Gà Nấu Cari Kiểu Thái / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View

Phải chăng khi nhắc đến đất nước Thái Lan, các bạn sẽ nghĩ đến những cảnh đền chùa uy nghiêm lộng lẫy đúng không.

Không những thế, nền ẩm thức nước Thái cũng rất đã dạng về các món ăn, hay những hương vị chua, cay, ngọt, đắng….

Sự kết hợp đồng điệu giữa ẩm thực phương đông và phương tây chính là nét ẩm thực văn hóa của nước Thái. Hôm nay Mâm Cơm Việt xin giới thiệu đến các bạn một trong những món ăn đặc trưng của họ, đó chính là cách làm cari bò kiểu Thái.

Phải chăng bạn sẽ thắc mắc cách làm cari bò kiểu Thái khác với cari bò Việt nam mình như thế nào đúng không? Món cari bò kiểu thái đặc biệt thích hợp cho những ngày đông gió se se lạnh, sự hòa huyện của những miếng thịt bò cùng với củ cải cắt tỉa hoa, vị nước ngọt ngọt bùi bùi ấm cúng.

Những ngày thư thả, thử đổi món với cari bò nước cốt dừa ngon miệng. Món này có thể được dùng kèm với cơm trắng hoặc ăn với bánh mỳ cũng khá thú vị đấy.

Vị bùi bùi của nước dùng , cộng với chút mềm mềm dai dai của thịt bò, kết hợp với sự tươi ngon của các loại rau củ quả, tất cả hòa quyện vào nhau để làm nên một món cari ngon quyến rũ mà bất cứ ai cũng khó lòng cưỡng lại được mùi thơm thoang thoảng .

Phần nguyên liệu

1 thìa súp sốt cà-ri đỏ

2 quả ớt sừng

3/4 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê bột chanh, 1 thìa cà-phê đường, 3/4 thìa cà-phê muối

Dầu ăn, Rau mùi

400g thịt bò

100g đậu cô-ve, 100g bí đỏ

50g hành tây, 30g nấm rơm, 300ml nước dùng bơ

150ml nước cốt dừa, 1 cây sả, 3 tép tỏi

Hướng dẫn cách nấu

Bước 1: Sơ chế phần nguyên liệu: Với thịt bò khi mua về bạn làm sạch, có thể mua thịt bò đông lạnh ở siêu thị. Bạn để ráo nước sau đó cắt khúc vừa miệng ăn

Bước 4: Bạn cho nồi hoặc chảo đáy sâu lên bếp thêm ít dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm, đến khi tỏi dậy thơm, bạn cho tiếp hành tây và thịt bò vào chảo đảo thật đều.

Bước 5: Tiếp đến bạn cho gói cà ri đỏ vào trổn đảo đều tất cả. Tiếp đến, thêm sả băm và nước dùng bò vào. Nêm nước mắm và đường, muối vào, rồi đun khoảng 30 phút, nhớ vặn lửa nhỏ xuống.

Bước 6: Phần tiếp theo, khi bò đã sôi lên cho tiếp bí đỏ vào, đun thêm khoảng 5 phút nữa cho đậu cô ve, nước cốt dừa, nấm, bột chanh đã hòa tan với ít nước, ớt thái lát, rồi đun sôi thêm ít phút nữa là được.

Bước 7: Hoàn thành sản phẩm, bạn cho ca ri bò ra tô, cho thêm ít rau mùi thái nhỏ lên trên, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún đều được.

Làm cà ri bò thì bò bắp là ngon nhất. Thịt có lẫn chút gân vừa dai mà lại dẻo thơm rất thú vị. Trong tiết trời lành lạnh lúc chuyển mùa, sự hiện diện của tô cà ri bò nóng hổi đang tỏa hương ngào ngạt trên mâm cơm sẽ hâm nóng bầu không khí của gia đình thêm phần ấm cúng.

Cách nấu cari bò kiểu Thái đơn giản lắm đúng không nào? Hãy bắt tay vào thử ngay hôm nay thôi.

Vậy là mùa thi lại đến. Mình lại chăm nấu hơn, coi như đó là một cách giảm stress 🤣 vì có một số bạn hỏi mình các món với thịt gà nên mình lại tìm hiểu thêm vài món mới để các bạn tham khảo.

Điểm qua một số gia vị chính về ẩm thực Thái cho các bạn làm quen nè: người Thái rất hay dùng các gia vị như ớt cay tươi, ớt cay khô, riềng, sả, rễ mùi, hành tím (các bạn sẽ thường thấy họ hay giã chúng trong một cái cối để làm cà ri hay là gỏi nộm), dầu hào, xì dầu (nước tương), nước mắm, đường thốt nốt, hắc xì dầu ngọt, …tất cả tạo nên những món ăn có mùi vị rất hài hòa, cay và đậm đà, đã thế còn thơm nức mũi 🙂

Nào chúng mình cùng bắt đầu

NGUYÊN LIỆU: tbsp= thìa canh, thìa ăn. Tsp= thìa cafe

500gr thịt gà (nên chọn phần đùi, cánh hoặc thịt có xương là ngon nhất. Hoặc có thể dùng ức tùy thích)

4 cây sả (đã bỏ phần lá), hoặc 5 tbsp sả băm (loại đóng gói)

4 củ hành tím

1 tbsp riềng thái lát

5-10 quả ớt tươi (tầm 3-5 quả là cay nhè nhẹ vừa miệng ăn cho người ăn cay bình thường)

5 rễ cây mùi (ngò rí) , hoặc thay bằng 1/2 tbsp hạt mùi (coriander seed)

Khoảng 10 tép tỏi tây

4-5 lá chanh Thái (Kaffir lime leaves), có thể thay bằng lá chanh Việt Nam nhà mình

3-3,5 tbsp nước mắm (mình dùng nước mắm cá)

1 tbsp dầu hào

1 tsp đường nâu (hoặc đường trắng)

1 tbsp hành lá, 2 tbsp rau mùi để rắc ăn kèm.

CÁCH LÀM:

Thịt gà chặt miếng vừa ăn, riêng ức thì thái ô vuông.

Rễ mùi rửa sạch, sả cắt nhỏ, hành tỏi bóc vỏ rồi cho sả, hành, riềng, tỏi, ớt quả, rễ mùi vào cối giã nát (gần như nhuyễn)

Lá chanh cắt khúc nhỏ (không nên cắt sợi vì mùi sẽ hăng quá). Trộn hỗn hợp đã giã nhuyễn ở phần 2 ướp với thịt gà cùng lá chanh và các gia vị ở trên trong khoảng 1,5- 2 tiếng. Dùng tay bóp đều để thịt ngấm gia vị hơn

Để theo dõi bài viết mới các bạn có thể follow trang fanpage Mykitchies – Bếp Á Âu của mình ở facebook cũng như cập nhật bằng cách đăng ký Email. Yêu thương cả nhà nhìu nhìu ❤Ghi chú:

Nếu không có nồi hấp hoặc muốn tiết kiệm thời gian các bạn có thể cho thịt nấu trực tiếp trên bếp thay vì hấp. Ướp tầm 30 phút -1 tiếng thay vì 2 tiếng. Đun ở lửa nhỏ vừa. Cả 2 cách mình thấy tương đối ok không có vấn đề gì. Đôi lúc thấy kho trên bếp thịt ăn ngấm nhanh hơn là hấp ấy 🙂

Nếu không có cối để giã gia vị, các bạn cũng có thể dùng máy xay sinh tố. Tuy nhiên mình khuyến khích đối với ẩm thực Thái các bạn nên đầu tư mua 1 cái cối, nếu bằng đất nung càng tốt. Dùng cối giã giúp cho gia vị tiết ra được nhiều tinh dầu hơn. Cối bằng đất nung với cán gỗ mà người Thái và Lào hay sử dụng có tên là Krok (xem ảnh phía trên), cối này ngoài việc giã ớt riềng sả gia vị còn được dùng để làm các món gỏi (sụm) ví dụ như nộm đu đủ Somtam 🙂 cối có bán tại ebay, amazon, một số cửa hàng châu Á lớn và tại các nước bản địa :))

Một số dụng cụ làm bếp mình dùng nếu bạn có tò mò: Phần lớn những sản phẩm mình mua mình khá là ưng ý vì chất lượng và sự tiện lợi của chúng. 1. Nồi hấp hiệu WMF: thể tích 5l, đường kính 28cm, có khay hấp và kệ để nhấc ra rất tiện lợi. Nắp vung nặng nhưng khít, có nhiệt kế đính trên nắp để đo nhiệt độ. Tiện lợi ở đây mình thấy là nó gọn, không cồng kềnh như nồi hấp bánh bao nhiều tầng, có thể dùng được với mọi loại bếp trong khi nồi hấp bánh bao thường không dùng được với bếp từ. Hiệu WMF là hiệu uy tín và chất lượng khỏi bàn. Nồi này mục đích mình mua là để hấp cá nguyên con (sau đó lại đăng blog hihi). Riêng bánh bao hấp được cỡ 4-5 cái vừa vừa. Túm quần lại nồi này rất thích hợp cho hộ gia đình. 2. Nồi Dolsot của Hàn: chuyên dùng nấu các món như canh kim chi, súp, bibimbap. Nồi có thể dùng được với lò nướng, lò vi sóng và bếp điện (không dùng được với bếp từ), có khay đi kèm để kê nồi. Cái này mua để nấu cá kho tộ ngon nè. Vì không có điều kiện về Vn mua nồi nên mình đành mua nồi này thay thế, tiện thể còn nấu đồ Hàn nữa

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt gà tươi: ½ con gà, chọn loại gà ta là ngon nhất. Bạn nên chọn những con gà được nuôi vừa tầm để thịt có được không quá dai hoặc quá mềm.

Khoai lang: Loại khoai lang nào bạn cũng có thể dùng để nấu cari được nhưng ngon nhất là phần khoai lang ruột trắng. Chọn lấy 3 củ khoai lang cỡ vừa.

Nước cốt dừa: Chọn phần nước cốt dừa để nấu vì phần nước này sẽ đảm bảo được cả độ thanh và ngọt. Chuẩn bị chừng 200 – 300ml nước cốt.

Gia vị: Gia vị cần có để nấu cari gà bao gồm muối, hạt nêm, đường, nước mắm, bột ớt, bột sả, bột năng, hành tỏi khô.

Bước 1: Chuẩn bị thịt gà

Gà sau khi mua về hoặc sau khi mổ bạn đem làm sạch với muối và dấm cho bớt tanh. Tiếp đến, bạn chặt phần thịt gà thành các miếng vừa ăn rồi để riêng ra bát. Chặt xong, bạn cho gà vào ướp với các gia vị mắm muối và bột sả, bột ớt.

Bước 2: Xào và nấu thịt gà

Phi thơm hành mỡ, tiếp đến bỏ phần thịt gà vào xào cho săn lại. Gà xào xong, bạn cho nước lọc vào đun cùng sao cho phần nước lọc chỉ xâm xấp mặt thịt. Đun vừa lửa cho đến khi nước sôi thì bạn đổ phần nước cốt dừa đã chuẩn bị vào và đun cùng.

Bước 3: Nấu thịt gà cari

Rửa sạch, gọt vỏ phần khoai lang. Tiếp đến, bạn đem khoai lang thái thành dạng con chì rồi đem rán vàng. Rán xong, vớt khoai ra và để cho thật ráo dầu.

Khi gà đun nước cốt dừa đã chín, bạn cho cả phần cari bột và cari nước vào, đảo đều rồi tiếp tục cho khoai lang chiên vào đun chung. Khi nước sôi, bạn hoà 2 thìa cafe bột năng cho vào và đun cho đến khi nước sánh lại thì tắt bếp. Nêm lại gia vị cho vừa ăn là bạn có thể dọn phần cari gà ra thưởng thức được rồi.

Ngoài cách làm món cari gà như trên, bạn cũng có thể đổi vị cho bữa ăn hằng ngày với món cari bò. Để làm được món cari bò, bạn thực hiện như sau:

3. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt bò: Chọn phần thịt bò bắp hoặc thịt bò giẻ sườn đều được. Chọn lấy 3 lạng thịt bò

Cà rốt, khoai tây: Chuẩn bị mỗi loại một củ cỡ vừa

Nước cốt dừa: Chuẩn bị chừng 200 ml nước cốt dừa. Bạn có thể làm trực tiếp nước cốt hoặc mua loại nước cốt làm sẵn đều được.

Cari: Chuẩn bị cả 1 gói cari bột và 1 gói cari nước như ở cách nấu cari gà.

Gia vị: Bạn cũng chuẩn bị tương tự như cách nấu cari gà.

4. Cách nấu cari bò

Bước 1: Sơ chế

Thịt bò: Rửa sạch rồi thái thành các miếng vừa ăn, tiếp đến bạn ướp thịt cùng các loại gia vị và bột cari cho thật ngấm

Rau củ: Rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Đối với hành tây, bạn đem bổ múi cau ½ củ, phần còn lại bạn xắt hạt lựu.

Bước 2: Nấu cari bò

Phi thơm phần hành, tỏi đã băm. Tiếp đến, bạn trút phần thịt bò đã tẩm ướp vào xào cho mềm và ngấm gia vị. Xào xong, bạn tiếp tục đổ phần hành tây, cà rốt và khoai tây vào đảo cùng. Nêm gia vị cho vừa ăn.

Khi các phần nguyên liệu vừa đủ ngấm, đổ phần nước cốt dừa vào nấu. Nước sôi, bạn cho tiếp túi cari nước vào và hoà 2 thìa bột năng với nước cho vào cùng. Đun vừa lửa cho đến khi các nguyên liệu chín mềm và nước sánh lại là được.

Cập nhật vào 06/12

Thịt gà xào gừng với hai hương vị đối lập nhau, cay nồng từ nước sốt và thanh mát từ các loại rau khiến cho tổng thể của món ăn trở nên hoàn hảo, tinh tế đến lạ thường. Đây là món ăn đặc trưng của Thái Lan.

Nguyên liệu làm thịt gà xào gừng kiểu Thái

Thịt ức gà: 450g

Gừng: 1 củ

Bột ngô: 20g

Cà rốt: 1 củ

Ớt chuông: 2 quả

Cà chua: 1 quả

Lạc rang: 60g

Hành lá

Gia vị: Xì dầu, dầu hào, nước mắm, đường, dầu mè, sa tế, ớt tươi, tiêu

Cách sơ chế:

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, xắt hạt lựu bằng với cà rốt.

Ớt chuông bỏ hạt, rửa sạch rồi xắt mỏng.

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Gừng cạo vỏ, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.

Thịt ức gà chọn loại thịt tươi, có màu đỏ, ấn vào thấy thịt chắc, không bị nhũn và không có mùi ôi là được.

Rửa thịt với nước muối pha loãng cho sạch. Trong quá trình rửa, dùng muối hoặc gừng tươi chà sát lên thịt để thịt ăn ngon hơn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Xắt thịt ra thành miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp với nước gừng trong 15 phút.

Cách chế biến:

Trộn bột ngô và xì dầu để tẩm ướp thịt gà. Ướp trong 15 phút.

Đun sôi dầu rồi cho thịt gà vào chiên. Trở đều tay để gà chín vàng tất cả các mặt.

Cho cà rốt vào xào chín với dầu hào, lần lượt cho tiếp cà chua, ớt chuông, lạc rang theo thứ tự vào chảo. Xào khoảng 3 phút thì nêm nếm lại với dầu hào, nước mắm, đường, dầu mè, sa tế, tiêu cho vừa khẩu vị.

Rắc ít hành lá, xào xơ qua rồi tắt bếp.

Trình bày

Cách làm một vài món thịt gà xào kiểu Thái khác

Cánh gà: 400g

Tỏi: 1 củ

Ớt: 2 quả

1 muỗng cà phê mắm

1 muỗng canh xì dầu

1 muỗng cà phê đường

Nguyên liệu:

Cánh gà làm sạch, trụng qua nước sôi rồi đem chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Tỏi đập dập, băm nhỏ

Ớt bỏ hạt, thái lát

Sơ chế nguyên liệu:

Bước 1: Làm nóng dầu rồi trút tỏi vào phi thơm.

Bước 2: Cho cánh gà vào xào cho chín với ớt băm.

Bước 3: Cho mắm, xì dầu, đường vào đun cho gà săn lại.

Cách chế biến:

Cuối cùng là cho lá húng quế vào đảo khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

Lưu ý khi làm món gà xào húng quế kiểu Thái:

Không nên xào húng quế quá chín sẽ làm mất hương vị cũng như tác dụng của húng.

Món cánh gà xào húng quế thành phẩm phải có thịt gà săn, mềm, màu vàng nâu đẹp mắt, món dậy mùi thơm của húng, gia vị nêm nếm vừa đủ.

Thịt ức gà: 4,5 lạng

Gừng: 1 củ

Bột bắp: 20g

Cà rốt: 1 củ

Ớt Đà Lạt: 2 trái

Đậu phộng rang: 60g

Hành lá

Dầu hào, nước mắm, xì dầu, đường, sa tế, dầu mè, ớt trái tươi, tiêu.

Nguyên liệu:

Thịt gà rửa sạch, thái miếng vừa ăn

Gừng giã nát lấy nước cốt rồi ướp già trong nước gừng khoảng 15 phút.

Cho thịt gà vào rang sơ qua trên chảo nóng

Cà rốt nạo vỏ, thái miếng vừa ăn rồi đem đi xào chín với dầu hào, cho thêm ớt chuông đã xắt cùng với một ít đậu phộng rang rồi tắt bếp, để riêng ra đĩa.

Cho gà vào xào lại trong chảo và đổ hết nguyên liệu đã để riêng vào. Chờ 3-5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau thì tắt bếp, bày ra đĩa và thưởng thức.

Cách chế biến: