Rau muống nhặt rửa sạch.
Nghêu ngâm, rửa cho thật sạch, cho vào nồi luộc.
Ngao chín, cho rau muống vào, nêm gia vị vừa ăn. Đợi sôi lại cho rau chín, tắt bếp.
Múc canh ra bát, dùng nóng.
Rau muống nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc độ 15 cm, chẻ nhỏ, ngâm nước.
Thịt, tôm rửa sạch. Đun sôi ½ chén nước, cho thịt vào luộc chín. Bóc vỏ tôm, chẻ đôi theo chiều dọc. Thịt luộc thái mỏng. Ngâm tôm thịt vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho thấm gia vị.
Củ hành tóm bóc vỏ bào mỏng, ngâm giấm cho bớt cay.
Tỏi: bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt.
Rau thơm nhặt lá, rửa sach, xắt nhỏ.
Tộn nước cốt chanh, tỏi, ớt, đường, giấm khuấy đều, chế nước mắm từ từ vào, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm đà hơn).
Trộn đều rau muống, hành cho vào đĩa xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước mắm trộn gỏi
Rải rau thơm và đậu phộng lên đĩa gỏi, cắt ớt tỉa hoa trang trí, khi ăn trộn đều.
5. TÔM RAU MUỐNG CHIÊN GIÒN
Rau muống ngắt lá sâu, rửa sạch, vẩy ráo. Bột chiên giòn cho vào tô cùng với 1 quả trứng gà, thêm nước vào từ từ, khuấy đến khi hỗn hợp sền
sệt là được. Bắc dầu nóng, cho rau muống nhúng bột vào chiên giòn. Tôm lăn bột xù, rã đông. Khi tôm vừa mềm cho vào chảo dầu nóng chiên
giòn, vớt ra để ráo dầu.
Xếp rau muống và tôm đã chiên giòn ra đĩa, rưới nước trộn và rắc vừng rang lên trên, trước khi ăn trộn đều.
6. CANH RAU MUỐNG NẤU KHOAI SỌ
Cá thác lác: 150 g; Rau muống: 200 g; Khoai sọ: 200 g; Ngò rí: 2 cây; Hành lá: 2 cây; Ớt sừng: 1 trái; Tiêu, nước mắm; Hạt nêm.
Rau muống lặt rửa sạch, cắt khúc dài 5cm. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ. Ớt sừng ½ cắt lát, ½ băm nhỏ. Khoai sọ gọt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Cá thác lác ướp với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng đầu hành băm và 1/2 muỗng ớt băm, viên thành viên tròn nhỏ.
Đun sôi 1,5 lít nước, cho cá thác lác và khoai sọ vào, nấu đến khi khoai chín mềm, nêm 1,5 muỗng hạt nêm, thêm rau muống vào, đợi rau chín thì nêm thêm 1 muỗng nước mắm, tắt bếp.
Múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò rí và tiêu lên trên, dùng nóng với cơm.
1 mớ rau muống cỡ vừa; 5 – 6 con tôm to; 1 quả me cỡ vừa; 1/2 củ tỏi
Gia vị: hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Tỏi bằm nhỏ, me cạo rửa sạch
Rau muống nhặt rửa sạch, để ráo
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen, để lại phần đuôi tôm cho đẹp nếu bạn thích. Ướp tôm với 1/2 chỗ tỏi và 1 thìa cà phê hạt nêm cùng chút tiêu
Làm nóng nồi với 2 thìa cà phê dầu ăn, cho nốt 1/2 chỗ tỏi còn lại vào phi thơm
Tỏi thơm thì bạn trút tôm vào đảo đều
Đảo đến khi tôm chín bạn thêm lượng nước vừa ăn và me vào đun với lửa to cho sôi thì bớt lửa
Kiểm tra nếu thấy me chín mềm thì bạn lấy ra bát dằm nhuyễn. Cho rau muống vào nồi nấu gần chín thì lấy chút nước trong nồi hòa tan me và gạn lấy nước chua này cho vào nồi, nêm nếm lại vừa ăn thì tắt bếp.
8. RAU MUỐNG CHẺ XÀO KIỂU THÁI
Với một chút tỉ mỉ, bạn có thể làm món rau muống chẻ giòn, cay ngon tuyệt cú mèo. Món rau muống chẻ xào hay còn gọi là Phad Phak Bung Krob là một trong những món ngon quen thuộc trong bữa cơm của người Thái Lan. Để làm món ăn này không khó, chỉ cần chút tỉ mỉ khi chẻ rau muống.
Nhặt và rửa sạch rau muống. Để ráo. Chẻ nhỏ rau muống.
Ngâm rau muống vào bát nước đá có cho ít muối để rau giòn và không bị thâm.
Bóc vỏ tỏi, bỏ hạt ớt.
Giã nhuyễn tỏi, ớt trong cối xay.
Vớt rau muống ra để ráo.
Cho tương đậu nành, xì dầu, đường vào trộn đều với rau muống.
Đun nóng dầu trong chảo ở nhiệt độ trung bình. Cho tỏi, ớt vào phi thơm.
Cho thêm rau muống vào chảo xào.
Đảo đều rau muống trong chảo cho ngấm.
Tắt bếp, lấy rau muống chẻ xào ra đĩa thưởng thức.
Rau muống bỏ cọng già, giữ cọng non, ngắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.
Hến ngâm vào thau nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 1 tiếng. Sau đó rửa lại nhiều lần nước cho thật sạch.
Gừng cạo vỏ, thái sợi.
Đun nồi nước sôi, thả hến vào đun cùng đến khi hến hả miệng, tắt bếp, đợi nguội, đổ nước luộc hến ra để riêng qua một bát sạch, lựa lấy phần thịt hến, bỏ vỏ hến đi.
Tiếp theo cho hến, gừng và bát nước luộc hến vào nồi, đun sôi tầm 5 phút.
Nêm vào một ít muối, không nên nêm nhiều gia vị làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nước luộc hến.
Sau đó cho rau muống vào đun cùng, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, múc ra bát làm món canh ăn với cơm.
10. RAU MUỐNG NGÂM CHUA NGỌT
Rau muống nhặt bỏ lá, ngắt cọng muống thành từng cọng ngắn, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, thả rau muống vào chần sơ khoảng từ 3 – 5 phút.
Sau đó vớt cọng rau muống ra âu nước lạnh, có để thêm vài viên đá lạnh để giữ rau muống được giòn lâu, tiếp theo vớt rau muống ra rổ cho ráo nước.
Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ, trộn vào bát cà rốt nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút sau đó dùng tay vắt ráo, không rửa lại nước.
Ớt quả rửa sạch, tỏi bóc vỏ thái lát.
Tiếp theo đun một phần nước lọc với một phần muối, một phần đường cho tan, để còn hơi ấm ấm thì cho giấm vào hòa tan. Tỷ lệ giấm tùy theo định lượng của bạn, nêm hơi ngọt ngọt, chua chua, mặn mặn là được.
Tiếp theo xếp rau muống vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng sạch, thêm cà rốt, ớt quả, tỏi, đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào lọ thủy tinh, đậy kín để một ngày là dùng được.
11. BẠCH TUỘC XÀO RAU MUỐNG
Rau muống, bạch tuộc
Gừng băm, hành tỏi băm, ớt, dầu hào, màu dầu điều
Các gia vị thông thường và giấm gạo.
Bạch tuộc xào rau muống không chỉ giòn mà còn mang vị ngọt từ cả bạch tuộc và rau muống. Món ăn quen thuộc rau muống xào nay độc đáo hơn khi kết hợp với bạch tuộc. Chắc chắn cả gia đình bạn sẽ tấm tắc khen ngon.
Rau muỗng rửa sạch, nhặt lấy phần cuống non.
Cắt khúc vừa ăn.
Bạch tuộc cắt bỏ phần mắt và cắt miếng vừa ăn.
Ướp bạch tuộc với 1 muỗng gừng băm, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 trái ớt, 1 muỗng màu dầu điều, ½ muỗng dầu hào, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng rượu trắng và 2 muỗng giấm gạo.
Nước xốt gồm có ½ muỗng dầu hào, 1 muỗng giấm gạo, 3 muỗng đường và 1 muỗng rượu trắng.
Khuấy tan hỗn hợp.
Phi thơm hành tỏi băm, cho bạch tuộc và xào và nêm thêm ½ phần nước xốt đến khi vừa săn thì cho ra tô.
Phi thơm hành tỏi băm, đảo đều rau muống với phần nước xốt còn lại trong 3-4 phút.
Đảo đều bạch tuộc với rau muống.
Cho rau xào ra đĩa và thưởng thức ngay.
– Chọn bạch tuộc da còn nguyên, thịt săn, trong.
– Rượu trắng giúp khử mùi tanh của bạch tuộc và tăng hương vị cho món ăn.
12. NỘM RAU MUỐNG THỊT BÒ ÁP CHẢO
Hành tím xắt mỏng, ngâm với 60ml dấm trắng và 1 thìa cà phê đường, để riêng.
Ướp thịt bò với muối tiêu, nước mắm, tương đậu nành
Rau muống bỏ lá to, chỉ để lại chút lá ở phần ngọn. Chẻ nhỏ thân rau, ngâm vào nước cho xoăn lại
Bắc chảo lên bếp với chút dầu ô liu, cho thịt bò vào áp chảo
Tùy theo độ dày của miếng thịt và độ chín bạn mong muốn, áp chảo thịt trong khoảng từ 2 – 10 phút
Khi thấy một mặt thịt hơi chín, bạn lật mặt thịt, tiếp tục áp chảo
Lấy thịt ra khỏi chảo, để nguội.
Vẫn trong chảo đó, bạn đổ nốt phần nước ướp thịt bò khi nãy vào, để lửa vừa. Thêm 60ml nước lọc và 1 viên chao
Dằm tan viên chao trong chảo, đun sôi lên và nếm thử xem đã vừa miệng chưa. Đun đến khi nước sốt này đặc lại thì tắt bếp, để nguội bớt.
Vớt rau muống ra, để ráo
Khi thịt bò đã nguội, bạn thái miếng dày khoảng 0.5cm
Cho rau muống ra bát hoặc đĩa sâu lòng
Bày thịt và hành ngâm dấm lên trên. Rưới đều nước sốt chao còn hơi ấm ấm lên
Bạn có thể dùng món này như một món chính hoặc như một món salad ăn kèm. Nếu không ăn hết bạn cất vào tủ lạnh, hôm sau ăn tiếp vẫn rất ngon do rau và thịt thấm nước sốt chao vô cùng đậm đà, thơm ngon.