Cách Nấu Món Mì Quảng Tôm Thịt / TOP 8 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Mô tả

Mô tả khoá học

Mì Quảng là món ăn đặc trưng của người dân Quảng Nam nhưng lại trở nên quen thuộc với người dân Sài Thành bởi đây là món dễ ăn, lại kết hợp với nhiều nguyên liệu hấp dẫn. Tuy nhiên, hầu hết mọi người chỉ biết đến món mì Quảng nước thông thường mà quên đi món mì quảng trộn cũng không kém phần hấp dẫn. Để thay đổi khẩu vị, hôm nay, Bếp Gia Đình – Hướng Nghiệp Á Âu sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món mì Quảng trộn lạ miệng cho cả nhà bạn thưởng thức vào cuối tuần hoặc làm món ăn sáng.

Thịt ức gà 300gram

Tôm sú 200gram

Thịt heo bằm hoặc xay 200gram

Mì Quảng 300gram

Đậu phộng rang

Dầu ăn

Rau sống húng lủi, cải con

Gia vị: tỏi, bột ngọt, bột nêm, bột nghệ, nước mắm, đường, chanh, ớt

Cách làm mì Quảng trộn

Bước 1: Thịt ức gà rửa sạch, lóc bỏ xương, cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp với nước mắm, bột ngọt, hạt nêm chút nghệ, đường khoảng 30 phút cho thịt gà thấm gia vị.

Bước 2: Tương tự thịt heo băm bạn cũng ướp tỏi, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường cho thấm gia vị.

Bước 3: Tôm lột vỏ, chừa lại phần đuôi, rút bỏ chỉ đen, rửa sạch, rồi ướp với nước mắm, đường, bột ngọt cho thấm.

Bước 4: Đậu phông rang chín vàng, chà bỏ vỏ, đập dập. Rau húng lủi cắt nhỏ

Bước 5: Pha nước mắm chua ngọt: giã một ít ớt (nếu ăn cay), tỏi, thêm chanh, đường và nước mắm ngon. Khuấy hỗn hợp cho tan đều.

Bước 6: Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi tỏi cho thơm, trút thịt gà, thịt heo băm và tôm đã ướp gia vị vào xào chín, nêm nếm vừa ăn.

Vậy là chúng tôi đã hướng dẫn bạn xong cách làm mì Quảng trộn lạ miệng rồi. Bạn chỉ bỏ ra một ít thời gian là đã có tô mì Quảng thật bắt mắt với màu vàng ươm của thịt gà, màu đỏ của tôm, nâu của thịt heo lẫn màu xanh của các loại rau… Khi ăn, ta cảm nhận được vị dai dai, ngọt từ mì, thịt, tôm lẫn hương vị cay nồng của rau cải, húng lủi, bùi bùi từ đậu phộng, chua ngọt của nước mắm… khiến tô mì không chê vào đâu được.

Ngoài mì trộn, một trong những món ăn mà tôi rất thích đó là mì Quảng thịt heo. Nhưng do tôi không ăn được nhiều mỡ nên mỗi khi ra quán luôn phải nhắc với chủ quán phải kiếm khúc thịt nào đó nhiều nạc xíu. Với vị beo béo của nước cốt dừa, kết hợp với vị ngọt thanh của nước dùng… tôi như mê mẩn sau những buổi chiều tan sở.

Mì Quảng là đặc sản của vùng đất Quảng Nam, theo chân người Quảng món ăn này ngày nay đã phổ biến khắp mọi miền Tổ quốc.

– Thịt ba rọi: 0,5kg

– Tôm: 0,5kg

– Xương heo hoặc xương gà

– Trứng gà hoặc trứng cút

– Mì Quảng

– Bánh tráng nướng

– Rau sống ăn kèm gồm có: Cải con, rau chuối, rau húng.

– Gia vị gồm có: Hành lá, hành tím khô, chanh, ớt xanh, ớt bột, củ nén (có thể dùng tỏi thay thế), dầu ăn, bột nghệ, nước mắm, muối, đường, tiêu, đậu phộng.

Bước 1: Xương heo hầm lấy nước, khi hầm nhớ cho 1 tí muối vào.

Bước 2: Trứng gà (hoặc trứng cút) luộc chín bóc vỏ.

Bước 3: Tôm rửa sạch để nguyên đầu, thịt ba rọi xắt miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp cả tôm lẫn thịt với nước mắm, muối, tiêu, đường, hành củ băm, nén băm.

Bước 4: Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm nén sau đó cho thịt, tôm và trứng luộc vào xào chín, đổ nước xâm xấp mặt thịt, nhỏ lửa rim khoảng 15-20 phút để thịt, tôm, trứng ngấm gia vị.

Bước 5: Cho mì Quảng vào tô, cho thịt, tôm, trứng (nếu là trứng gà thì cắt đôi ra, còn trứng cút thì để nguyên) cùng hành lá lên trên. Thêm một ít nước kho thịt tôm trứng sau đó chan nước lèo vừa đủ dùng.

Bước 6: Rắc đậu phộng rang lên trên, ăn với rau sống, bánh tráng và các gia vị chanh, ớt nếu thích.

Địa chỉ: 306-308 Lê Văn Sỹ, Phường 1, Quận Tân Bình, TP.HCM

Điện thoại: (028) 3 9918 964 (5 lines)

Tư vấn & nhận tiệc: 0906.79.79.32

Email: lienhe@nhahangquangon.com

Website: https://www.nhahangquangon.com

Facebook: http://www.facebook.com/QuaNgon

Cách nấu mì quảng với hai vị chính là gà và tôm thịt chắc không còn quá xa lạ với những bạn mê món ăn xứ Quảng, đặc biệt là đối với những ai đã từng có cơ hội được thưởng thức. Nếu bạn không có điều kiện để đến ăn tận gốc một cách thường xuyên thì tại sao chúng mình không tự tay làm những bát mì quảng ngay tại gian bếp nhà mình nhỉ?

Mách nhỏ cho bạn là để làm được món này không hề khó nếu không nói là vô cùng dễ. Chỉ với những nguyên liệu dễ làm, dễ mua và dành ra chừng 1 tiếng là bạn đã có ngay những tô mì thật thơm ngon khó cưỡng rồi.

Nguyên liệu để nấu mì quảng ngon gồm có:

Mì quảng: Phần mì này bạn có thể mua trực tiếp tại các cửa hàng, siêu thị hoặc nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể tự làm vắt mì quảng tại nhà. Chuẩn bị từ 700 – 900 gram mì quảng tươi cho suất 4 người ăn.

Thịt gà: Cả món mì quảng tôm thịt và mì quảng gà đều cần đến thịt gà, do đó bạn chuẩn bị 1 con gà ta cỡ chừng từ 1 – 1,5 cân.

Tôm tươi: Dùng cho món mì quảng tôm thịt. Bạn chuẩn bị cỡ chừng 3 lạng tôm tươi, chọn tôm sông hay tôm biển đều được.

Thịt ba chỉ quay: Phần thịt ba chỉ này bạn có thể cân nhắc để chọn một phần vừa phải để tránh ngấy khi ăn. Chuẩn bị khoảng 2 lạng thịt ba chỉ quay.

Bánh tráng nướng: Hay còn gọi với tên khác là bánh đa nướng vừng. Bạn chuẩn bị chừng 2 cái bánh tráng cỡ vừa là được.

Xương lợn: Có thể chọn phần xương ống hay xương cục đều được. Chuẩn bị 2 – 3 lạng xương.

Các nguyên liệu khác: Để hoàn thành bát mì quảng thật ngon, bạn chuẩn bị thêm các phần nguyên liệu sau: lạc rang chín đã xát vỏ, trứng gà hoặc trứng cút luộc chín, rau xà lách, ớt tươi, rau mùi, hoa chuối bào, giá đỗ sống, mầm cải, rau húng…

Gia vị: Các gia vị không thể thiếu khi nấu mì quảng bao gồm: Dầu hạt điều, bột nghệ, dầu hào, dầu ăn, hạt tiêu, đường, muối, mắm, chanh, tỏi…

Cách nấu mì quảng gà ngon như sau:

Bước 1: Sơ chế

Thịt gà: Lọc tách biệt phần xương và thịt. Xong đâu đấy, phần xương bạn cho vào nồi cùng với nước lọc và ninh lấy nước dùng. Phần thịt gà bạn thái thành các miếng nhỏ rồi để gọn vào một chiếc tô.

Tỏi và ớt: Cho vào thái lát rồi băm nhỏ. Băm xong, cho phần tỏi ớt này vào ướp với thịt gà đã thái. Trộn đều gà với tỏi ớt xong, bạn cho tiếp một ít bột nêm và nước mắm và ướp cùng cho đậm đà.

Các loại rau sống: Rửa sạch, ngâm nước muối chừng từ 10 – 15 phút. Ngâm xong, bạn vớt ra để cho ráo nước và thái thành các khúc nhỏ cỡ từ 3 – 5 cm.

Bước 2: Nấu nước nhân và nước dùng

Cho phần dầu ăn đậu phộng đã chuẩn bị vào phi thơm với hành tỏi. Tiếp đến, bạn cho thịt gà vào xào săn lại, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho nước lọc xâm xấp mặt thịt và đun sôi. Sau khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa và đun chừng từ 15 – 20 phút thì tắt bếp.

Phần nước dùng thì như ở bước 1 đã đề cập, bạn ninh phần xương gà để lấy nước dùng. Khi ninh, bạn cũng chú ý nêm gia vị cho món ăn thêm đậm đà và ninh chừng 30 – 45 phút cho ngọt nước.

Bước 3: Làm mì quảng

Pha một bát nước mắm chanh tỏi ớt để chan cùng với mì. Lưu ý là bạn cần phải cân bằng các vị của bát mắm, tránh các vị quá lệch nhau sẽ không ngon.

Cho vắt mì quảng trần qua nước sôi chừng 30 giây sau đó vẩy cho ráo nước. Tiếp đến, bạn cho một ít rau sống xuống đáy bát rồi bỏ phần mì lên trên. Xong đâu đấy, bạn múc phần nước nhân đã chuẩn bị chế lên trên.

Chế xong nước nhân, bạn rắc đều phần lạc rang đã bóc vỏ + bánh tráng đã bẻ nhỏ và các loại rau sống. Khi thưởng thức, bạn trộn đều bát mì lên và rưới nước mắm tỏi ớt để ăn.

Cách nấu mì quảng tôm thịt ngon như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt gà: Lọc lấy phần ức gà sau đó thái thành các miếng vừa ăn.

Thịt lợn quay: Thái thành các miếng mỏng vừa ăn hoặc để được nhiều hơn, bạn thái thành các miếng nhỏ cỡ chừng 1 đốt ngón tay.

Tôm: Tôm cắt bỏ phần râu và càng, bỏ lớp vỏ ở đầu sau đó làm sạch đất bẩn và rút chỉ sống lưng.

Xương lợn: Chặt miếng vừa phải rồi cho vào ninh lấy nước chừng 30 – 45 phút cho ngọt rồi nêm một chút gia vị cho nước dùng đậm đà.

Bước 2: Ướp các phần nguyên liệu

Cho phần thịt lợn, thịt gà vào trong một chiếc tô sạch. Tiếp đến, bạn cho vào ướp thịt với hành tỏi băm, bột nghệ, bột ớt, hạt nêm, dầu hào. Tẩm ướp xong, bạn để cho thịt ngấm chừng 30 phút.

Đối với tôm, bạn cũng ướp như thịt lợn và gà nhưng làm riêng ra một chiếc bạn sạch khác để tránh khó ngấm. Rau sống bạn cũng thực hiện tương tự như với cách làm mì quảng gà.

Bước 3: Làm mì quảng tôm thịt

Phi thơm dầu điều với phần hành. Tiếp đến, bạn trút thịt gà và thịt lợn vào xào cho săn lại. Khi thịt đã săn và dậy mùi, bạn đổ phần nước dùng xương đã ninh vào nồi xào rồi cho tiếp tôm vào đun cùng. Đun chừng 20 phút nữa thì vặn nhỏ lửa ở bếp rồi để nguyên nồi nước.

Xếp vắt mì quảng ra bát. Tiếp đến, dùng muôi thủng vớt phần thịt gà, thịt lợn, tôm và xếp đều lên mặt mì. Xong đâu đấy, bạn cho phần trứng gà, lạc rang, các loại rau sống lên trên rồi chế nước dùng xâm xấp mặt mì là được. Khi ăn, bạn trộn đều các phần trong bát và ăn kèm với bánh tráng nướng.

Ở Đà Nẵng, thật không khó để tìm ăn một tô Mỳ Quảng. Từ quán bình dân vỉa hè đến những nhà hàng bóng bẩy sang trọng, những tô mỳ sóng sánh óng ả vẫn luôn là lựa chọn ưu tiên của các vị khách phương xa.

Mình cũng là kẻ đã đem lòng yêu em ý từ những sợi mỳ đầu tiên. Yêu nhất là nước dùng đậm đà thơm và đỏ màu cà chua tươi rói, chấm bánh đa nướng giòn thì tuyệt lắm. Phần topping cũng rất phong phú. Nào thịt heo, gà, bò, còn có tôm, lươn, ếch.. Quả là biết chiều lòng các thực khách. Theo mình được biết, bản thân người Quảng Nam cũng không nấu mỳ quảng theo một công thức chung nào, tuỳ vào mỗi gia đình, mỗi khẩu vị lại có một cách nấu riêng.

Nguyên liệu nấu mỳ Quảng

– Thịt ba chỉ: 400gr

– Tôm tươi: 300gr

– Mỳ Quảng khô mua 1 túi trong siêu thị Lotte

– Hoa chuối 1 cái

– Rau thơm các loại: rau mùi, rau bạc hà, tía tô, rau thơm, rau húng

– Bánh đa nướng giòn

– Cà chua 3-4 quả

– Dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, đường, bột nghệ

– Hành khô bằm nhỏ, tỏi băm nhỏ

Cách nấu mỳ Quảng tôm thịt thơm ngon

– Thịt ba chỉ thái miếng mỏng. Ướp với 3 thìa hành khô băm, 2 thìa cf bột nghệ, 1 thìa cf nước mắm, 1/2 thìa cf tiêu, 1/2 muỗng hạt nêm. Trộn đều, ướp khoảng 10-15 phút.

– Tôm tươi căt bỏ đầu và đuôi, ướp thêm 1 thìa cf tiêu và 1 thìa cf muối trong 5-10 phút.

– Rau thơm nhặt, rửa sạch. Hoa chuối thái mỏng ngâm trong nước pha giấm hoặc chanh cho khỏi nhựa và thâm đen. Cà chua gọt vỏ thái miếng nhỏ.

– Sau khi thịt đã ngấm đều gia vị, cho thịt vào xào săn với 2 muỗng canh dầu ăn. Thịt săn trút ra bát để riêng.

– Đối với tôm: đem đảo tôm với 1 thìa dầu ăn cho tôm hồng đều hai mặt thì cho 2 thìa đường pha với chút nước vào. Rim tôm nhỏ lửa đến khi đường keo bám vào tôm là được.

– Phi thơm 1 thìa tỏi và 1 thìa hành băm rồi trút cà chua vào đảo đều. Thêm 1 thìa nước mắm rồi đun âm ỉ nhỏ lửa cho cà chua chín mềm. Giai đoạn này mất từ 10-15 phút.

– Sau khi cà chua đã chín, các bạn cho nước dùng gà hoặc xương lợn vào cho phù hợp với nhu cầu. Nên cho bằng 1/2 lượng nước khi nấu bún phở vì món này không chan ngập nước. Hôm nay mình dùng nước ninh từ chân gà. Đun sôi nước cùng với cà chua, nêm nước mắm, hạt nêm, đường cho vừa ăn thì trút phần thịt ba chỉ vào nồi đun cùng. Lưu ý món này nên làm nước dùng mặn hơn bình thường một chút.

– Chần mỳ: đun sôi 500ml nước hoà với 1 muỗng dầu ăn thì thả mỳ vào. Luộc mỳ chín mất từ 8-10 phút. Mỳ chín cho ra rổ xả nước lạnh. Để ráo.

– Trình bày: xếp rau thơm ở dưới cùng, sau đó bày mỳ, tiếp đến là tôm và chan nước dùng kèm thịt lên 1/2 tô (không chan ngập). Rắc lạc rang lên, khi ăn bẻ bánh đa ra ăn kèm.