Làm Kẹo Nhãn / TOP 14 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Những ngày cuối năm, người dân thị trấn Lang Chánh lại tất bật làm kẹo nhãn để cung cấp cho thị trường. Kẹo nhãn vốn là thứ quà quê bình dị của người dân địa phương, nhưng nhờ hương vị thơm ngon nên kẹo nhãn Lang Chánh đã trở thành đặc sản được nhiều người ưa chuộng.

Theo những người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề, nguyên liệu quan trọng nhất của kẹo nhãn là trứng, trứng tốt thì kẹo thơm ngon. Sau khi đánh nhuyễn bột, thợ dùng tay vo bột thành hình tròn, to bằng hạt nhãn rồi đem rán. Kẹo nhãn nhất thiết phải rán bằng mỡ “lục” (mỡ khổ). Chảo mỡ khi sôi giảm nhỏ lửa rồi mới cho những viên bột vào rán, liên tục đảo đều tay cho nở đều, xốp giòn mới vớt ra để ráo mỡ. Sau đó, đến công đoạn “chao đường”. Đường làm kẹo nhãn là loại đường kính trắng, hòa tan với nước, bắc lên bếp đun đến lúc nào nước đường sánh lại, nhấc đũa lên thấy có sợi đường thì cho kẹo vào đảo nhanh, đều tay. Bí quyết để có mẻ kẹo nhãn ngon là khi kẹo nhãn vừa ráo mỡ, sờ còn ấm tay thì phải nhanh tay đổ vào nồi nước đường nóng hổi mới bắc khỏi bếp rồi đảo đều sao cho kẹo nhãn không dính vào nhau, khi để ráo viên nào cũng được phủ một lớp nước đường. Kẹo nhãn “vào đường” xong phải để nguội, bảo quản nơi khô, tránh gió và nắng soi mới bảo quản được lâu không chảy nước, ỉu bánh.

Theo thống kê của UBND thị trấn Lang Chánh, hiện tại có 17 hộ gia đình đăng ký sản xuất, kinh doanh sản phẩm kẹo nhãn Lang Chánh, tạo việc làm ổn định cho hơn 80 lao động, với thu nhập từ 2,5 triệu đồng/người/tháng trở lên. Vào những ngày gần Tết Nguyên đán, tại địa phương có hơn 100 hộ gia đình tham gia sản xuất kẹo nhãn truyền thống. Làng nghề kẹo nhãn ra đời đem đến cho người sản xuất và người lao động nguồn thu nhập khá vào dịp lễ, tết. Ông Lê Văn Dũng, chủ cơ sở sản xuất kẹo nhãn Dũng Hằng, tổ 2, thị trấn Lang Chánh, cho biết: Mỗi ngày, cơ sở sử dụng 5 lao động thường xuyên để sản xuất khoảng 35 kg kẹo nhãn thành phẩm. Với giá bán bình quân 100 nghìn đồng/kg. Sản phẩm kẹo nhãn của cơ sở được tiêu thụ khắp các tỉnh, thành phố trong cả nước. Để mở rộng sản xuất và nâng cao giá trị kinh tế cho sản phẩm kẹo nhãn truyền thống, những năm gần đây, các hộ sản xuất đã ứng dụng kỹ thuật như: Máy nhào bột, bếp ga công nghiệp… thay thế cho các công đoạn thủ công.

Cả ngày lẫn đêm, làng nghề kẹo nhãn Lang Chánh rộn ràng, tấp nập với hàng chục chuyến xe ra, vào vận chuyển nguyên liệu, sản phẩm đi tiêu thụ trong, ngoài tỉnh. Theo ước tính, mỗi năm các cơ sở sản xuất kẹo nhãn Lang Chánh trên địa bàn thị trấn Lang Chánh cung cấp cho thị trường khoảng 30-35 tấn sản phẩm, doanh thu đạt từ 3 – 3,5 tỷ đồng. Ông Nguyễn Việt Thắng, Phó trưởng Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, UBND huyện Lang Chánh, khẳng định: Làm kẹo nhãn là nghề truyền thống mang lại thu nhập ổn định cho người dân địa phương. Do đó, trong thời gian tới, triển khai thực hiện chương trình mỗi xã một sản phẩm, UBND huyện sẽ xây dựng sản phẩm kẹo nhãn trở thành 1 trong những sản phẩm chủ lực. Đồng thời, xây dựng những cơ chế hỗ trợ phù hợp để nâng “tầm” sản phẩm truyền thống và thu nhập cho người sản xuất.

Thanh Hòa

Ở các khu chợ nông dân cuối tuần và hội chợ ẩm thực ở Bỉ, Đức và khu vực Đông Âu mình vẫn hay thấy loại kẹo này. Đúng hơn là luôn bị hấp dẫn bởi loại kẹo này và một món kẹo khác là Fudge. Lần nào đi qua hàng kẹo cũng phải chụp ảnh Nougat với Fudge, nhưng… không bao giờ mua vì nghĩ là kẹo kiểu này hẳn sẽ “rất rất ngọt và toàn là đường, chả có gì hay ho hấp dẫn!”

Thế rồi từ Tết năm ngoái mình thấy món kẹo này bắt đầu phổ biến hơn trong các group nấu ăn, đến Tết năm nay lại càng hot hơn nữa. Nên mình bắt đầu tò mò. Bởi nếu nhiều người Việt đã thích như vậy thì hẳn là kẹo không thể quá ngọt và quá dở như mình vẫn nghĩ (vì người Việt mình vốn dĩ không thích ăn ngọt mà). Vậy là mình làm thử, và cảm thấy… thật là may quá vì đã thử. Nếu không thì đã bỏ sót mất một món ngon cho Tết chỉ vì giả định vô lý của mình rồi.

“Tưởng không ngon và ngon không tưởng” chắc là câu phù hợp nhất để nói về món kẹo Nougat này. Ban đầu, khi chỉ nhìn qua hình ảnh thì mình tưởng tượng món kẹo này sẽ cứng cứng, xốp xốp và toàn đường. Nhưng sau khi làm thử mới biết hoá ra Nougat lại là kiểu kẹo hơi mềm mềm dẻo dẻo (khi để ở nhiệt độ phòng), thơm kiểu kẹo sữa, lại có thêm các loại hạt giòn bùi, nho khô hơi ngòn ngọt, dùng kèm với trà nóng phải nói là hợp vô cùng tận luôn.

Cách làm Nougat rất đơn giản. Đa phần các công thức giống nhau và chia theo hai phương pháp chính: (1) đánh lòng trắng trứng với siro đường và (2) dùng marshmallow. Cách (1) cho kẹo trắng hơn nhưng khá là phức tạp, lại phải theo dõi nhiệt độ của trứng nữa. Nên mình chọn cách (2) để làm kẹo mềm, trộn marshmallow với bơ và sữa bột nguyên kem, cực nhanh, cực dễ (làm hỏng còn khó hơn là làm thành công ). Tuy nhiên, mình cũng có một số ghi chú lại để giúp kẹo ít ngọt và thơm ngon hơn, các bạn đọc trong phần cách làm nha.

À mà không hiểu sao ở VN món kẹo này còn được gọi là kẹo hạnh phúc (kẹo sữa hạt thì có thể hiểu được), hihi, nhưng mà tên gọi thật là dễ thương cho nên mình để cả cái tên này ở đầu bài. Thật ra thì tự mình có thể làm ra một món ăn vừa ngon vừa đẹp để làm quà tặng Tết cũng là một niềm hạnh phúc không nhỏ mà, nhỉ?

CÁCH LÀM KẸO NOUGAT (KẸO SỮA HẠT – KẸO HẠNH PHÚC)

Nguyên liệu (làm được 35 – 40 cái) CÁC LƯU Ý:

Trước khi vào phần cách làm, mình tóm tắt một số điểm quan trọng sẽ giúp kẹo ngon hơn và dễ thành công hơn nha

1. Các công đoạn tuy dễ nhưng cần làm rất nhanh. Vậy nên cần cân nguyên liệu trước, để quanh bếp, trong tầm với của tay để lấy dễ hơn. Nguyên liệu làm kẹo theo công thức này đều là nguyên liệu dễ tìm, có thể mua ở các cửa hàng bán đồ làm bánh tại Việt Nam (các bạn ở tỉnh có thể đặt mua ship về tận nhà). Đồ mình dùng trong video bao gồm cả gói kẹo và dập miệng túi mua từ chúng tôi .

2. Không được bỏ/ thay thế nguyên liệu bơ, sữa bột và marshmallow vì đây là các nguyên liệu cơ bản. Bơ nên dùng loại của TH do có màu trắng và không có vị béo/ vị bơ sữa nhiều như các loại bơ nhập khẩu, nên phù hợp với hương vị của kẹo hơn.

3. Nấu bơ và marshmallow trên lửa nhỏ nhất và đảo liên tục để hai nguyên liệu này hoà quyện với nhau. Nên dùng bếp điện hoặc bếp hồng ngoại. Không nên dùng bếp ga hay bếp từ do lửa to sẽ làm bơ và marshmallow nhanh cháy

– Sự kết hợp màu sắc và hương vị của các loại quả và hạt: ví dụ hạt dẻ cười màu xanh đi với quả cranberry màu đỏ sẽ rất đẹp.

– Quả khô như nho hay cranberry quá cứng thì cần ngâm nước cho mềm, hoặc ngâm rượu Rum cũng được. Quả đã mềm sẵn như mơ, mận.. thì không cần ngâm.

– Hạt nên nướng chín hoặc rang trên chảo chín vàng thơm, để nguội rồi dùng.

– Có thể dùng bột trà và bột ca cao hoặc cafe tan, pha vào cùng bột sữa, nấu trên chảo để làm vị trà xanh và vị chocolate.

– Hương hoa hồng trong công thức này không bắt buộc nhưng nên có. Hoặc có thể dùng vani, hương quả dâu, cam… cho vào một chút, sẽ giúp kẹo thơm ngon hơn và bớt ngấy (do át được mùi bơ sữa). Các loại hương mà mình dùng là loại hương thực phẩm của Rayner’s nhập khẩu, có bán ở các cửa hàng bán đồ làm bánh ở Việt Nam.

– Ngoài hoa hồng khô, bạn có thể dùng thêm các loại hoa mộc khô, cúc khô, hoa đậu biếc khô, hoa oải hương khô… nói chung là các loại hoa ăn được. Hoặc dùng mứt vỏ cam, mứt gừng xắt sợi nhỏ mình nghĩ cũng sẽ rất ngon và giúp kẹo thêm hài hoà.

– Nên dùng nhiều hạt và quả. Tổng lượng hạt và quả nên tương đương với tổng lượng bơ và kẹo dẻo thì kẹo sẽ có hương vị cân bằng hơn, không quá ngọt, không quá ngấy.

Cuối cùng, KẸO ĐẶC BIỆT NGON HƠN khi để tủ lạnh qua 1 đêm hoặc 1 ngày. Lúc mới làm xong, ăn kẹo sẽ có cảm giác khá là gắt và hơi dính răng. Nhưng sau khi để tủ lạnh qua 1 ngày, các hương vị hoà quyện với nhau, mùi bơ sữa dịu bớt, ăn ngon hơn rất nhiều.

1. Làm nóng lò nướng ở 170℃. Dàn đều các loại hạt ra khay nướng có lót giấy nến chống dính, nướng hạt trong 6 – 7 phút đến khi hạt chín thơm, đổ ra đĩa và để nguội.

Nếu không có lò nướng mọi người có thể rang hạt trên chảo ở lửa nhỏ nhất đến khi hạt chín thơm (khoảng 10 phút).

2. Ngâm nho khô (hoặc các loại quả khô) bằng nước ấm trong khoảng 15 phút đến khi quả nở mềm. Thấm khô bằng giấy ăn.

3. Cho bơ vào chảo chống dính tốt, đun chảy hoàn toàn.

4. Cho kẹo marshmallow vào, đảo đều ở lửa nhỏ nhất đến khi kẹo chảy hoàn toàn.

Lưu ý: Phải để lửa nhỏ nhất và đảo liên tục cho marshmallow chảy đều, không bị cháy và tách đường.

5. Khi kẹo đã chảy, cho hương hoa hồng và màu hồng (nếu có dùng) vào đảo đều. Cho bột sữa vào đảo đều ở lửa nhỏ nhất đến khi bột sữa hòa quyện.

6. Khi bột sữa đã tan hết, cho toàn bộ số hạt đảo đều. Ở bước này kẹo đã rất nặng tay, mọi người có thể trộn theo kiểu tương tự như kĩ thuật fold trong làm bánh sẽ dễ hơn. Đảo đến khi hạt trộn đều vào kẹo, khối kẹo bắt đầu róc chảo thì tắt bếp.

7. Đổ kẹo ra một tờ giấy nến, đặt 1 tờ giấy nến khác lên và dùng cây cán bột cán mỏng tùy thích. Bóc tờ giấy nến trên mặt ra, lúc này kẹo vẫn rất dính, có thể dùng miếng cắt bột để gạt kẹo xuống và chỉnh lại hình dáng của kẹo (cụ thể trong video). Nếu có khuôn bạn có thể đổ vào khuôn lót giấy nến chống dính và dàn đều. Kẹo này phù hợp với khuôn vuông 16cm.

8. Khi kẹo còn ấm, rắc cánh hoa hồng lên trên mặt, đặt một tờ giấy nên lên và ép nhẹ cho hoa hồng dính vào kẹo.

9. Để kẹo nguội và khô hoàn toàn. Sẽ mất khoảng 2 – 3 tiếng trong tủ lạnh và khoảng 4 – 5 tiếng ở nhiệt độ phòng. Dùng dao cắt kẹo thành kích cỡ tùy thích.

10. Bảo quản: Mình dùng giấy gạo để bọc kẹo, cho vào gói và dùng máy dập hàn miệng túi lại, rất đẹp, lịch sự và an toàn.

Giấy gạo là loại giấy chuyên dùng gói kẹo, có thể ăn được (loại giấy bọc ngoài kẹo dừa Bến Tre). Kẹo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 30 – 40 ngày.

Yến sào là một trong những sản phẩm rất tốt dành cho con người. Chúng ta có thể sử dụng yến chung với các sản phẩm khác nhằm tăng hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, khi chế biến yến sào cần lưu ý một số điểm nhất định nếu không sẽ mất bớt đi giá trị dinh dưỡng của yến.

Cách chưng yến với nhãn nhục được nhiều người quan tâm và tìm hiểu. Đây là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, chất lượng và cải thiện đáng kể sức khỏe cho người tiêu dùng. Với thông tin về cách chưng yến với nguyên liệu nhãn nhục sau đây sẽ giúp cho người dùng biết được cách thực hiện để có được món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.

Hướng dẫn cách chưng yến với nhãn nhục thơm ngon và bổ dưỡng

Thực hiện cách chưng yến với nhãn nhục cần lưu ý lựa chọn các nguyên vật liệu đầy đủ và thực hiện nấu đúng quy trình để đảm bảo được món ăn được thơm ngon và bổ dưỡng nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Người dùng cần chuẩn bị tổ yến 20g, ý dĩ: 24 hạt, táo tàu đỏ: 12 quả, nhãn nhục: 30 múi, đường phèn

Cách thực hiện yến sào chưng nhãn nhục

Bước 1: Thực hiện vệ sinh tổ yến sao cho sạch sẽ. Đối với tổ yến thô cần ngâm trong nước từ 30 đến 1 tiếng. Đối với yến tinh chế chỉ cần ngâm 15 phút sao cho mềm là được.

Bước 2: sử dụng hạt sen khô ngâm với nước khoảng 3 giờ để hạt sen khi nấu sẽ nhừ hơn. Sau đó cho hạt sen vào linh nhừ với vài hạt muối.

Bước 3: Ngâm các nguyên liệu táo tàu, nhãn nhục vào trong nước để đảm bảo sạch sẽ.

Bước 4: Thực hiện giã đường phèn sao cho thật nhuyễn sau đó hòa tan cùng nước lọc. Người dùng hãy đun sôi hỗn hợp nước đó để đường phèn được tan hết.

Bước 5: Sau khi nước đường phèn được đun xong hãy cho vào cùng tổ yến vào một chiếc bát đậy kín lại.

Bước 6: Thực hiện chưng cách thủy bát đựng hỗn hợp tổ yến và đường phèn trên. Lưu ý chỉ cho nước đến ¼ bát và thời gian thực hiện khoảng 15 phút.

Bước 7: Sau 15 phút, chúng ta cho hạt sen, táo tàu vào bát và thực hiện chưng thêm 5 phút nữa thì cho thêm nhãn nhục vào. Tiếp tục chưng tiếp hỗn hợp từ 1 đến 2 phút là hoàn tất món tổ yến nấu cùng nhãn nhục cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng.

Lưu ý cách chưng yến với nhãn nhục cho trẻ nhỏ và bà bầu

Việc thực hiện yến chưng nhãn nhục cho bé cần được lưu ý rằng trẻ nhỏ thường không sử dụng được các món ăn có kích thước lớn và tròn như táo tàu, nhãn nhục. Vì vậy, người nấu khi thực hiện cần thí nhỏ các nguyên liệu trên để tránh trẻ bị hóc. [ Tác dụng của yến sào với trẻ con ] các mẹ đừng bỏ lỡ nếu muốn bé khỏe mạnh, đầy đủ dinh dưỡng

Việc sử dụng yến sào chưng với nhãn nhục người dùng chỉ cần lưu ý một số thông tin như trên sẽ có được tác dụng tích cực nhất cho sức khỏe. Với đối tượng là bà bầu và trẻ nhỏ chỉ nên thỉnh thoảng sử dụng với liều lượng ít một vẫn mang lại tác dụng tích cực nhất cho sức khỏe, mà không gây hại gì đến sức khỏe.

Những tác dụng của yến sào chưng nhãn nhục đối với sức khỏe

Chúng ta đã biết được cách chưng yến với nhãn nhục sao cho hiệu quả, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng nhất. Việc kết hợp sử dụng yến sào với nhãn nhục cùng các nguyên liệu khác mang lại các tác dụng tích cực cho người dùng như:

Sử dụng món ăn trên giúp cho người dùng hạn chế bị thiếu máu, có thể chữa mất ngủ tốt nhất

Những người có hiện tượng kém ăn, tiêu hóa có vấn đề, da bị tái xanh có thể sử dụng hỗn hợp này để khắc phục tình trạng trên.

Những người tim có hiện tượng bị loại nhịp, hay bị hồi hộp, tình trạng mất ngủ, lưng đau mỏi gối có thể sử dụng hỗn hợp yến chưng bạch quả có tác dụng tích cực trị các triệu chứng trên.

Người bị thiếu máu, máu chảy dưới da, có thể sử dụng yến sào với nhãn nhục để khử độc, dưỡng huyết tốt, có thể an thần, ích trí, bổ âm huyết, bổ tâm tỳ, ….

Với các thông tin kể trên, chúng ta đã biết được cách chưng yến với nhãn nhục mang lại giá trị dinh dưỡng cao và thơm ngon nhất. Cách thực hiện yêu cầu người thực hiện cần phải thực hiện tỉ mỉ và tuân theo các bước như kể trên. Khi sử dụng cần lưu ý đối với bà bầu và trẻ nhỏ để có được tác dụng tích cực nhất.

Ngoài ra bạn có thể sử dụng sản phẩm [Yến Chưng Nhãn nhục hũ 100ml – 20 gram yến tươi] để cải thiện sức khỏe. Sản phẩm an toàn, chất lượng, giữ nguyên dưỡng chất cần thiết

Hướng dẫn cách làm kẹo kéo đậu phộng, kẹo kéo chỉ tại nhà

Chắc hẳn những thế hệ 8x, 9x sẽ không thể nào quên được những thanh kẹo kéo nhỏ nhỏ, ngọt lịm mà mình đã từng ăn trong những năm tháng tuổi thơ. Những chiếc xe kẹo kéo xung quanh cổng trường luôn thu hút ánh mắt của những đứa trẻ, hương vị đó không chỉ gợi nhớ sự ngọt ngào mà còn có giá trị ký ức không thể nào bỏ qua.

Đôi nét về món kẹo kéo đậu phọng tuổi thơ

Kẹo kéo là món ăn đơn giản rẻ tiền, thường được bán rong lại có những cách bán hàng hấp dẫn nên đã từng được trẻ em, học sinh rất ưa thích. Điểm đặc biệt của kẹo kéo là mặc dù nó rất dẻo, dễ kéo dài nhưng khi đã tạo thành thanh nhỏ thì lại trở nên giòn khi bị lực tác động vuông góc với nó.

Do vậy khi có khách, người bán dùng vải lót tay rồi kéo kẹo dài ra cho đến khi được một thanh kẹo đạt kích thước phù hợp (thường dài 5-10 cm và to như cây bút viết) thì dùng ngón tay trỏ chặt một cái mạnh và dứt khoát lên thanh kẹo khiến nó gãy rời ra kèm theo một tiếng “rắc” rất thú vị.

Để hấp dẫn trẻ em, người bán thường cho chúng thực hiện động tác này khi mua kẹo. Người bán kẹo kéo rong còn có thể đổi kẹo lấy các loại phế liệu (giấy loại, sắt vụn,…) thậm chí kích thích trẻ em bằng cách mang theo một bàn quay số đơn giản, khi trả tiền xong, khách quay được số nào thì nhận số thanh kẹo tương ứng.

Cách làm đường mạch nha trong món kẹo kéo tại nhà

1. Khái quát về đường mạch nha

Kẹo mạch nha, đường mạch nha hay gọi gọn là mạch nha là tên gọi dùng để chỉ loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc. Đây là một chất đường dẻo được làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men trong mầm thóc để đường hoá.

Loại kẹo đường này có độ dẻo nhưng không dai, màu vàng nâu sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp.

2. Nguyên liệu và quy trình chế biến đường mạch nha

Nguyên liệu để nấu mạch nha gồm: bột mộng của ngũ cốc như lúa nếp, gạo nếp,lúa mạch, hột lúa mạch mì đã có mầm hoặc từ sắn và mộng lúa già. Vị ngọt của mạch nha hoàn toàn là vị ngọt của nếp và mộng lúa chứ không phải từ đường. Nếp phải lớn hạt, không lép, phơi thật khô. Mộng lúa phải già nắng.

Bước 1: Chế biến mộng lúa nếp:

Bước 2: Chế biến đường mạch nha:

3. Công dụng của đường mạch nha trong chế biến thực phẩm

Hướng dẫn cách làm kẹo kéo đường mạch nha đơn giản

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm kẹo kéo chỉ

Cách làm kẹo kéo mạch nha tại nhà:

Mâm Cơm Việt sưu tầm và tổng hợp!

Chủ đề tìm kiếm: cách làm đường mạch nha , cách làm kẹo chỉ như thế nào , cách làm kẹo chỉ tại nhà , cach lam keo dau phong ngon , cách làm kẹo đậu phộng dẻo , cách làm kẹo kéo miền bắc , cách làm kẹo mạch nha đơn giản , cách nấu kẹo mạch nha , huong dan lam keo keo , kẹo dồi lạc , lam keo dau phong , làm kẹo mạch nha như thế nào , cách làm kẹo kéo chỉ, cách làm kẹo kéo từ mạch nha, kẹo kéo ngày xưa, cách làm kẹo mạch nha từ đường, kẹo kéo bán ở đâu, cách làm đường kéo chỉ, cách làm kẹo đơn giản, cách làm kẹo đường dẻo,

Nguồn: http://bit.ly/2yWyqJr

Tham khảo tại: http://bit.ly/2BcL2ST

Đọc nguyên bài viết tại : Cách Làm Kẹo Kéo Chỉ – Kẹo Mạch Nha Đơn Giản Tại Nhà

via #1 Mâm Cơm Việt – Mâm Cơm Gia Đình Việt Nam – Feed http://bit.ly/2yWyqJr