Chế Biến Món Thịt Mèo / Top 14 Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 9/2023 # Top Trend

Bật mí cách mèo và từ thịt mèo. Thịt mèo là món ăn yêu thích của các tỉnh Miền Bắc, đặc biệt là Thái Bình. Từ thịt mèo có thể chế biến thành các khác nhau, như thịt mèo hấp, thịt mèo xào lăn, thịt mèo xào . Đặc biệt lòng mèo rất giòn và ngon nhâm nhi với rượu thì không gì ngon bằng.

1. Cắt tiết mèo:

Cái này đòi hỏi tay nghề cực cao bởi nếu ko thì rất mệt vì có thể: – Con mèo quá sợ hãi ( sợ mất mật) làm cho mật của nó bị tẩu tán ra mạch máu vào từng thớ thịt và hậu quả: – Thịt ko đc thơm ngon nữa, không có mật để mà hoà rượu uống khi ăn thịt mèo . – Con mèo sẽ ko chết và cách duy nhất để giết đc nó là dìm nước cho chết ngạt. Vì thế cho nên khi cắt tiết phải chính xác nhanh gọn. – Ngoài ra thì một số nơi sẽ dìm chết con mèo, sau đó mới cắt tiết, vì giống mèo rất sợ nước, khi nước vào tai chỉ 3-5 phút là chết, sau khi dìm chết thì tranh thủ cắt tiết luôn.

2. Làm lông mèo:

– Cái này cũng phải có kinh nghiệm nếu nước không vừa: Nóng quá làm nát da con mèo thui sẽ không đều và không đẹp, nếu nước không đủ nóng xẽ làm lông khó róc, khó làm và còn thừa lông ở lại khi thui sẽ khét và không thơm. Do vậy dà mèo sẽ không được vàng, mất ngon.

3. Thui mèo:

– Nghệ thuật là ở điểm này thui sao cho vừa vặn để toàn thân con mèo ko còn tý lông nào và toàn bộ da phải nguyên vẹn không cháy ko nứt phải có mầu cánh dán bắt mắt. Do vậy khi thui thì phải để lửa bén nhỏ, đều, không để lửa tập trung vào một điểm quá lâu.

4. Mổ mèo:

– Sau khi thui xong thì rửa sạch và mổ, lọc, pha thịt mèo thành các miếng thịt. – Lọc toàn bộ xương mèo ra chỉ còn đầu đuôi và chân là để lại da. – Lưu ý : Ko đc làm vỡ mật mèo, bỏ toàn bộ lòng mèo chỉ giữ lại đúng cái ruột đã được làm vệ sinh sạch sẽ.

5. Chế biến các món ngon từ mèo

Thịt mèo hấp ngọt và mềm

– Xáo xương: Ninh kỹ xương mèo đã đc lọc hết thịt sau đó cho gia vị và ngải cứu vào đun sôi. Món xáo xương này chan với bún thì tuyệt. – Thịt mèo thái mỏng sào sả ớt.

– Chân đuôi và một số thị mèo ở sườn hay lưng ( để cả xương) chặt miếng nấu giả cầy.

– Lòng (ruột) mèo xào giòn, bạn cũng có thể xào cùng với rau má, món này sẽ hết nhanh và sớm nhất, vì lòng mèo, vừa giòn, vừa ngon. Lòng mèo xào ăn vào chỉ tốn rượu

– Thịt mèo sào lăn với nấm, miến

Mách nhỏ:

– Dùng rượu mạnh ướp qua thịt mèo trước khi chế biến sẽ làm món ăn thêm thơm ngon.

– Rau sống khi ăn kèm không thể thiếu: Riếp cá, rau má, quả sung, …..

Bật mí cách làm thịt mèo và chế biến món ăn từ thịt mèo. Thịt mèo là món ăn yêu thích của các tỉnh Miền Bắc, đặc biệt là Thái Bình. Từ thịt mèo có thể chế biến thành các món ngon khác nhau, như thịt mèo hấp, thịt mèo xào lăn, thịt mèo xào rau má. Đặc biệt lòng mèo rất giòn và ngon nhâm nhi với rượu thì không gì ngon bằng.

1. Cắt tiết mèo:

Cái này đòi hỏi tay nghề cực cao bởi nếu ko nhanh gọn thì rất mệt vì có thể:

– Con mèo quá sợ hãi ( sợ mất mật) làm cho mật của nó bị tẩu tán ra mạch máu vào từng thớ thịt và hậu quả:

– Thịt ko đc thơm ngon nữa, không có mật để mà hoà rượu uống khi ăn thịt mèo .

– Con mèo sẽ ko chết và cách duy nhất để giết đc nó là dìm nước cho chết ngạt. Vì thế cho nên khi cắt tiết phải chính xác nhanh gọn.

– Ngoài ra thì một số nơi sẽ dìm chết con mèo, sau đó mới cắt tiết, vì giống mèo rất sợ nước, khi nước vào tai chỉ 3-5 phút là chết, sau khi dìm chết thì tranh thủ cắt tiết luôn.

2. Làm lông mèo:

– Cái này cũng phải có kinh nghiệm nếu nước không vừa: Nóng quá làm nát da con mèo thui sẽ không đều và không đẹp, nếu nước không đủ nóng xẽ làm lông khó róc, khó làm và còn thừa lông ở lại khi thui sẽ khét và không thơm. Do vậy dà mèo sẽ không được vàng, mất ngon.

3. Thui mèo:

– Nghệ thuật là ở điểm này thui sao cho vừa vặn để toàn thân con mèo ko còn tý lông nào và toàn bộ da phải nguyên vẹn không cháy ko nứt phải có mầu cánh dán bắt mắt. Do vậy khi thui thì phải để lửa bén nhỏ, đều, không để lửa tập trung vào một điểm quá lâu.

4. Mổ mèo:

– Sau khi thui xong thì rửa sạch và mổ, lọc, pha thịt mèo thành các miếng thịt.

– Lọc toàn bộ xương mèo ra chỉ còn đầu đuôi và chân là để lại da.

– Lưu ý : Ko đc làm vỡ mật mèo, bỏ toàn bộ lòng mèo chỉ giữ lại đúng cái ruột đã được làm vệ sinh sạch sẽ.

Thịt mèo hấp ngọt và mềm

– Xáo xương: Ninh kỹ xương mèo đã đc lọc hết thịt sau đó cho gia vị và ngải cứu vào đun sôi. Món xáo xương này chan với bún thì tuyệt.

– Thịt mèo thái mỏng sào sả ớt.

– Chân đuôi và một số thị mèo ở sườn hay lưng ( để cả xương) chặt miếng nấu giả cầy.

– Lòng (ruột) mèo xào giòn, bạn cũng có thể xào cùng với rau má, món này sẽ hết nhanh và sớm nhất, vì lòng mèo, vừa giòn, vừa ngon.

Lòng mèo xào ăn vào chỉ tốn rượu

– Thịt mèo sào lăn với nấm, miến

Mách nhỏ:

– Dùng rượu mạnh ướp qua thịt mèo trước khi chế biến sẽ làm món ăn thêm thơm ngon.

– Rau sống khi ăn kèm không thể thiếu: Riếp cá, rau má, quả sung, …..

– Tốt nhất nên uống với rượu mạnh, như vodka hay quốc lủi, và rất tốt nếu cho thêm mật mèo vào.

Nguồn: http://www.wn.com.vn/products/Bat-mi-cach-lam-thit-meo-va-che-bien-mon-an-tu-thit-meo.html

Rất nhiều người thậm chí sành ăn khi nghe đến món ăn từ thịt mèo đều tỏ ra lạnh miệng vì mèo là một vật cưng gần gũi con người, lại vô cùng có ích. Không phải ai cũng biết về thịt mèo và cũng chưa từng ăn bao giờ nên thấy có phần ghê ghê. Tuy nhiên theo đông y, thịt mèo là một bài thuốc quý có tên y học cổ truyền là mưu nhục. Rất nhiều bộ phận trên cơ thể mèo là : xương, mật của loại mèo mun đen, phổi cũng là một vị thuốc được dùng để bào chế thuốc trong đông y.

Thịt mèo có tính ấm, không độc, nhiều đạm có công dụng giải độc, giảm đau. Bên cạnh đó, mật của mèo đen có vị đắng, tính hàn, đem ngâm rượu uống giúp giảm đau bung kinh niên, chữa hen suyễn…Còn xương mèo đen có vị ngọt, được đem nấu cao hoặc ngâm với rượu uống có công dụng giảm đau nhứt xương cốt.

Về món ăn thì thịt mèo được chế biến thành rất nhiều món ngon: thịt mèo xào sả ớt, thịt mèo hấp sả, thịt mèo tái lăn… mỗi món ăn chế biến từ thịt mèo đều là một bài thuốc quý cả. Trong đó, món thịt mèo xào rau má là món rất ngon giúp lợi tiểu, giải độc gan được người dân tỉnh Thái Bình ưa chuộng.

Tham khảo cách chế biến món thịt mèo xào rau má – món ăn đặc sản của vùng đất Thái Bình Chuẩn bị nguyên liệu chế biến

+ 500 gam thịt mèo ( để món ăn ngon nên chọn phần thịt thăn, phần thịt đùi, chọn loại thịt đã được thui )

+ 300 gam rau má ( tùy sở thích mà chọn loại rau má lá to hoặc lá nhỏ )

+ 3 nhánh Sả – 3 quả Ớt – 1 củ Gừng

+ 50 gam bơ thực vật

+ Nước mắm, bột nêm, mì chính, nước mắm tôm

+ Sau 30 phút thịt đã thấm gia vị, tiến hành công đoạn xào thịt. Bắt chảo dầu nóng, khi thấy chảo nong lên thì cho bơ thực vật vào, đợi khi bơ tan chảy hết cho sả, gừng ớt vào phi thơm đến khi sả đổi sang màu vàng thì cho thịt vào chảo đảo đều tay. Cần đảo đều liên tục để thịt được chín đều, đến khi thấy thịt săn vàng lại thì cho thêm vào chảo 1 thìa rượu trắng.

Lưu ý: khi xào thịt mèo cần xào với bơ thực vật, không nên dùng dầu ăn hoặc mỡ heo vì chỉ có bơ thực vật mới làm thịt mèo phát ra mùi thơm đặc trưng của nó.

Sau khi cho rượu trắng vào thì tiếp tục đảo đều một lúc rồi cho tiếp rau má vào chảo, tiếp tục đảo cho rau má chín ( lưu ý: chỉ đảo cho rau má chín tái thôi, nếu chín mềm thì rau sẽ mất đi vị giòn, ngọt ). Thấy rau chín tái thì tắt bếp, múc thịt và rau cho lên đĩa. Bày trí thêm rau thơm khác cho thâm hấp dẫn. Giờ chần chừ gì nữa mà không tận hưởng thành quả của chính bạn. Khi ăn thịt mèo có vị ngọt mềm không quá dai,kết hợp vị rau má giòn ngọt làm bất kì ai thưởng thức qua cũng phải đê mê.

/ Tin tức / Những món tuyệt cú mèo dễ chế biến từ thịt gà Đông Tảo

Gà Đông tảo thịt trọng lượng từ 3,5-4,5 kg, chân to thịt đỏ nuôi từ 18 tháng trở lên. Nếu chọn được con gà trống thuộc giống gà Đông Tảo thuần chủng đầu gộc, thân cóc, cánh như hai con trai úp, đuôi nơm cá, mào múi chanh, da đỏ tía, chân to vảy thịt thì rất ngon.

Gia vị đầy đủ, gừng, tỏi, sả, ớt, chanh, riềng, mẻ, mắm tôm, lá chanh, lá đinh lăng, lá sung, lá mơ, tía tô, rau diếp cá, rau rừng,thính, bánh tráng cuốn và một gói thuốc bắc, một nắm lá ngải cứu (tần ô) để hầm chân gà….

Gà Đầu gộc, thân cóc, mào múi chanh cho thịt rất ngon

Trước hết là cách làm thịt gà, vì đặc điểm gà Đông Tảo thuần chủng là gà có trọng lượng lớn, da dày và xù xì nên sau khi vặt lông phải dùng muối và chanh chà sát lên mình gà để làm sạch hết chất nhờn và bụi bẩn trên da gà, cần chú ý lấy mũi dao nhỏ làm sạch mọi lớp nhăn của Gà Đông tảo, đặc biệt là cặp chân. Thui qua con gà cho da gà dày, giòn và dai hơn và chuyển màu vàng, hết mùi hôi và làm sạch các lông tơ.

Lọc lấy da ở yếm, cổ và hai bên lườn để làm món da gà bóp thính, chặt hai chân gà và hai hòn kê làm món chân gà hầm thuốc bắc, chặt hai đùi gà tới sát nách làm món hấp, cổ cánh và sống lưng gà nấu giả chồn, phần còn lại làm món nướng lá chanh.

Chế biến những món tuyệt cú mèo dễ làm

Chặt hai đùi gà Đông tảo tới sát nách, ướp hạt nêm, gừng và một chút muối, bỏ vào xửng hấp, rải lá chanh lên trên đặt phần da gà đã lọc đề làm món bóp thính lên trên cùng hấp khoảng 10 phút vớt phần da gà ra, hấp thêm 5 phút tắt bếp vớt đùi gà ra để nguội chặt nhỏ miếng vừa ăn

Đùi gà Đông Tảo hấp là chanh – đơn giản mà thơm ngon

Phần dùng để nướng đem ướp hạt nêm, muối bột ngọt và lá chanh thái chỉ, để món ăm đậm đà nên ướp hơi mặn một chút không được mặn quá. Món nướng này có ngon hay không là ở kỹ thuật nướng, yêu cầu than hoa quạt đỏ, để món nướng cách than hoa cao trên 15 cm, nướng từ từ chín do nhiệt chứ không phải do lửa. Không để lửa cháy và không có khói, làm sao để miếng gà Đông Tảo thịt nướng trên 10 phút mới chín mà không bị cháy thịt thì thịt mới ngon. Món này ăn nóng rất ngon.

Gà Đông Tảo nướng là chanh – món ăn ngây ngất lòng người

Gừng, riềng giã nhỏ, vắt lấy nước. Phần thịt Gà Đông Tảo xắt thành miếng to bản, ướp tỏi, hành băm, nước nghệ, nướng riềng, mẻ, nước tương, mắm tôm, bột ngọt. Bóp cho thịt thấm đều. Cho tỏi vào dầu phi thật thơm, cho thịt vào xào săn rồi chế nước dừa xiêm vào nấu cho thịt mềm. Món này ăn rất ngon vì miếng thịt giống gà Đông Tảo thuần chủng săn chắc hơi sừn sực giòn giòn không ngán.

Các món ăn này chỉ ngon khi được nấu từ thịt gà Đông Tảo chất lượng tốt. Để mua được loại gà này, bạn cần chọn một cơ sở cung cấp uy tín, chất lượng. Bạn có thể tham khảo Trại gà Đông Tảo Trưởng là một địc chỉ uy tín chuyên cung cấp gà Đông Tảo giống, thịt thương phẩm, Đông Tảo cảnh, Đông Tảo biếu tết chính gốc Hưng Yên

Mọi thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ:

Địa chỉ: Xóm Tân Tiến, xã Đông Tảo, Huyện Khoái Châu, Tỉnh Hưng Yên

Email: giangtuantruonghb@gmail.com

Số tài khoản: 2408.2052.07520

Ngân hàng Agribank chi nhánh Khoái Châu Hưng Yên

1. Chế biến thịt ngựa cuộn rau củ nướng Nguyên liệu:

300g phi lê thịt ngựa, 70g cọng cải rổ, 70g cà-rốt, 70g củ cải trắng, 10g hành tím băm, 10g tỏi xay, 10ml lá quế, 20ml dầu ăn, 10g hành lá, muối, tiêu.

– Rửa thịt ngựa, lọc bỏ gân, thái mỏng. Ướp thịt với muối, tiêu, tỏi xay, dầu ăn, để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Rửa cải rổ, bào bỏ phần xơ, chỉ lấy ruột thái khúc. Chần sơ hành lá. Thái sợi lá quế.

– Gọt vỏ cà-rốt, củ cải trắng, thái que. Xếp thịt ngựa ra khay, cho hành tím lên, rắc chút muối tiêu, cho cải rổ, củ cải, cà-rốt và lá quế thái sợi lên, cuộn lại. Dùng hành lá buộc chặt, cho vào lò nướng chín.

Thưởng thức: Dùng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.

2. Chế biến món bánh tráng thịt ngựa Nguyên liệu:

300g bắp thịt ngựa, 100g gừng tươi, 4 lá chanh, 50g cây sả, 50g hành lá, 100g cà chua, 20g củ tỏi, 10g vừng (mè) rang, 100g rau thơm các loại, 1 xấp bánh tráng dẻo.

– Gọt vỏ gừng, dùng 50g xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt, 50g còn lại đập giập. Rửa bắp thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, ướp với tỏi thái mỏng, nước gừng, để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị.

– Đun sôi nước, cho sả đập giập, lá chanh, 50g gừng đập giập vào nồi. Xếp thịt ngựa ra đĩa, cho vào nồi hấp cùng hành lá khoảng 15 phút. Rửa rau thơm, xếp ra đĩa.

– Cà chua tỉa hoa hồng, thái mỏng thịt ngựa, xếp cạnh rau, cà chua, rắc vừng rang lên.

Thưởng thức: Cuốn bánh tráng với rau thơm, thịt ngựa chấm nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt.

3. Chế biến thịt ngựa bằm xúc bánh đa

250g phi-lê thịt ngựa, 50g hành tây, 50g cà chua, 20g tỏi xay, 10g ớt hiểm, 10g sả băm, 20g mộc nhĩ (nấm mèo), 10g vừng (mè) trắng rang, 20g rau răm, 3 chiếc bánh đa nướng. Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

Nguyên liệu:

– Rửa thịt ngựa, băm nhỏ, ướp với sả băm, muối, tiêu, nước mắm, ớt hiểm băm. Ngâm nở mộc nhĩ, cắt bỏ chân, băm nhuyễn. Thái nhỏ hành tây. Rau răm thái nhuyễn.

– Đun nóng dầu, cho hành tây, tỏi xay, thịt ngựa vào xào săn, nêm chút muối, tiêu, nước mắm vừa ăn. Cho tiếp mộc nhĩ vào, đảo đều.

– Nhấc chảo khỏi bếp, cho vừng rang, rau răm vào trộn đều.

Thưởng thức: Lấy thịt ngựa ra đĩa. Dùng với bánh đa và cà chua, chấm tương ớt.

4. Làm món thịt ngựa hầm nấm đùi gà

300g thịt ngựa, 150g khoai tây, 100g cà-rốt, 70g hành tây, 200g nấm đùi gà, 1 lít nước dùng ngựa, 2 lá thơm, 20g củ tỏi, 20ml dầu ăn. Muối, tiêu.

Nguyên liệu:

– Rửa thịt ngựa, lấy sạch màng nhầy, cắt hình quân cờ, ướp thịt với muối tiêu, chút dầu ăn để khoảng 1 giờ cho ngấm đều gia vị.

– Thái vuông lớn hành tây. Gọt vỏ cà-rốt, tỉa hoa. Gọt vỏ khoai tây, bổ đôi, tỉa hoa. Rửa nấm đùi gà, cắt hình quân cờ.

– Đun nóng dầu, cho thịt ngựa vào rán vừa vàng thơm, cho hành tây, củ tỏi vào, cho tiếp nước dùng vào đun nhỏ lửa khoảng 1,5 tiếng. Cho khoai tây, cà-rốt, nấm vào đun chín mềm, nêm lại muối, tiêu vừa ăn, rắc lá thơm thái nhỏ.

Thưởng thức: Dùng nóng với bánh mì.

– 250 gam thịt ngựa ba chỉ

5. Thịt ba chỉ ngựa xào lăn: (Thịt nạm sườn)

– Vừng rang

Nguyên liệu:

Gia vị: Sả 1 củ, tỏi 3 nhánh to, hành khô 1 củ, ớt quả to 1 quả, dầu ăn

Rau ngổ, hành hoa (tùy thích).

Dầu ăn đun nóng già, phi sả, hành, tỏi, dậy mùi thơm.

Thịt thái bản mỏng cho vào xào với gia vị đã phi.

Nêm gia vị: Mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu mè vừa ăn.

Khi thịt chín tới cho rau ngổ, hành hoa, vừng, ớt và xào cùng

Yêu cầu: Thịt săn chín, rau xanh, dậy mùi thơm.

Nguyên liệu: 400 gam thịt vai ngựa

Gia vị: Hành khô 100gam, sả 1 củ, tỏi 2 nhánh, ớt 1 quả, ngũ vị hương ½ gói.

6. Làm món thịt vai ngựa nướng

Thịt thái hình quân cờ.

Băm hành, tỏi, sả, ớt trộn đều với thịt thái sẵn.

Cho thêm gia vị:

– Mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà cà phê.

– Đường, nước mắm mỗi thứ ½ thìa cà phê

– Ướp 15 phút.

– Thịt xiên, nướng trên than hoa.

– Khi ăn, cho ra đĩa, rắc vừng rang.

Yêu cầu: Thịt vàng, dậy mùi thơm.

Nguyên liệu: 400 gam file thịt ngựa

Gia vị: Gừng 1 củ, sả 2 củ, tương 2 thìa cà phê, lá chanh 3 lá.

7. File thịt Ngựa hấp

– Thịt để nguyên miếng

– Gừng, sả, lá chanh băm nhỏ trộn đều với thịt, ướp 5 phút.

– Cho vào lồng hấp khoảng 10 phút là thịt chín.

Yêu cầu: Thịt thơm và ngọt.

Nguyên liệu: 250 gam dạ dày ngựa

– Dưa chua 100 gam

8. Chế biến dạ dày ngựa xào dưa

– Cà chua 1 quả

– Mùi tàu 5 lá

– Lạc rang 50 gam

Gia vị: Hành khô 1 củ, gừng ½ củ, dầu ăn

– Dạ dày làm sạch, chần qua nước sôi.

– Hành, gừng băm nhỏ phi thơm, cho dưa vào xào săn cho tiếp dạ dày ngựa vào.

– Nêm gia vị mì chính, hạt nêm, đường vừa ăn.

– Cho cà chua, mùi tàu vào.

Yêu cầu: Dậy mùi thơm, dưa và dạ dày giòn đều.

Nguyên liệu: 500gam tim Ngựa

– Rau ngải cứu: 100 gam

9. Chế biến tim ngựa chần

– Hành tây ½ củ

– Dầu ăn

– Gia vị: Gừng ½ củ, hành khô 1 củ.

– Tim ngựa thái mỏng bản to.

– Hành, gừng bằm nhỏ phi thơm, cho 1 bát tô nước vào.

– Nêm mì chính, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa cà phê, đường ½ thìa cà phê.

– Đến khi nước sôi cho ½ thìa cà phê nước mắm.

– Hành tây thái mỏng

– Thả tim ngựa và hành tây vào

– Khi tim gần chín cho ngải cứu vào

Yêu cầu: Tim mềm, giữ vị ngọt, nước trong, dậy mùi thơm.

Nguyên liệu: Đuôi ngựa 1 cái

Gia vị: Hoa hồi 1 cái, thảo quả 1 quả, quế chi 1 nhánh nhỏ, (ẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, ngải cứu) mỗi thứ một ít, gừng.

10. Chế biến món đuôi ngựa hầm thuốc bắc

– Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đập dập vào nước đã đun sôi

– Thả đuôi ngựa vào nồi, ninh khoảng 30 phút, lấy đuôi ngựa ra chặt thành miếng (1cm).

– Gừng băm nhỏ, phi thơm đổ thêm nước vào.

– Nêm gia vị: Mì chính, hạt nêm, mỗi thứ 1 thìa cà phê/ 1 bát tô nước, ½ thìa cà phê đường.

– Khi nước sôi cho ½ thìa nước mắm vào rồi thả đuôi ngựa đã làm chín.

– Khi thấy đuôi ngựa chín mềm cho kỳ tử, đẳng sâm, ý vĩ, htj sen, ngải cứu vào.

– Yêu cầu: Đuôi ngựa mềm, dậy mùi thơm của thuốc bắc.

Nguyên liệu: 500 gam thịt đùi ngựa

– Rau cần (tùy thích)

11. Chế biến thịt đùi ngựa xào rău cần

– Cà chua 1 quả

– Dầu mè

– Gia vị: Gừng ½ củ, tỏi 5 nhánh

– Thịt đùi ngựa thái mỏng đều

– Gừng, tỏi băm nhỏ phi thơm, cho thịt đã thái vào xào đều

– Đến khi thịt chín tái nên gia vị mì chính, bột nêm, đường vừa ăn.

– Cho rau cà chua và rau cần vào xào chín tới.

– Yêu cầu: Thịt mềm, rau xanh, dậy mùi thơm.

Nguyên liệu: 400 gam nầm sườn ngựa

Sấu 10 quả

12. Nậm sườn ngựa om sấu (sườn sụn ngựa)

Gia vị: Gừng ½ củ, tỏi 7 nhánh, (nước cốt dừa, bột đao, sa tế – tùy theo độ nước)

– Nậm sườn chặt quân cờ, đều miếng.

– Tỏi, gừng băm nhỏ phi thơm cho nậm sườn vào xào đều khoảng 1 phút, cho nước vào đun sôi.

– Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn. 1 thìa cà phê nước cốt dừa, sa tế tùy thích.

– Cho bột đao vào, cho sấu vào nấu nhuyễn rồi dầm sấu ra.

– Yêu cầu: Nước sánh, có vị ngậy, vị chua mát.

Nguyên liệu: 1kg lẩu ngựa/ 1 nồi.

– Các loại rau lẩu: Rau cải xanh, rau cải bắp, rau cúc….

13. Chế biến món Lẩu ngựa

– Gia vị: Hành khô 3 củ, gừng 1 củ, tỏi 1 củ, sả 1 củ, ngũ vị hương 1 gói, bột gà ri 1 gói, lá chanh 5 lá.

– Hành, tỏi, sả, gừng đập dập, băm nhỏ phi thơm đều. cho ngũ vị hương, bột cà ri vào phi cùng, cho nước vào đun sôi.

– Nêm gia vị: Mì chính, hạt nêm, đường, nước mắm vừa ăn.

– Khi ăn dùng lẩu ngựa cùng với rau nhúng vào nước dùng như các loại lẩu khác.

Yêu cầu: Nước thơm, ngọt mát, màu vàng tươi.

Nguyên liệu: 300 gam thịt bắp

– Hành tây ½ củ

14. Chế biến bắp ngựa chần

– Hoa chuối ¼ bắp

– Gia vị: Hành khô 1 củ, mùi tàu 5 lá, hành hoa 2 cây.

Cách làm: Bắp ngựa thái mỏng đều,

– Hành khô đập dập, phi thơm cho nước vào đun sôi

– Nêm gia vị mì chính, hạt nêm vừa ăn.

– Thả thịt ngựa vào

– Hoa chuối thái mỏng ngâm với dấm, rửa sạch

– Hành tây thái mỏng

– Mùi tàu cắt khúc

– Khi thịt ngựa chín tới thả tất cả vào cùng.

Yêu cầu: Nước trong, thịt ngựa mềm, hoa chuối màu hồng nhạt.

Nguyên liệu: Vó ngựa

– Gia vị: Hoa hồi 2 cái, thảo quả 1 quả, quế chi 1 lát nhỏ, tương, gừng, ớt cay.

15. Chế biến vó ngựa

– Cho hoa hồi, thảo quả, quế chi đạp dập vào nồi nước đun sôi, thả vó ngựa vào khoảng 60 phút, vớt vó – ngựa ra thái miếng khoảng 1 cm.

– Pha nước chấm: Gừng đạp dập, băm nhỏ, tương, ớt đỏ, ½ thìa cà phê đường cho vào bát, khuấy đều.

– Dùng vó ngựa với nước chấm đã được pha chế.

– Yêu cầu: Vó ngựa thơm, ngon.

300g thịt ngựa , 20g tỏi , một ít ngò

16. Chế biến thịt ngựa nướng

Đèm thịt ngựa xâu que rồi đi nướng cho chín đều

Nguyên Liệu :

Lấy thịt ngựa và tỏi ra đĩa , châm muối tiêu chanh

Cách thưởng thức:

500g thịt ngựa , 5 trái chanh , một ít ngò , 3 trái ớt , 1 củ tỏi

17. Chế biến thịt Ngựa tái chanh

Xắt thịt ngựa ra từng miếng nhỏ vừa ăn , xắt chanh ra , xắt ớt và băm bỏi rồi trộn lên chung với thịt ngựa

Nguyên liệu:

Dọn thịt ngựa đã trộn ớt tỏi ra dĩa xếp ngò lên mặt , nặn chanh lên thịt cho tái , dùng kèm nước tương ớt.

18. Cách chế biến chả giò thịt ngựa

Cách thưởng thức:

350g thịt ngựa, 1 xấp bánh tráng, cà rốt, rau sống, tỏi

Cuốn bánh tráng với thịt ngựa rồi chiên lên, cách làm như làm chả giò thông thường

Nguyên liệu:

Dùng kèm với rau sống và nước mấm pha

Cách thưởng thức:

– Thịt ngựa nếu bảo quản không kỹ sẽ dễ bị nhiễm khuẩn, nhất là dưới dạng xay bằm. Vì thế, khi thực hiện món ngựa băm, bạn nên chế biến ngay để tránh hư hỏng.

– Không nên cho thịt ngựa chưa qua chế biến vào tủ đông lạnh. Cách bảo quản này sẽ làm cho thịt dễ mất nước, khi chế biến món ăn sẽ khô

Một số cách bảo quản thịt ngựa tốt nhất

Tránh ăn loại thịt này dưới dạng còn sống như tái chanh, bóp thấu… vì sẽ dễ nhiễm ấu trùng giun tóc ký sinh từng gây dịch ở Pháp.

– Nếu chưa quen chế biến các món từ thịt ngựa, bạn nên áp dụng các món nấu tương tự như bò hay bê. Thịt ngựa rất hợp với các loại rau và gia vị như: Rau mùi tây, lá lốt, mù tạt, tỏi và tiêu sọ.

– Một bí quyết khi chế biến thịt ngựa là phải đợi chảo nóng già mới cho thịt vào nhằm tạo lớp thịt chín ở bề mặt, giữ cho hàm lượng nước, chất béo và glycogen không thoát ra ngoài.

– Món thịt ngựa cuộn rau củ có thể thay cải rổ, cà-rốt, củ cải trắng bằng cải bẹ xanh, ớt chuông hay các loại rau củ tuỳ thích. Món thịt ngựa cuốn bánh tráng khi hấp có thể thêm thính để tăng hương vị của món ăn.

Thịt ngựa, tươi ngon, có thể so được với thịt bò. Khi chế biến không chỉ thích hợp dùng để hầm, nấu, quay, ninh mà còn có thể dùng làm bít tết, nướng, rim,…Thịt ngựa hàm chứa phong phú các thành phần dinh dưỡng bồi bổ: Chất đạm nhiều, chất béo thấp, chất Cholesterrol thấp. Có công dụng bổ ích khí huyết, ích thận tráng dương. Có hiệu quả bổ trợ trị liệu nhất định đối với người bị lao lực. Tác giả đã sưu tầm được khá nhiều loại món ăn từ thịt ngựa rất ngon có các cách làm khác nhau, phong vị khác nhau và nguyên liệu thì dễ tìm, cách chế biến đơn giản. Hy vọng rằng sẽ mang đến cho bạn nhiều hương vị lạ miệng.