Có 3 loại kem đặc thường bị nhầm lẫn với nhau là whipping cream, whipped cream và topping cream. Như đã nói, whipping cream là loại kem đặc tự đánh bông khi sử dụng còn whipped cream là loại đã được đánh bông công nghiệp sẵn trước khi muavà dùng ngay. Trong khi đó, topping cream là loại kem tươi thực vật ít béo, mục đích sử dụng chính là để phủ bánh hoặc trang trí bánh. Đôi khi topping cream cũng được dùng thay thế cho whipping cream, chẳng hạn như khi làm bánh Mousse.
– Dùng làm kem bông trong công thức bánh mousse, caramel, pudding, cupcake, kẹo sôcôla tươi hoặc kẹo caramel.
– Dùng làm kem tươi trang trí mặt bánh kem.
– Whipping cream còn có thể dùng làm nguyên liệu cho món kem ngày hè và nhiều món ăn, món thức uống hấp dẫn khác như café, cocktail, kem sundaes, sữa lắc…
Whipping cream khác Topping cream như thế nào?
Whipping cream: có nguồn gốc từ động vật, ít ngọt và dễ bị tan chảy. Không chứa đường nên có thể điều chỉnh độ ngọt theo ý thích.
Topping cream: có nguồn gốc từ thực vật, ít béo và có độ ngọt, đứng kem, ít chảy hơn nên thường được dùng để phủ và trang trí bánh kem. Topping cream ít béo và có sẵn đường nên không thể tùy chỉnh độ ngọt. Topping cream có giá thành rẻ hơn các loại kem sữa khác và có thể bảo quản được khá lâu, khoảng 3 tháng trong tủ đá.
Do chiết xuất từ sữa nên Whipping cream có độ tan chảy nhanh. Những thợ làm bánh thường bảo quản Whipping cream bằng cách đặt ở ngăn mát tủ lạnh, sau khi sử dụng, lau sạch miệng hộp, đậy nắp kín và bọc trong túi nilong. Thời gian bảo quản thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ của tủ lạnh.
Cách làm Whipping cream đơn giản tại nhà
Theo cách truyền thống, Whipping cream được chế biến bằng cách ủ sữa bò tươi ngay sau khi vắt trong vòng 24 giờ để sữa tươi lên men. Khi sữa nổi một lớp váng sữa có hàm lượng chất béo cao, đó là lúc Whipping cream được tạo ra. Tuy nhiên, thông thường chỉ có những trang trại nuôi bò sữa hoặc khu vực gần đó mới có thể mua được sữa bò tươi vừa mới vắt xong để làm Whipping cream theo phương pháp thủ công.
Hiện nay, ở nước ta, khách hàng có thể dễ dàng tìm mua Whipping cream tại các siêu thị, cửa hàng, tiệm bánh… Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể làm Whipping cream tại nhà với cách làm khá đơn giản và dễ thực hiện như sau:
– 180ml sữa tươi nguyên chất (không đường, chưa tách bơ)
– 110gr bơ nhạt (bơ không muối)
Bước 2: Cho hỗn hợp bơ sữa vào âu to rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ cao nhất để hỗn hợp bông lên. Chỉ cần đánh đến khi thấy hỗn hợp kem bắt đầu đông cứng lại và tạo thành gợn nhẹ là được.
Bước 3: Hỗn hợp Whipping cream sau khi đánh xong bạn cho vào tủ lạnh bảo quản trong ít nhất 24 giờ, khi nào cần sẽ đem ra chế biến các món ăn tùy thích.
Làm gì khi whipping cream bị tách nước?
Kỹ thuật đánh bông kem tươi trong bếp bánh không hề đơn giản, nếu không có kỹ năng thì sẽ gặp tình trạng kem bị tách nước. Tuy nhiên, nếu lỡ gặp tình trạng trên thì bạn có thể khắc phục theo cách sau đây:
Cách chữa Whipping cream bị tách nước: bạn thêm vào hỗn hợp tách nước một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi trộn đều nhẹ nhàng bằng phới lồng cho tới khi kem mịn trở lại. Tuy nhiên, cách này chỉ áp dụng khi kem chưa bị tách nước quá nhiều, kem chưa tới mức chuyển vàng, tách béo và tách hẳn nước.
Nếu kem đã bị tách nước quá nhiều, phần chất béo tách riêng hẳn, lợn cợn có màu hơi vàng nhạt và trong âu có cả nước thì khả năng khắc phục được rất thấp. Trong trường hợp này, bạn có thể tận dụng để làm các món không cần đánh bông kem (súp, nama hoặc truffle chocolate), hoặc làm bơ tươi. Vừa không lãng phí Whipping cream mà lại có bơ ngon để dùng.
Có thể thay thế Whipping cream bằng gì?
Một số loại Topping cream có thể thay thế Whipping cream trong công thức làm bánh Mousse. Tuy nhiên, chất lượng của Topping cream sẽ không bằng Whipping cream.
Mua Whipping cream ở đâu? Giá bao nhiêu?
Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại Whipping cream thông dụng như Anchor, Elle & Vire, President, Tatua… với giá thành thay đổi theo từng loại và định lượng. Bạn có thể tham khảo một số sản phẩm Whipping cream với giá thành như sau:
Anchor 250ml: 63.000 – 70.000 VNĐ
Anchor 1 lít: 146.000 – 152.000 VNĐ
President 200ml: 48.000 – 51.000 VNĐ
President 1 lít: 132.000 – 136.000 VNĐ
Elle & Vire 200ml: 40.000 – 43.000 VNĐ
Elle & Vire 500ml: 103.000 – 105.000 VNĐ
Elle & Vire 1 lít: 148.000 – 152.000 VNĐ
Tatua 1 lít: 107.000 – 110.000 VNĐ