Sổ Tay Nấu Ăn / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Có thực mới vực được đạo, muốn có ăn thì phải lăn vào bếp. Không làm mà muốn ăn thì chỉ có nước đi ăn trộm thôi nên đầu bếp là một nghề quan trọng trong vũ trụ Dragon Raja :v

Khi học nghề nấu ăn, vào bếp riêng các bạn sẽ nhận được một cuốn sổ hướng dẫn tự học gồm 5 trang và 10 bài viết về những hướng dẫn cơ bản trong bếp. Chủ yếu cuốn sổ giới thiệu về các dụng cụ trong bếp là chính. Dịch là một phần và một phần mình kết hợp các bài viết trên mạng nữa.

Hướng dẫn tự học

Để tạo ra một công thức nấu ăn, chúng ta cần trải qua ba bước cơ bản:

– Lựa chọn nguyên liệu.

– Nấu nướng.

– Đánh giá.

Món ăn khi hoàn thành phải được bày ra đĩa để thưởng thức và đánh giá. Nếu lựa chọn đúng các nguyên liệu, hương liệu, gia vị và chế biến đúng cách, thì bạn đã tạo ra một công thức mới rồi đấy!

Lựa chọn nguyên liệu

Thái

Đây là bước cơ bản nhất trong việc nấu ăn. Trên kệ bếp, các bạn có thể thái, xắt, bổ, chặt, đập… dùng dao làm bất kì hành động gì để thực phẩm được chia thành những miếng vừa miệng và thuận tiện cho việc nấu nướng. Tuỳ vào món ăn và cách chế biến mà sẽ có lựa chọn thái đồ khác nhau.

Trộn

Cũng là một bước cơ bản trong việc nấu ăn. Trộn các nguyên liệu vào với nhau để tạo nên hỗn hợp. Đây cũng là bước bạn thêm gia vị vào cho món ăn.

Rán

Rán là một trong những kĩ năng cơ bản và quan trọng nhất. Thức ăn được đặt trong dầu nóng, lật qua lật lại để chín đều hai mặt. Trong bước này bạn cũng có thể thêm các loại gia vị vào để thức ăn vừa miệng.

Hấp

Hấp, hay đun nấu, chưng cất là một kĩ năng quan trọng mọi đầu bếp cần có. Thức ăn được kết hợp với nước sôi, kĩ năng này có thể được thay đổi tuỳ theo từng món. Trong bước này, chúng ta có thể thêm gia vị.

Nướng

Pha chế

Pha chế giúp chúng ta có đồ uống ngon hơn các loại đồ uống bình thường. Những loại đồ uống cơ bản khác nhau được thêm vào tạo nên hương vị ngon miệng và dễ uống hơn hương vị cơ bản của nó. Thêm vào các hương liệu trước khi pha chế hoặc sau khi pha chế để tạo thêm độ ấn tượng trong vị đồ uống.

Gia vị

Đánh giá

Đánh giá thành phần và các bước chế biến sẽ giúp bạn viết nên công thức nấu ăn riêng của bản thân. Nhưng đây cũng là lúc bạn nhận ra nấu ăn tệ dễ hơn nấu món ngon nhiều!

1. Canh gà nấu theo kiểu Đài Loan

Nguyên liệu

400g đùi gà

1 củ gừng

Hành lá

1 chai rượu gạo

Gia vị: Muối, tiêu, đường phèn, dầu mè.

Cách làm

Bước 1: Đùi gà rửa sạch, để ráo nước. Chị em có thể chặt khúc nếu thích. Gừng đem cạo lớp vỏ ngoài, thái lát. Hành lá nhặt bỏ lớp lá vàng úa, bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Bạn bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đun sôi thì cho gừng đã thái lát vào, đảo đều tay đến khi có mùi thơm. Đùi gà được cho vào xào đến khi thấy săn lại thì đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, đun tiếp.

Bước 3: Bạn để lửa nhỏ, thêm ít đường phèn + rượu gạo vào cùng, hầm trong khoảng 1 tiếng. Nếu thấy đùi gà đã mềm, mọi người có thể tiếp tục thực hiện các bước tiếp theo.

Bước 4: Lúc này, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm ít hành lá đã thái nhỏ vào nồi, tắt bếp. Múc canh ra tô, thưởng thức khi còn nóng sẽ ngon hơn. Món ăn sau khi hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn, thịt gà chín mềm, màu sắc đẹp mắt.

2. Canh gà nấu với nấm

Nguyên liệu

500g thịt gà

1 củ cà rốt

Nấm kim châm, nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm bạch tuyết

2 cọng hẹ

1 quả ớt đỏ

1 củ hành tím

Các vị thuốc bắc: Tiêu hồi, đại hồi, cam thảo, ngò hột, quế, trần bì

Gia vị: Tiêu, bột nêm, đường, muối.

Cách làm

Bước 1: Thịt gà được rửa sạch, để ráo nước rồi chặt thành những miếng vừa ăn. Bạn cho thịt vào tô, thêm ít đường + muối + hạt nêm vào, đảo đều tay để trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Cạo vỏ ngoài cà rốt, rửa sạch, cắt khúc nhỏ, tỉa hình bông hoa. Các loại nấm đem rửa sạch, cắt khúc, để ráo nước. Ớt đỏ đem rửa sạch, thái lát. Hành tím bóc vỏ ngoài, băm nhuyễn ra. Các vị thuốc bắc rửa sạch, để ráo nước.

Bước 3: Bạn bắc nồi nước lên bếp, cho cà rốt đã tỉa hoa vào nồi. Tiếp theo, cho tất cả các vị thuốc Bắc đã rửa sạch vào một chiếc túi lọc, buộc kín dây, thả vào nồi nước.

Bắc 1 chảo khác lên bếp, phi thơm hành băm, đổ phần thịt gà đã ướp gia vị vào chiên sơ.

Bước 4: Khi thịt gà đã săn lại, bạn đổ vào nồi canh để hầm đến khi thịt mềm. Tiếp theo, cho các loại nấm đã rửa sạch vào nồi canh gà, đun đến khi sôi lên. Nêm nếm gia vị một lần nữa cho vừa miệng thì tắt bếp.

Múc canh ra tô, cho lá hẹ thái mịn, ớt lên trên là có thể thưởng thức ngay rồi.

3. Canh gà hầm củ sen

Nguyên liệu

150g củ sen

300g đùi gà

1 củ cà rốt

10 cái nấm hương

Hành lá, rau mùi

Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu, muối.

Cách nấu

Bước 1: Thịt gà đem rửa sạch, để ráo nước. Củ sen rửa với nước, thái lát mỏng. Cà rốt gọt bỏ vỏ ngoài, thái thành từng khoanh nhỏ.

Bước 2: Nấm hương được ngâm trong nước ấm cho mềm, rửa sạch, vớt ra, để ráo bớt nước. Hành lá, rau mùi được nhặt bỏ hết lá vàng úa, cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Bạn để riêng các nguyên liệu trên sang một bên.

Bước 3: Bạn bắc nồi lên bếp, cho 2 bát nước vào đun sôi rồi thả đùi gà vào nấu trong khoảng 10 phút. Tiếp theo, các nguyên liệu như củ sen, nấm hương, cà rốt được cho lần lượt vào nồi nước, đun sôi. Khi thịt gà, rau củ đã mềm, chị em nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình.

Bước 4: Tiếp tục đun nồi canh trên bếp thêm khoảng 20 phút, kiểm tra lần nữa để chắc chắn rằng thịt gà, rau củ đã mềm hẳn, cho hành lá, rau mùi đã thái mỏng vào nồi, tắt bếp. Mọi người múc canh ra tô, thưởng thức khi còn nóng.

Phương Lê – Tổng hợp

Canh cua đồng cải xanh Nguyên liệu: – 200g cua xay (gạch cua để riêng), 300g rau cải xanh, 2 củ hành tím. – Gia vị: hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu.

Cách làm:

– Cua xay hòa với 800ml nước, lọc qua rây lấy nước cua, bỏ xác. – Cải xanh bỏ rễ, rửa kỹ từng bẹ lá, ngâm nước muối khoảng 5 phút, thái khúc dài 4-5cm. – Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Cho nước cua vào nồi, đun với lửa vừa. Riêu cua nổi lên, vớt ra bát để riêng. Cho tiếp cải xanh vào nấu. Nêm 1 muỗng cà-phê hạt nêm, 1/2 muỗng súp nước mắm. Phi thơm hành tím băm với 1,5 muỗng súp dầu ăn, cho gạch vào xào thơm, thêm 2 muỗng cà-phê nước mắm, 1/3 muỗng cà-phê tiêu.

Múc canh ra tô, cho riêu cua và rưới gạch cua vào.

Canh hến nấu khế

Nguyên liệu:

– 250 thịt hến – 3 quả khế chua (200g) – 2 quả cà chua (150g) – 2 nhánh hành lá – 2 củ hành tím. – Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, muối, dầu ăn.

Cách làm: – Hến rửa sạch, để ráo.

– Khế gọt bỏ cạnh rìa, thái lát 0,3cm. – Cà chua thái múi cam. – Hành lá bỏ rễ, thái nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

Đun sôi 800ml nước, cho thịt hến, khế chua, cà chua vào. Chờ nước sôi lại, cho hến đã xào vào, nêm 2 muỗng cà-phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà-phê muối, 1/2 muỗng cà-phê đường.

Múc ra tô, rắc hành lá thái nhuyễn.

Canh bò nấu khế chua

Khế chua có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để tạo nên các món ăn ngon. Canh bò nấu khế là món chế biến nhanh, khá đơn giản và lạ miệng.

Nguyên liệu:

– 100 gr thịt bò bằm nhuyễn

– 3 quả khế cắt miếng mỏng

– 2 trái cà chua đỏ cắt múi cau

– 1 củ hành tím cắt miếng mỏng

– 2 nhánh ngò om cắt khúc

– 2 nhánh ngò gai cắt khúc.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm 1/4 trái ớt cắt miếng mỏng, một lít nước lọc, 3-4 m hạt nêm, 1 m đường cát trắng, 1/4 muỗng tiêu xay, 1 muỗng dầu ăn.

Cách làm :

– Xào hành tím với dầu ăn thơm. – Thêm thịt bò vào nồi, xào chín. – Cho tiếp cà chua vào nồi xào sơ để lấy màu rồi cho khế vào. – Thêm nước lọc, đun sôi lên.

– Nêm nước canh với hạt nêm cho vừa ăn.

Múc canh vào tô, thêm tiêu xay, ngò ôm, ngò gai và ớt sừng vào tô. Dùng nóng.

Canh cua rau muống Nguyên liệu: – 250g cua xay – 300g rau muống chẻ – 2 củ hành tím.

– Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

– Hòa tan 800ml nước với cua xay, lược qua rây, bỏ phần xác, lấy nước.

– Rau muống chẻ rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 2 phút, vớt ra, để ráo. – Hành tím bóc bỏ lớp ngoài, băm nhuyễn.

– Đun sôi nước cua, khi riêu cua nổi lên, vớt ra bát. Sau đó cho rau muống chẻ vào, nêm 1,5 muỗng hạt nêm. – Phi thơm hành tím băm với 1 muỗng dầu ăn, cho riêu cua và 1/2 muỗng súp nước mắm vào xào thơm.

Mách bạn: Khi đun sôi nước cua, nên để lửa nhỏ vừa, để riêu không bị nát.