nấu để bảo quản sản phẩm và loại trừ các vi khuẩn có hại. Xúc xích là thức ăn tiện lợi, có nhiều loại và hương vị, mang lại nguồn protein chất lượng cao cũng như một lượng phù hợp các acid amin thiết yếu để cơ thể phát triển, duy trì và phục hồi. Xúc xích cũng mang lại lượng vitamin và khoáng chất đáng kể.

Xúc xích có thể được làm từ bò, cừu, gia cầm, heo, bê và cả thịt động vật hoang dã, hoặc từ việc phối trộn các loại thịt khác nhau. Làm xúc xích là một sự pha trộn giữa các quy trình truyền thống và quy trình mới mang tính khoa học, phần lớn sẽ được cơ giới hóa. Theo truyền thống, xúc xích được tạo hình đối xứng, nhưng bây giờ có vô vàn hình dạng và kích cỡ để phù hợp với nhu cầu tiêu dùng. Xúc xích được phân loại theo nhiều cách nhưng có lẽ tiện nhất là dựa trên cách nó được chế biến. Phương pháp chế biến mang lại những đặc điểm dễ nhận dạng cho xúc xích và các loại xúc xích thì được phân loại như sau:

Quy trình sản xuất xúc xích

Các bước chính để sản xuất xúc xích:

Chọn lựa nguyên liệu

Chất lượng của sản phẩm xúc xích phụ thuộc vào nguyên liệu đầu vào. Thịt phải tươi, có chất lượng cao, có tỉ lệ nạc mỡ phù hợp và có khả năng kết dính tốt. Thịt phải sạch và không bị nhiễm khuẩn và vi sinh vật, an toàn để sử dụng. Việc chọn lựa gia vị nêm nếm và kết hợp với lượng phù hợp cũng quan trọng không kém. Các gia vị phải bổ trợ lẫn nhau để tạo nên một sản phẩm làm hài lòng người tiêu dùng. Cũng có nhiều nguyên liệu không phải thịt quan trọng cho quá trình làm xúc xích. Chúng làm ổn định hỗn hợp thịt và thêm các tính chất đặc thù và hương vị cho sản phẩm cuối cùng. Các nguyên liệu dùng cho xúc xích tươi bao gồm nước, muối, chất chống oxy hóa cùng các gia vị truyền thống. Lượng nguyên liệu không phải thịt thì được tính dựa trên tổng khối lượng của hỗn hợp trộn.

Bước này được thực hiện hiệu quả nhờ máy nghiền thịt. Nguyên liệu thịt được nghiền để tạo thành các hạt nhỏ và đều về kích cỡ. Thịt xay là nguyên liệu chính để làm xúc xích. Tính chất của nguyên liệu thịt cho xúc xích sẽ quyết định loại xúc xích – nhìn chung về vị, kết cấu, hương, hàm lượng protein và chất béo. Quá trình xay tùy thuộc vào nhà sản xuất và bản chất của sản phẩm. Có sản phẩm xúc xích dùng thịt xay không mịn trong khi có loại dùng thịt xay mịn. Một số nhà sản xuất còn xay cả nạc và mỡ riêng và xay nạc nhuyễn hơn là thịt mỡ.

Phối trộn thịt và các nguyên liệu

Nhà sản xuất cẩn thận kiểm soát việc phối trộn thịt và các nguyên liệu khác để tạo nên đặc điểm mong muốn cho công thức xúc xích cụ thể. Thịt và các nguyên liệu được cho vào máy xay thịt và xay kĩ để các gia vị được trộn đều với nhau.

Hun khói

Hun khói được dùng để làm khô thịt và tạo nên xúc xích hun khói và tạo hương vị cho sản phẩm. Theo truyền thống, hun khói có mục đích ngăn ngừa vi khuẩn phát triển. Máy tạo khói giúp tạo khói tự nhiên từ quá trình đốt mùn cưa gỗ cứng, mảnh gỗ và khúc gỗ một cách có kiểm soát. Tuy nhiên, máy hun khói tự động đã cải tiến quy trình hun khói, giúp xử lý thịt an toàn và vệ sinh hơn phương pháp truyền thống.

Đóng gói và bảo quản

Xúc xích tươi thỉnh thoảng được đóng gói để bán cho khách. Sản phẩm có thể được đóng gói trong bao bì nhựa không thấm khí để bảo quản hay trưng bày lạnh. Bao bì cụ thể tùy vào nhu cầu của người sử dụng. Nhà sản xuất phải theo sát tiêu chuẩn vệ sinh khi đóng gói xúc xích để tránh nhiễm bẩn. Thường xúc xích bán lẻ được đóng gói theo khay. Tuy nhiên, nhiều sản phẩm xúc xích được đóng gói chân không, tiêu thụ trong ngày và ăn được 100%. Cần xử lý cẩn thận và bảo quản đúng cách để giữ độ tươi ngon, dùng ngay hoặc để đông lạnh đến 1-2 tháng mà không ảnh hưởng đến vị và chất lượng sản phẩm. Cần loại bỏ không khí ra khỏi bao bì dù là bọc bằng túi/giấy có khóa hoặc bọc nhựa.

Sự đa dạng của xúc xích trong đời sống hàng ngày

Xúc xích dùng để ăn khai vị trong bánh kẹp hoặc nguyên liệu trong các món hầm. Xúc xích mà không có màng bao là thịt xúc xích và có thể được chiên hoặc nhồi vào món có gia cầm, hoặc bọc các nguyên liệu khác như món trứng Scotch. Tương tự, thịt xúc xích được bọc bởi bột bánh ngàn lớp là món cuộn xúc xích.

Xúc xích được chiên trong dầu, có thể ăn trong bữa sáng, trưa. Xúc xích ngọt cũng được chế biến bằng cách dùng trái cây khô, hạt, caramel và socola, bọc bởi bơ và đường. Các loại này thì được làm lạnh thay vì chiên, và được dùng tráng miệng. Xúc xích cũng được làm với các nguyên liệu bản địa, như phong cách Mexico thì dùng oregano và ớt đỏ guajillo trong xúc xích chorizo của Tây Ban Nha để tạo vị cay hơn. Một số loại xúc xích còn có nguyên liệu như táo và phô mai và các loại rau.

Theo mũi tên

Các bước chính để sản xuất xúc xích và thiết bị sử dụng:

Máy xay thịt

Máy cắt thịt tốc độ cao

Máy nhồi trộn thịt

Máy làm xúc xích

Máy nhồi nhân và tạo hình xúc xích

Xe treo xúc xích

Lò hun khói

Máy đóng gói chân không

Quy trình thực tế:

Cách làm xúc xích chay lạ miệng

Dụng cụ và nguyên liệu làm xúc xích chay

Máy dập ghim đầu xúc xích 3A

1 cuộn vỏ collagen.

10 miếng tàu hũ ki.

1 thìa nước tương, 2 thìa dầu hào, 2 thìa dầu gấc, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu mè.

Cách làm xúc xích chay

Bước 2: xắt tàu hũ ki theo 2 chiều ngang dọc, cho ra các miếng có kích thước nhỏ rồi xào qua với 1 thìa hạt nêm cho đậm vị trong khoảng 5 phút.

Bước 3: sử dụng máy dập ghim đầu xúc xích để kẹp chặt 1 đầu của vỏ collagen, đầu còn lại gắn phễu và nhồi tàu hũ ki vào. Lưu ý nhồi chặt vừa phải, tránh làm rách vỏ xúc xích. Sau đó kẹp xúc xích thành từng đoạn có kích thước 15cm. Dùng tăm chọc một vài lỗ lên thân xúc xích để thoát hơi nước trong quá trình hấp, tránh làm rách vỏ xúc xích.

Bước 4: xếp xúc xích vào xửng hấp và hấp trong khoảng 30 phút là được.

Bước 5: đổ 2 thìa dầu gấc, 1 thìa xì dầu, 2 thìa dầu hào, 1 thìa đường và 1 thìa dầu mè vào chảo. Quấy đều tay đến khi hỗn hợp quánh lại thì tắt bếp.

Bước 6: xúc xích hấp xong, để nguội rồi lột hết vỏ collagen ra. Quét một lớp dung dịch đã quấy ở bước 5, sao cho cây xúc xích chay bao phủ màu đều nhau.

Bước 7: đem xúc xích đi sấy khô bớt. Đặt xúc xích vào khay nướng thành 1 lớp, đảm bảo không có cây xúc xích nào xếp chồng lên nhau. Đặt vào lò nướng và điều chỉnh nhiệt độ ở mức 120 độ C trong khoảng 30 phút là được. Trong trường hợp không có lò nướng, có thể đem xúc xích ra phơi nắng trong khoảng 3 – 4 tiếng dưới trời nắng to là được.

Bước 8: sau khi xúc xích khô, trình bày ra đĩa và ăn kèm với tương cà rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm: Bên ngoài hình dáng xúc xích tương tự như cây xúc xích làm từ thịt, màu sắc vàng nâu bắt mắt. Khi ăn, xúc xích chay có vị dai bùi tương tự như xúc xích thật.

Thật khó có thể đặt tên cho một sản phẩm đơn giản hơn và linh hoạt hơn so với xúc xích. tình yêu của họ và trẻ nhỏ, sinh viên và cử nhân. Đây là một phao cứu sinh thực sự cho những người đang rất đói và không muốn dành nhiều thời gian nấu nướng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về cách nấu xúc xích, do đó họ đã ngon ngọt và dịu dàng.

Về cơ bản, chó là một sản phẩm sẵn sàng để ăn. Tuy nhiên, nó là tốt hơn không chấp nhận rủi ro đó và đun sôi chúng, đặc biệt là nếu bạn đang đi để nấu bữa tối cho con của mình. Bên cạnh đó, xúc xích liệu thu được không phải là ngon như ở dạng nấu chín. Để cải thiện cảm giác hương vị, bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị và gia vị. Ghiền các món ăn cay và cay có thể đề nghị xúc xích với mù tạt.

Sản phẩm này không cần quá nhiều trong nấu ăn như trong xử lý nhiệt. Điều quan trọng là phải biết không chỉ cách nấu xúc xích, nhưng cũng cần mất quá trình này trong bao lâu. Quan điểm của các chuyên gia về vấn đề này bất đồng. Điều duy nhất họ đồng ý, đó là những gì bạn cần để nấu xúc xích trong thời gian dài. Tốt nhất là đặt chúng trong nước lạnh để cung cấp cho họ một đun sôi và ngay lập tức tắt. Vì vậy, bạn sẽ không chỉ cải thiện hương vị, mà còn bảo vệ cơ thể bạn khỏi bị nhiễm mầm bệnh. Bạn có thể đun sôi chúng, nhưng không quá 3 phút. Nếu không, xúc xích sẽ bắt đầu bùng nổ và mất vẻ quyến rũ của họ. Để tránh điều này, bạn cần phải nấu ăn cho họ trong vỏ trước khi nấu ăn hoặc đâm bằng nĩa ở một số nơi.

Da có thể tự nhiên (họ có thể ăn) và nhân tạo.

Ngoài vỏ khác nhau về mức độ thẩm thấu và sự xuất hiện. Nhu cầu lưu trữ cũng có thể khác nhau.

Nấu ăn trong vỏ là chấp nhận được, nhưng nếu nó là nhân tạo, nó là tốt hơn để loại bỏ nó.

Nếu bạn chưa loại bỏ da nhân tạo, cố gắng không tiêu hóa xúc xích.

Vỏ đi tắt nhanh hơn và dễ dàng hơn nếu bạn giữ sau khi nấu frankfurters trong nước.

Có nhiều phương pháp thay thế cho việc chuẩn bị của các sản phẩm thịt bán thành phẩm. Nếu bạn đang ở trong một vội vàng, bạn có thể nấu xúc xích trong lò vi sóng. Bạn không có thời gian để nhấp nháy khi họ đã sẵn sàng. Nếu bạn đặt các lò trên toàn bộ sức mạnh, sau đó nấu ăn sẽ mất không quá 7 phút.

Rất ngon ngọt và ngon xúc xích thu được, hấp. Để kết thúc này chúng ta lấy kích thước trung bình của chảo và gõ nó trong nước. Trên đầu trang của nó và đặt grate đặt ra xúc xích. Giữa chúng phải là một khoảng cách nhất định. Chuẩn bị frankfurters theo cách này sẽ xảy ra trong vòng vài phút.

Một tùy chọn khác – là để mua một khay có gân đặc biệt. Nó bao gồm một grate, trong đó đặt ra xúc xích.

Trong nấu ăn của mình, hơi nước được phân bố đều trên tất cả các bên, và chất lỏng sau đó chảy vào thùng đựng nước thải. Các khay được trang bị một nắp với lỗ. Điều này cho phép thông gió tốt.

Trong một thiết bị như vậy việc chuẩn bị mất khoảng 30-60 giây. Bây giờ bạn biết làm thế nào để nấu ăn xúc xích, với chi phí của một số tiền tối thiểu của thời gian.

Việc xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện thủ tục hồ sơ ra sao?, Cách thức thực hiện như thế nào và thời gian bao lâu? Cơ quan nào cấp giấy chứng nhận?. Khi xin vệ sinh cơ sở sản xuất xúc xích cần chuẩn bị những gì? Doanh nghiệp sẽ hiểu rõ cần chuẩn bị thông qua bài viết sau:

Theo Thông tư số 13/2014/TTLT-BYT-BCT-BNNPTNT, căn cứ vào quyền hạn và chức năng của Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn, cụ thể là Chi cục Thú Y các thành phố, việc xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện sản xuất xúc xích doanh nghiệp cần chuẩn bị đầy đủ các hồ sơ pháp lý và cơ sở.

Chuẩn bị đầy đủ hồ sơ pháp lý

Doanh nghiệp phải có giấy phép kinh doanh có ngành nghề sản xuất kinh doanh thực phẩm (Chi tiết hơn là sản xuất, kinh doanh XÚC XÍCH);

Xác nhận tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm do trực tiếp Chi cục Thú y hoặc Sở nông nghiệp cấp;

Khám sức khỏe cho giám đốc và nhân viên những người trực tiếp sản xuất và tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm;

Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện sản xuất kinh doanh xúc xích;

Bản thuyết minh về cơ sở vật chất và trang thiết bị, dụng cụ;

Bản sao có xác nhận của doanh nghiệp giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm;

Bản sao có xác nhận của doanh nghiệp giấy khám sức khỏe của giám đốc và nhân viên những người trực tiếp sản xuất và tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm;

Bản vẽ sơ đồ mặt bằng của phân xưởng, nhà máy sản xuất, kho hàng,…

Bản sao công chứng giấy đăng ký kinh doanh;

Hợp đồng thu hồi, xử lý hàng hết date hoặc hàng lỗi với nhà sản xuất hoặc bên thứ 3;

Điều kiện về cơ sở vật chất

Được xây dựng ở xa nơi có nguồn gây ô nhiễm: không gần bãi rác, cống rãnh, mương bị ô nhiễm…

Có đủ nguồn nước, nước đá sạch hoặc nước biển sạch: nguồn nước thủy cục, nước giếng (Kiểm nghiệm nước định kỳ theo quy định của Bộ Y Tế về điều kiện nước phục vụ sản xuất);

Có nguồn điện đảm bảo cho sản xuất;

Cơ sở không bị ngập nước;

Có mặt bằng đủ rộng, được bố trí thuận tiện cho sản xuất, tránh được khả năng gây nhiễm bẩn nguồn nước;

Có tường bao ngăn, cách biệt cơ sở sản xuất với bên ngoài;

Khu vực phòng máy, khu vực chứa xăng dầu, nhà vệ sinh phải được bố trí ngăn cách, đảm bảo không gây nhiễm đối với các khu vực sản xuất khác;

Nhà xưởng phải có kết cấu vững chắc, có mái che chắc chắn, không bị dột, có nền cứng, phẳng, chịu tải trọng, không trơn trượt, dễ làm vệ sinh và được thiết kế đảm bảo thoát nước tốt;

Hệ thống thoát nước phải đảm bảo thoát nước tốt;

Nhà vệ sinh cho công nhân phải được thiết kế hợp vệ sinh, đủ số lượng; nước, xà phòng và giấy vệ sinh được cung cấp đủ theo nhu cầu;

Có bể nhúng ủng tẩy trùng trước cửa vào xưởng;

Nước để sản xuất chế biến xúc xích và nước dùng sinh hoạt phải là nước sạch theo quy định của Bộ y tế. Tuyệt đối không được sử dụng kháng sinh, hóa chất cấm sử dụng trong sản xuất chế biến thủy hải sản;

Hệ thống cung cấp nước phải được làm bằng vật liệu không gỉ; được thiết kế, bố trí thuận tiện và dễ làm vệ sinh;

Nếu cơ sở có sử dụng nguồn nước khác cho các mục đích khác thì hệ thống cung cấp nước này phải được bố trí riêng biệt với hệ thống cung cấp nước sạch sử dụng cho sản xuất nước đá, không để gây nhiễm chéo;

Hệ thống điện phải đảm bảo an toàn, tránh được tác động của môi trường;

Trang thiết bị, phương tiện dụng cụ sản xuất xúc xích

Trang thiết bị dùng trong sản xuất kinh doanh xúc xích phải được làm bằng vật liệu dùng trong sản xuất thực phẩm, tránh rỉ sét, được bố trí theo nguyên tắc 1 chiều;

Bề mặt các trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu và sản phẩm phải sạch, dễ làm vệ sinh;

Phương tiện vận chuyển xúc xích phải có kết cấu phù hợp, dễ làm vệ sinh, được chế tạo bằng vật liệu cứng, bền, không gỉ, không chứa các chất độc hại có thể nhiễm vào sản phẩm;

Tủ bảo quản xúc xích phải đảm bảo hoạt động tốt, có gắn đồng hồ báo nhiệt độ để theo dõi quá trình bảo quản, dễ làm vệ sinh;

Yêu cầu về nhân viên sản xuất

Công nhân sản xuất chế biến xúc xích phải có đủ sức khỏe, không mắc bệnh truyền nhiễm; phải giữ gìn vệ sinh trong khi làm việc; phải được đào tạo về vệ sinh thực phẩm và vệ sinh cá nhân; phải kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm;

Công nhân phải sử dụng bảo hộ lao động (quần áo, ủng) trong quá trình sản xuất; bảo hộ lao động phải thường xuyên được giữ gìn vệ sinh sạch sẽ;

Công nhân phải rửa sạch tay bằng xà phòng và khử trùng ủng trước khi làm việc hoặc ngay sau khi đi vệ sinh;

Ngoài giấy chứng nhận An toàn thực phẩm do Chi cục Thú Y cấp, doanh nghiệp sản xuất – kinh doanh xúc xích cần tiến hành kiểm nghiệm sản phẩm, công bố sản phẩm tại chi cục An toàn thực phẩm trực thuộc trong Sở Y Tế;

Giấy phép có hiệu lực 03 năm kể từ ngày cấp, nếu doanh nghiệp nào đã có chứng chỉ HACCP hoặc ISO 22000:2005 thì giấy phép có hiệu lực 05 năm kể từ ngày cấp;

VINASCARE tư vấn và hỗ trợ doanh nghiệp miễn phí về xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện về vệ sinh cơ sở sản xuất xúc xích.

Hotline: 0975.987.891 – 08989.36.175

Email: congsonscare@gmail.com

Địa chỉ trụ sở: 149/17 Nguyễn Duy Cung, P.12, Q.Gò vấp, HCM