Cách Nấu Món Xôi Vò Dẻo Tơi Đúng Chất Hà Nội

Chuẩn bị nguyên liệu làm món xôi vò

Để có được món xôi vò đúng chất Hà Nội – một món ngon từ gạo nếp – bạn cần chuẩn bị đủ những nguyên liệu sau:

1kg nếp thơm

400g đậu xanh (loại không vỏ, sấy khô)

2 muỗng cà phê muối

Tinh dầu hoa bưởi

Khăn sạch

Cách làm món xôi vò dẻo tơi Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm món xôi vò Bước 2: Đồ đậu cho món xôi vò

Đậu xanh sau khi đã ngâm và đãi kĩ bạn cho đậu vào chõ hấp, dùng khăn sạch phủ lên miệng nồi rồi mới đậy nắp để hơi nước đọng sẽ thấm vào khăn, không rớt xuống làm đậu nhão, hấp đậu đến chín vừa mềm là được.

Lưu ý: Chỉ hấp đậu chín vừa, không nên hấp quá chín đậu sẽ nhuyễn mịn nấu xôi vò khó thành.

Đậu sau khi đã hấp chín bạn đem giã hoặc xay để đậu vỡ và tơi ra.

Bước 3. Hấp xôi và hoàn thành món xôi vò dẻo thơm nức mũi

Gạo nếp đã ngâm bạn trộn với chút muối cho đều, sau đó cho đậu đã xay giã vào trộn đều.

Thêm vài giọt tinh dầu hoa bưởi vào nồi nước hấp xôi và bắc nước lên đun, chờ sôi nước.

Bạn đổ gạo nếp đã trộn đậu vào, trải khăn sạch lên miệng nồi và hấp. Hấp đến khi bạn thấy hạt xôi có độ trong, dùng tay vần thử hạt mềm dẻo là được.

Cuối cùng bạn đổ xôi ra, dùng đũa đảo tơi 1 lần nữa để xôi nguội và tơi ra.

Món xôi vò chuẩn vị Hà Nội đã sẵn sàng, bạn có thể bày xôi vò ăn cùng chè hoa cau hay nhâm nhi ấm trà xanh thanh mát thì thử hỏi còn thú vui nào tao nhã bằng.

Ngoài ra bạn cũng có thể chế biến xôi vò theo kiểu miền Nam:

Đầu tiên xóc muối vào gạo nếp, tưới 1/2 lượng phần dầu ăn cùng 1/2 lượng nước cốt dừa cùng 1/2 đậu xanh vào trộn đều.

Sau đó cho tất cả vào chõ hấp nấu độ 15 phút, khi xôi chưa chín hẳn thì nhắc xuống, để nguội rồi đổ ra mâm lớn, lấy đũa xới đều cho nguội bớt.

Khi xôi nguội thì đánh lại cho tơi và rời ra rồi xới xôi ra từng đĩa nhỏ là hoàn thành món xôi vò theo kiểu miền Nam.

Cách Nấu Xôi Vò Nước Dừa Đậu Xanh Tơi, Dẻo Quá Thơm Ngon

Và hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến bạn một món xôi đã gắn liền với hình ảnh của những gánh hàng rong, được gói bằng lá chuối, lá sen với những hình dung rất đỗi đời thường, bình dị,đó chính là món xôi vò.

cách nấu xôi vò rất đơn giản Chỉ cần một chút kiên nhẫn là chúng ta có thể làm được món xôi vò với những hạt xôi mềm tơi, vàng đều, béo ngậy.

Nguyên liệu làm xôi vò nước cốt dừa

Để làm món xôi này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

Gạo nếp thơm dẻo: 1kg

Đậu xanh cà vỏ: 500g

Nước cốt dừa: 1 lon

Lá dứa: 4-5 lá

Muối: 2 thìa cafe

Đường: 100g

Muối mè

cách chọn gạo nếp,đậu xanh để nấu xôi vò

Gạo nếp : Chọn những hạt nếp mẩy, không có đầu đen hay vỡ, mọt. Ngon nhất để nấu xôi vò là bạn chọn loại gạo nếp đã để sang một mùa, tuy vậy nó cần được bảo quản kỹ. Bạn có thể chọn loại gạo nếp mới, tuy nhiên loại này thường khá dẻo do có nhiều nhựa mới.

Về lượng gạo nếp cần dùng, tuỳ theo số lượng xôi mà bạn định làm thì bạn cân đối lượng gạo cho tương xứng Tuy vậy, bạn cũng không nên nấu một lượng xôi quá lớn trong cùng một mẻ để tránh việc bị ảnh hưởng tới chất lượng của món.

Đậu xanh: Có hai loại đậu xanh (đỗ xanh mà bạn có thể chọn). Loại thứ nhất là đỗ xanh đã tách bóc sẵn vỏ, bạn khi mua về chỉ việc ngâm và đãi sau đó đồ xôi là kết thúc Loại thứ hai mà bạn có thể chọn là loại đỗ xanh còn nguyên vỏ. Loại này sau khi ngâm dứt bạn sẽ phải đem đãi sạch phần vỏ.

Việc đãi vỏ đỗ sau khi ngâm có thể tốn của bạn ít nhiều thời gian Vì vậy còn nếu không khoảng thời gian nhiều thì bạn hãy chọn phần đỗ đã chà vỏ vì thực tế chất lượng của hai loại đỗ này khá tương đồng với nhau.

Muối và đường: Một chút muối sẽ được trộn vào gạo khi ninh để giúp hạt xôi được đậm chất hơn.Ngoài ra phần đường bạn chuẩn bị sẽ tạo cho xôi có được vị ngọt nhẹ. Thêm vào đó, nếu bạn không muốn món xôi của mình quá khô thì bạn có thể chuẩn bị thêm cả một chút dầu ăn.

công thức nấu xôi vò nước dừa

Món xôi vò nước dừa gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều thế hệ. Những gói xôi được gói trong lá chuối xanh vội vàng, bên trong phần xôi có màu vàng của đỗ xanh, phần nếp dẻo thơm chính là một bữa sáng vội vã nhưng lại rất ngon và ấm bụng của mọi người. Cách nấu xôi vò với nước cốt dừa trải qua các bước như sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Gạo nếp bạn đem đãi sạch qua với nước khoảng 1-2 lần. Sau đó ngâm gạo nếp từ 6-7 tiếng, tốt nhất bạn nên ngâm qua đêm sẽ tiện hơn. Khi nấu bạn vớt gạo nếp ra rổ, rửa sạch lại 2-3 lần nữa rồi để ráo nước.

Đậu xanh bạn vo sạch rồi ngâm với nước khoảng 3-4 tiếng cho nở. Vớt ra rổ rửa sạch lại và để ráo nước. Trộn đậu xanh với chút muối rồi cho vào nồi hấp cách thủy tới khi chín bở. Tiếp đó bạn cho vào máy xay sinh tố hoặc dùng cối chày giã nhuyễn.

Lá dứa bạn rửa sạch bụi đất rồi để ráo nước.

Bước 2: Cách nấu xôi vò nước cốt dừa

Khi hấp xôi bạn có thể cho lá dứa dưới ngăn chứa nước rồi cho xửng hấp gạo nếp lên. Hoặc bạn có thể cho trực tiếp như sau:

Bạn đổ chút nước dưới đáy nồi hấp, đặt xửng hấp lên trên rồi từ từ cho gạo nếp vào dàn đều các mặt. Trước khi cho gạo nếp vào bạn nên trộn gạo nếp với chút muối để khi ăn phần xôi bớt nhạt hơn. Đậy vung lại hấp cho tới khi phần gạo nếp bắt đầu chín dẻo thì bạn cho lá dứa vào để tạo mùi thơm cho món xôi vò.

Khi phần nếp đã chín mềm, bạn đổ ra mâm, trút 1/2 phần đỗ xanh đã tán nhuyễn vào, dùng tay vò nhẹ và trộn đều nếp và đậu xanh với nhau. Chú ý đeo bao tay để không bị nóng và không dính tay, làm như thế cho hạt nếp tơi ra quyện lấy đậu xanh.

Tiếp tục đổ hỗn hợp đó vào xửng hấp thêm từ 5-10 phút cho chín mềm hơn. Từ từ rưới nước cốt dừa vào và trộn đều tay. Tiếp tục đun lửa nhỏ liu riu thêm một thời gian khoảng 10 phút cho phần nếp tơi ra thì tắt bếp.

Cuối cùng trút toàn bộ phần xôi ra mâm, trộn nốt 1/2 đỗ xanh còn lại vào đảo đều tay. Khi thấy phần nếp đã tơi ra được phủ lớp đậu xanh vàng bên ngoài đẹp mắt thì dừng lại. Bạn trộn thêm chút đường để phần xôi được ngọt hơn.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

Như vậy bạn đã hoàn thành xong cách làm xôi vò nước cốt dừa ngon đúng điệu ngay tại nhà.

Với món xôi vò hạt sen nước cốt dừa bạn làm tương tự như trên. Với nguyên liệu sử dụng thêm là hạt sen bạn đem loại bỏ tim sen, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín. Cách làm tương tự như trên, khi phần xôi vò đã tơi bạn mới cho hạt sen đã ninh chín nhừ vào trộn đều và thưởng thức ngay.

Ngoài ra thay vì sử dụng nước cốt dừa bạn có thể sử dụng nước dừa tươi. Rưới từ từ nước dừa vào phần xôi rồi trộn đều. Bạn nên nhớ chia thành nhiều lần rưới để phần nước dừa được thấm hết vào xôi, tránh rưới quá nhiều sẽ bị chảy hết xuống dưới nồi.

Yêu cầu thành phẩm

Xôi vò nước dừa đúng chuẩn với những yêu cầu như sau:

Với màu vàng đặc trưng của đậu xanh bao quanh từng hạt nếp tơi, mềm và dẻo. Với phần vừng mè bùi bùi mặn mặn thơm lừng.

Phần xôi vò với đậu xanh bùi, gạo nếp dẻo thơm, nước cốt dừa béo ngậy thơm lừng càng làm món ăn thêm hấp dẫn hơn.

Xôi vò với đặc trưng là phần xôi phải thật tơi. Tuy nhiên tơi không có nghĩa là xôi không dẻo mà điều đặc biệt chính là khi ăn bạn vẫn cảm nhận được vị mềm dẻo của gạo nếp. Cùng với đó là vị mặn ngọt hài hòa của các loại gia vị đi kèm.

Với cách nấu xôi vò đậu xanh nước cốt dừa này thì bạn không còn lăn tăn gì nữa. Một bữa sáng lý tưởng, hấp dẫn và dễ làm sẽ cung cấp đủ năng lượng cho một ngày làm việc hiệu quả.

Cách Nấu Xôi Vò Đỗ Xanh Ngon Vừa Tơi Bùi, Vừa Mềm Mịn

Sáng dậy mà được thưởng thức món xôi vò mẹ nấu thì còn gì tuyệt vời bằng. Xôi vò là một món ngon đầy hấp dẫn thường được sử dụng trong các dịp lễ tết của gia đình người Việt, và đó cũng là một món ăn thường xuyên cho những tín đồ thích xôi. Cách nấu xôi vò đỗ xanh không hề khó, nhưng nếu không biết cách thực hiện thì sẽ lam cho nồi xôi vò bị nhão và không có được độ tơi, dẻo, mềm mịn… Để giúp bà nội trợ có được món xôi ngon cho cả nhà, Em vào bếp sẽ mách bạn một công thức làm xôi vò đậu xanh cực đơn giản.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu xôi vò đỗ xanh II. Hướng dẫn cách nấu xôi vò đỗ xanh

Bước 1: Bước đầu tiên cho cách nấu xôi vò đỗ xanh là bạn vò đỗ xanh và gạo nếp trog nước rồi đem ngâm khoảng 6 tiếng (bạn có thể ngâm qua đêm đều được). Sau đó vớt ra rổ để cho thật ráo nước.

Bước 2: Bước tiếp theo bạn cho đỗ xanh vào hấp cho thật mềm khoảng 30 phút, khi miết thấy đậu xanh mịn là được. Tiếp đến cho đỗ xanh vào máy xay sinh tố xanh mịn.

Bạn hấp trong khoảng 30 phút với lửa lớn.

Bước 4: Bạn đổ xôi ra và tiếp tục cho phần đỗ xanh còn lại vào rồi trộn đều với một chút đường.

Lời kết:

Cách nấu xôi vò đỗ xanh thật đơn giản phải không, nhưng để xôi vò ngon thì chúng ta cần phải tỉ mỉ, cẩn thận để xôi không bị quá dẻo và quá khô. Hạt xôi vò vừa giữ nguyên hạt, phần ngoài bám phần bột đỗ xanh. Sau khi nấu xôi ngon và dẻo xong, bạn có thể cho thêm mỡ gà, hành phi ăn mặn hoặc chia ra một ít ăn mặn, một ít để riêng ra, cho đường phên, gừng vào nồi cùng một chút nước, đun sôi lên hoà tan đường rồi đổ xôi vào làm chè, ăn sẽ rất ngon đấy!

Cách Nấu Xôi Vò Đậu Xanh Nước Dừa Dẻo Tơi Thơm Ngon Đúng Chuẩn

Khác với xôi xéo là loại xôi mà đậu xanh được tán nhuyễn thành dạng bánh, gạo nếp có độ dẻo và dính vào nhau thì xôi vò lại khô và tơi, đậu xanh được xay thành dạng bột mịn (trước đây chưa có máy xay thì phải vò đậu xanh bằng tay). Xôi vò không những thích hợp trong những ngày lễ Tết mà ngày thường bạn cũng có thể chế biến để thưởng thức. Món ăn này sẽ đặc biệt thơm ngon khi làm xôi chè để kết hợp ăn cùng.

Nhìn chung xôi vò miền Bắc và miền Nam có 1 chút khác biệt về khẩu vị khi mà người miền Bắc thường không có thói quen ăn ngọt hay sử dụng nước cốt dừa để chế biến trong khi đó với người miền Nam thì ngược lại. Cách làm xôi vò kiểu miền Bắc thường chỉ là sự kết hợp của gạo nếp và đậu xanh cùng 1 chút đường (nhưng khá ít) còn cách nấu xôi vò kiểu miền Nam thì sử dụng nhiều đường hơn và có thêm nước cốt dừa để tăng thêm độ béo ngậy.

Cùng 1 công thức cách làm này, bạn có thể thay đổi thành phần nguyên liệu làm xôi vò để chế biến cho phù hợp với văn hóa ẩm thực của từng vùng miền.

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp và đậu xanh ngâm nước trước 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Nếu vội thì ngâm nước ấm 1 tiếng rồi đãi sạch để thật ráo nước.

Lá dứa rửa sạch, buộc lại. Dùng lá dứa với mục đích tăng thêm hương vị cho món ăn, nếu không có lá dứa bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.

Nước cốt dừa bạn có thể tự làm từ cùi dừa tươi theo hướng dẫn này hoặc dùng 1 lon nước cốt dừa đóng chai bán sẵn ngoài siêu thị cũng được.

Nếu là nước cốt dừa tự làm thì bạn chỉ nên lấy phần nước cốt lần đầu cho đậm đặc còn nếu là nước cốt dừa bán sẵn (có nhiều loại) ở dạng loãng thì đổ nước cốt dừa ra bát, để phần nước trong lắng xuống dưới, dùng muôi hớt lấy phần váng đậm đặc bên trên rồi để riêng.

Đồ đậu xanh

Đổ nước sôi vào nồi, xếp chõ đồ lên trên. Tiếp đó dàn đều đậu xanh trên mặt chõ. Dùng ngón tay tạo ra 1 số lỗ thông hơi để hơi nước dễ dàng bốc lên để đậu xanh chín đều, không bị nhão.

Để lửa vừa và đồ đậu xanh khoảng 20 phút là đậu xanh chín. Tốt nhất bạn nên dùng tay bóp thử xem hạt đậu xanh đã chín hẳn hay chưa. Khi đậu xanh chín bạn dàn đậu xanh trên 1 chiếc mâm cho đậu xanh nhanh nguội, hơi nước dễ dàng bốc lên sẽ giúp đậu xanh được khô.

Lúc này bạn chia đậu xanh thành nhiều mẻ nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, bật nấc nhẹ và xay cho đậu xanh nhuyễn mịn. Đậu xanh lúc này phải ở dạng bột mịn và tơi, không được nhão.

Đồ xôi

Sau khi đã xay nhuyễn đậu xanh, bạn chia phần đậu xanh làm 2 phần với tỷ lệ tùy ý. Một phần để trộn với gạo nếp rồi mang đi đồ xôi, một phần để riêng, khi ăn có thể rắc thêm đậu xanh lên trên hoặc nếu không, bạn trộn tất cả với gạo nếp cũng được.

Tiến hành trộn gạo nếp với đậu xanh cùng 1 chút xíu muối để xôi đậm vị thêm 1 chút, không bị quá nhạt khi ăn.

Bạn cho bó lá dứa vào nồi, đổ nước sôi và bắc lên bếp. Xếp chõ lên trên và cũng dàn gạo nếp giống như đồ đậu xanh. Xôi đồ khoảng 30-40 phút là chín. Khi xôi chín bạn mở nắp, dùng muôi gỗ xới đều cho xôi tơi lên. Lúc này bạn rưới phần nước cốt dừa vào và xới đều nhẹ tay cho xôi ngấm đều nước cốt dừa. Lưu ý rằng cần để ý lượng nước cốt dừa thêm vào không được quá nhiều sẽ khiến xôi bị nhão.

Khi vừa xới xôi ra mâm và còn nóng, bạn rắc lượng đường đã chuẩn bị vào xôi rồi đeo bao tay trộn đều cho đường tan.

Xôi nguội dần và hơi nước cũng bốc hơi giúp xôi được khô và tơi mịn, các hạt gạo còn nguyên và không bị dính vào nhau. Cho xôi ra đĩa là hoàn thành cách nấu xôi vò ngon đúng chuẩn.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Cách Nấu Xôi Vò Đậu Xanh Nước Dừa Dẻo Tơi Thơm Ngon Đúng Chuẩn ~ Ẩm Thực Thông Thái

Cách nấu xôi vò đạt chuẩn khi xôi không bị nát, có độ khô, tơi, còn nguyên hình hạt gạo, bám đều bởi đậu xanh xay mịn. Xôi vò khi thưởng thức có vị ngọt của đường, vị béo của nước cốt dừa và vị bùi dẻo từ đậu xanh và gạo nếp. Xôi vò không những thích hợp trong những ngày lễ Tết mà ngày thường bạn cũng có thể chế biến để thưởng thức. Món ăn này sẽ đặc biệt thơm ngon khi làm xôi chè để kết hợp ăn cùng.

Nguyên liệu

Gạo nếp: 500g

Đậu xanh cà vỏ: 300g

Nước cốt dừa: 150g

Đường: 100g

Lá dứa: 1 bó nhỏ

Muối

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp và đậu xanh ngâm nước trước 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Nếu vội thì ngâm nước ấm 1 tiếng rồi đãi sạch để thật ráo nước.

Lá dứa rửa sạch, buộc lại. Dùng lá dứa với mục đích tăng thêm hương vị cho món ăn, nếu không có lá dứa bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.

Nước cốt dừa bạn có thể tự làm từ cùi dừa tươi theo hướng dẫn này hoặc dùng 1 lon nước cốt dừa đóng chai bán sẵn ngoài siêu thị cũng được.

Nếu là nước cốt dừa tự làm thì bạn chỉ nên lấy phần nước cốt lần đầu cho đậm đặc còn nếu là nước cốt dừa bán sẵn (có nhiều loại) ở dạng loãng thì đổ nước cốt dừa ra bát, để phần nước trong lắng xuống dưới, dùng muôi hớt lấy phần váng đậm đặc bên trên rồi để riêng.

Đồ đậu xanh

Đổ nước sôi vào nồi, xếp chõ đồ lên trên. Tiếp đó dàn đều đậu xanh trên mặt chõ. Dùng ngón tay tạo ra 1 số lỗ thông hơi để hơi nước dễ dàng bốc lên để đậu xanh chín đều, không bị nhão.

Để lửa vừa và đồ đậu xanh khoảng 20 phút là đậu xanh chín. Tốt nhất bạn nên dùng tay bóp thử xem hạt đậu xanh đã chín hẳn hay chưa. Khi đậu xanh chín bạn dàn đậu xanh trên 1 chiếc mâm cho đậu xanh nhanh nguội, hơi nước dễ dàng bốc lên sẽ giúp đậu xanh được khô.

Lúc này bạn chia đậu xanh thành nhiều mẻ nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, bật nấc nhẹ và xay cho đậu xanh nhuyễn mịn. Đậu xanh lúc này phải ở dạng bột mịn và tơi, không được nhão.

Đồ xôi

Sau khi đã xay nhuyễn đậu xanh, bạn chia phần đậu xanh làm 2 phần với tỷ lệ tùy ý. Một phần để trộn với gạo nếp rồi mang đi đồ xôi, một phần để riêng, khi ăn có thể rắc thêm đậu xanh lên trên hoặc nếu không, bạn trộn tất cả với gạo nếp cũng được.

Tiến hành trộn gạo nếp với đậu xanh cùng 1 chút xíu muối để xôi đậm vị thêm 1 chút, không bị quá nhạt khi ăn.

Bạn cho bó lá dứa vào nồi, đổ nước sôi và bắc lên bếp. Xếp chõ lên trên và cũng dàn gạo nếp giống như đồ đậu xanh. Xôi đồ khoảng 30-40 phút là chín. Khi xôi chín bạn mở nắp, dùng muôi gỗ xới đều cho xôi tơi lên. Lúc này bạn rưới phần nước cốt dừa vào và xới đều nhẹ tay cho xôi ngấm đều nước cốt dừa. Lưu ý rằng cần để ý lượng nước cốt dừa thêm vào không được quá nhiều sẽ khiến xôi bị nhão.

Khi vừa xới xôi ra mâm và còn nóng, bạn rắc lượng đường đã chuẩn bị vào xôi rồi đeo bao tay trộn đều cho đường tan.

Xôi nguội dần và hơi nước cũng bốc hơi giúp xôi được khô và tơi mịn, các hạt gạo còn nguyên và không bị dính vào nhau. Cho xôi ra đĩa là hoàn thành cách nấu xôi vò ngon đúng chuẩn.