Cách Làm Món Thịt Kho Đông Ngon / Top 9 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 3/2023 # Top View | Vinaconex.edu.vn

Cách Làm Thịt Kho Tô Đông Pha Ngon Đúng Kiểu

Món THỊT KHO ĐÔNG PHA gắn với truyền thuyết về thi sĩ Tô Đông Pha thời Tống bên Trung Quốc. Trong thời kì bị lưu đày ở Hàng Châu, ông đã nghĩ ra món này bằng cách cải tiến món thịt kho truyền thống của quê nhà. Món ăn này quen thuộc ở một số […]

Món THỊT KHO ĐÔNG PHA gắn với truyền thuyết về thi sĩ Tô Đông Pha thời Tống bên Trung Quốc. Trong thời kì bị lưu đày ở Hàng Châu, ông đã nghĩ ra món này bằng cách cải tiến món thịt kho truyền thống của quê nhà.

Nguyên liệu:

Thịt ba rọi: 1,2kg

Xì dầu: 5 muỗng cafe

Rượu Thiệu Hưng (có thể dùng rượu gạo): 250ml

Đường phèn: 50g

Hành tím bỏ vỏ, gừng xắt lát

Hành lá (lấy phần trắng)

Có thể thêm vào 2 bông hồi, 1 miếng quế.

Rau cải thìa để ăn kèm (hấp hoặc luộc).

Cách làm:

– Thịt làm sạch, nhổ kĩ lông heo trên da, xắt ra làm mấy miếng to, vuông, có thể cột dây để cho thịt và mỡ không bị rời nhau khi hầm.

– Bắc nồi nước sôi pha tí muối + dấm, cho thịt vào chần khoảng 5 phút.

– Chuẩn bị nồi kho (dùng nồi đất là ngon nhất), cho thịt vào cùng với rượu và xì dầu (mặt thịt có da hướng lên trên).

– Vặn lửa liu riu, kho tới khi thịt ngấm, ngả màu đỏ sậm

– Cho 250ml nước vào nồi, cho tiếp 5-6 củ hành, vài lát gừng, đầu hành lá, hoa hồi, quế và đường phèn vào kho chung, nếm lại coi vừa miệng không.

– Vặn lửa lớn, hầm thịt 20 phút rồi vặn lửa nhỏ hầm tiếp 60 phút nữa. Chọt đũa vào thấy thịt mềm đâm thủng được là được.

– Vớt thịt ra khỏi nồi, cho vào xửng hấp (mặt có da hướng lên trên), hấp với lửa lớn tầm 30 phút (có thể hấp cùng với các loại rau ăn kèm như rau cải thìa, cải thảo, đầu hành lá).

– Sắp thịt ra dĩa, xắt nhỏ cho dễ ăn, chan nước hầm còn lại trong nồi lên. Ăn nóng với rau, cơm.

xuatkhaulaodongnb.com – Website tư vấn xuất khẩu lao động Nhật Bản uy tín số 1 tại Việt Nam

Cách Làm Món Thịt Kho Tàu Ngon

Thịt kho hột vịt (còn gọi là thịt kho tàu hay thịt kho riệu) là một món ăn phổ biến tại miền Nam Việt Nam. Món ăn này đặc biệt thường được chế biến để dùng trong các ngày Tết Nguyên đán. Vì có thể làm sẵn, giữ được lâu ngày, nên tiện khi dùng bữa thì dọn ra ăn ngay với cơm và người nhà không phải bận công nấu nướng trong khi vui Tết.

Tại miền Bắc, món này được nấu không có nước dừa và trứng luộc. Nước dùng để kho thịt và trứng vịt là nước dừa. Thịt heo thường là thịt ba chỉ, hoặc thịt có cả nạc lẫn mỡ.

Thịt được thái thành miếng vuông, to, trứng vịt được luộc, bóc vỏ và bỏ chung vào kho cùng thịt. Gia vị sử dụng gồm có: tiêu, nước mắm, ớt, đường ăn, và một số gia vị khác.

Hỗn hợp thịt-trứng-nước dừa ngập vừa này được kho bằng lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm. Món thịt kho hột vịt có thể dùng chung với cơm và dưa chua. Thay vì trứng vịt thì trứng gà cũng được dùng kho tàu.

Món ăn này cũng thường được thấy trong các quán cơm tiệm bình dân vì cách làm dễ, giá thành rẻ và hương vị thơm ngon.

Một vài tỉnh thuộc miền Trung và miền Nam, món thịt kho hột vịt được thêm nguyên liệu là măng tre (không phải măng non) để nấu ăn thành món: Thịt kho măng hột vịt.

Cách làm món thịt kho tàu đúng điệu

Thịt kho tàu ngon nhất có lẽ là thưởng thức vào mùa lạnh. Cách nấu thịt kho tàu đơn giản dễ làm nhưng phải chuẩn vị béo mềm của thịt lợn ba chỉ và trứng quyện với nước dừa thơm ngon rất đưa cơm.

Nguyên liệu cần có:

– Thịt lợn ba chỉ 500g.

– Trứng cút 10 quả, 3 quả trứng gà

– Nước mắm ngon

– Nước dừa tươi (01 quả)

Cách làm thịt kho tàu ngon nhất

Bước 1: Ướp thịt

– Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút khử mùi hôi. Sau khi làm sạch, thái miếng vuông to.

– Cho thịt lợn thái miếng vào tô sau đó ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.

Lưu ý: Trong bước ướp thịt này, không nên cho hành tím vào ướp chung vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua của hành làm món ăn mất đi vị thơm ngon

– Tỏi, ớt, hành lá, đường

– Gia vị kho thịt: Muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.

Bước 2: Luộc trứng

– Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc sạch vỏ để ra bát.

– Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm gạo vào nồi.

– Với cách nấu thịt kho tàu miền Bắc thì sau khi bóc sạch vỏ bạn có thể cho trứng vào chiên sơ vàng để tăng độ dai giòn.

Bước 3: Chưng nước màu

Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.

Bước 4: Chưng nước màu

Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián. Sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.

Bước 5: Nấu thịt kho tàu

Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đậm đà.

– Tiếp đó bạn cho nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun đến khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi kho dùng thìa hớt bọt để món ăn được đẹp mắt.

– Trường hợp kho thịt không có nước dừa, thì tăng thêm lượng nước màu để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.

– Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa 15 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.

Đặc biệt: Để thịt heo kho tàu nhanh mềm mà không mất nhiều thời gian, có thể cho thêm chút baking soda (dùng cho thực phẩm) vào kho thì thịt sẽ nhanh nhừ hơn.

Một số lưu ý

Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ ban đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng. Không nên đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.

Không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.

Như vậy, món thịt kho nước dừa ngon đúng điệu khi thịt mềm đậm đà, trứng trứng cút thơm bùi bùi, nước kho sền sệt chấm rau hoặc rưới cơm ngon tuyệt hảo.

Để món thịt kho ăn được ngon thì cần chọn miếng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Các bạn không nên lựa miếng thịt toàn nạc, khi nấu sẽ bị khô. Nên chọn những miếng thịt tươi, có màu trắng hồng, có chút mỡ, bì mỏng thì khi nấu thịt mới nhanh mềm, ngon và ngậy.

Về vấn đề khử mùi hôi của thịt hay khử các chất cặn bẩn có trong thịt: Từ trước tới nay nhiều người vẫn luộc qua thịt nhưng theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách làm đó sẽ khiến những giá trị dinh dưỡng có trong thịt bị mất đi. Cách tốt nhất để làm sạch thịt mà vẫn giữ được chất đó chính là ngâm miếng thịt trong nước có pha chút muối hạt.

Để thịt kho tàu chín mềm và không bị nát thì trong quá trình kho không nên đậy vung. Nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt để nước thịt kho trong và có vị thanh.

Kho thịt trong vòng 30 phút, cứ để thịt sôi liu riu, nếu hơi cạn nước thì chế thêm chút nước dừa vào.

Không nên cho quá nhiều nước dừa sẽ khiến cho món ăn mất vị và bị chua. Kho đến khi thấy thịt mềm, chuyển sang màu nâu đỏ thì cho trứng cút hoắc trứng gà vào, nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa thì tắt bếp.

Sở dĩ cho trứng cút (trứng gà) vào sau cùng bởi vì nếu cho trứng vào kho ngay từ đầu thì trứng sẽ dễ bị vỡ và bị mặn.

Cách bảo quản thịt kho tàu

Thịt kho tàu nếu chúng ta bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh thì sẽ dùng được khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, nếu muốn món thịt kho này vẫn ngon và giữ được hương vị, khi nấu xong.

Bạn nên phân ra thành từng bát nhỏ, sau đó để nguội rồi mới bọc màng thực phẩm, cho vào tủ lạnh. Mỗi lần ăn chỉ cần hâm nóng lại là được. Làm như vậy, ta sẽ tránh được tình trạng hâm đi hâm lại nhiều lần khiến cho món ăn bị mất chất, thịt sẽ bị nát trong khi trứng thì sẽ bị dai.

Một điểm mà chúng ta cần nên lưu ý nữa nếu như bạn muốn bảo quản được lâu hơn. Thì không nên cho quá nhiều hành tỏi trong quá trình nấu.

Nên ăn kèm gì với thịt kho tàu

Món thịt kho tàu chúng ta nên ăn lúc nóng để cảm nhận được hương vị đậm đà, mềm và béo ngậy của món ăn. Ăn cùng với cơm nóng, kèm với đĩa dưa muối hoặc củ kiệu muối chua là chuẩn vị.

Vị ngậy của thịt quyện với vị thanh chua của dưa muối sẽ giúp tăng hương vị bữa ăn thêm phần hoàn hảo, cực kỳ đậm đà của bữa cơm.

Trước kia, chỉ mỗi khi Tết đến Xuân về mới được thưởng thức món thịt kho tàu do các bà các mẹ nấu. Trên mâm cơm cúng gia tiên, đĩa thịt kho tàu thơm lừng, miếng thịt màu nâu đỏ bóng đẹp mắt. Nước thịt sánh quyện óng ánh với quả trứng cút hay trứng gà (trứng vịt).

Miếng thịt mềm ngậy, thơm mùi nước dừa, vị đậm đà như mê hoặc người ăn ngay lần đầu tiên. Giờ đây món ăn này đã trở thành món ăn chính quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình hàng ngày.

Món ăn kinh điển này tuy béo ngậy nhưng không mang lại cảm giác ngán khi ăn. Đó chính là điểm hấp dẫn của món ăn giàu giá trị dinh dưỡng này.

Kết luận

Trên là những cách chế biến cũng như cách bảo quản món thịt kho tàu. Hãy truy cập thường xuyên chúng tôi để cập nhật thêm nhiều thông tin làm các món ngon cho gia đình.

Cách Làm Thịt Nấu Đông

Đặc điểm: Nguyên liệu chính của thịt nấu đông là thịt chân giò, kết hợp với các nguyên liệu khác như: Da lợn, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương. Ngoài ra còn có thể biến tấu nguyên liệu chính thay bằng thịt gà, thịt ngan…

Phân loại: Thịt kho đông truyền thống từ thịt lợn, thịt gà nấu đông.

Nguồn gốc: Thịt kho đông là món ăn đặc sản của người miền Bắc.

Thời điểm dùng: Ăn vào mùa lạnh, dùng vào các bữa chính trong ngày.

Lợi ích: Là món ăn được nấu từ những nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe như thịt lợn, thịt gà, cà rốt… cung cấp các loại vitamin, sắt, mangan, canxi… tốt cho tim mạch, hệ tiêu hóa.

2. Cách làm thịt nấu đông từ thịt lợn

Thịt nấu đông truyền thống phải được làm từ thịt chân giò lợn. Đây là phần ngon nhất, thịt mềm, dai và ngọt rất hấp dẫn.

Nguyên liệu cho 4 người ăn

Thịt chân giò: 1 cái khoảng 500gr

Da lợn: 200 gr

Cà rốt: 1 củ

Mộc nhĩ: 100gr

Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu xay, đường, hạt nêm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt chân giò cạo hết da lông thừa và da vụn, rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó thái thịt vuông bàn cờ lẫn cả nạc và mỡ.

Chần thịt với nước sôi khoảng 2-3 phút để hết chất bẩn và mùi hôi.

Bì heo cạo lông, xát muối khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo, thái miếng vuông bàn cờ.

Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở. Sau đó vớt ra cắt gốc, thái sợi nhỏ.

Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa để trang trí. Hành khô lột vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Chế biến món ăn

Phi thơm hành với dầu, sau đó cho thịt và bì lợn đã sơ chế vào đảo đều tay. Khi thịt đã săn lại cho 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa đường vào. Đảo liên tục để thịt chín và ngấm gia vị.

Đổ hỗn hợp ở trên vào nồi, cho thêm nước ngập mặt thịt ninh nhừ. Để rút ngắn thời gian bạn có thể ninh bằng nồi áp suất.

Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.

Thịt đã chín mềm cho mộc nhĩ, hạt tiêu vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Ninh thêm 10 phút hoặc đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.

Đặt cà rốt xuống dưới đáy bát rồi cho thịt lên trên. Đậy kín bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để thịt đông lại.

Ngoài thịt chân giò thì thịt gà cũng là nguyên liệu được nhiều chị em sử dụng để làm thịt kho đông. Cách thực hiện khá đơn giản, có thể tranh thủ làm để chuẩn bị cho mâm cỗ tết.

Nguyên liệu cho 4 người ăn

Thịt gà: 500gr (nên chọn thịt đùi hoặc ức)

Chân gà: 5-6 cái

Bì lợn: 200gr

Mộc nhĩ: 100gr

Nấm hương: 50gr

Ngò gai

Gia vị: Đường, nước mắm, muối, hạt nêm, mì chính, tiêu sọ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân gà bỏ móng, rửa sạch mang đi luộc với nước và một ít muối. Khi chân gà đã chín, vớt ra để ráo.

Bì lợn rửa sạch với muối hoặc rượu trắng, mang đi thái miếng mỏng đều nhau.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, vớt ra cắt gốc. Mộc nhĩ thái miếng, nấm hương để nguyên miếng.

Gà lọc xương, rửa sạch, thái miếng vuông. Mang đi ướp với 1 thìa nước mắm, 1 thìa mì chính, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa đường, nửa thìa hạt tiêu, trộn đều.

Bước 2: Chế biến thịt nấu đông

Phi thơm hành tỏi rồi cho thịt gà vào xào cùng. Khi thịt gà vừa chín tới đổ nước luộc gà vào sâm sấp mặt thịt để ninh nhừ, nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Hớt bọt thường xuyên để thịt đông không bị đục. Đến khi thịt chín cho mộc nhĩ và nấm hương vào ninh cùng. Nước sệt, thịt gà chín nhừ thì tắt bếp.

Múc thịt vào hộp hoặc bát tô, nén chặt, đậy nắp; sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh đợi thịt đông lại là hoàn thành.

Thịt nấu đông với lớp mỡ trong, thịt mềm mịn cắn một miếng như tan trong miệng. Thêm vị giòn sần sật của mộc nhĩ, hương thơm thoang thoảng của nấm hương rất hấp dẫn mà lại không quá ngấy.

Cần lưu ý cần tránh khi ăn thịt nấu đông

Món thịt nấu đông nhiều đạm và chất béo, những người bị gout, béo phì không nên ăn nhiều.

Trẻ dưới 1 tuổi không nên ăn vì chưa thể tiêu hóa.

Với món thịt gà nấu đông không nên dùng cho người mới mổ…

Mẹo Làm Món Thịt Kho Tàu Cực Ngon

Lựa chọn thịt ngon

Để món ăn được ngon thì cần chọn miếng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò chất lượng. Nên chọn những miếng thịt tươi, có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, có chút mỡ, da mỏng thì khi nấu sẽ nhanh mềm, ngon và ngậy. Không nên chọn những miếng thịt heo quá già như toàn nạc, lớp da và mỡ dày vì khi nấu sẽ bị khô, lâu mềm, còn thịt nhũn nhão, rỉ dịch hoặc chảy nhớt, sẽ làm món ăn nhừ quá đà gây mất thẩm mỹ, không ngon lại còn rất có thể là thịt bệnh.

Dùng gói gia vị thịt kho tàu

Hiện nay, cách làm thịt kho tàu trở nên nhanh và tiện dụng hơn khi có gói gia vị thịt kho tàu. Nếu bạn quá bận có thể sử dụng loại gia vị này. Buổi sáng trước khi đi làm bạn ướp thịt và để trong tủ lạnh, tối về chỉ việc kho, món thịt kho tàu sẽ rất đượm vị và nhanh mềm.

 

Làm nước màu cho thịt

Để tạo màu cho thịt kho tàu, chị em có thể mua sẵn nước màu hay còn gọi là nước hàng ở ngoài về chỉ việc chế biến. Có người còn sử dụng kẹo đắng để làm. Cách này tiện dụng nhưng phần lớn, mùi thơm của món thịt không đạt được độ hoàn hảo như nước màu tự làm.

Tự làm nước màu kho thịt rất đơn giản. Chỉ cần cho đường vào chảo, đun đế khi đường sôi có màu cánh gián. Sau đó thêm 1 lượng nữa vừa phải vào. Không nên cho nhiều nước quá khiến nước màu bị nhạt. Ngoài ra, chị em cũng lưu ý, không để đường cháy đen, nước hàng sẽ bị đắng, thịt cũng sẽ không có màu nâu đỏ đẹp.

Nước dừa tươi

Thói quen kho thịt của nhiều người là không cho nước dừa tươi. Món ăn vẫn hấp dẫn tuy nhiên thịt sẽ không có vị ngọt tự nhiên và khá đặc biệt do nước dừa tạo ra khi ngấm đều vào từng miếng thịt. Hơn thế, nước dừa còn tạo ra vị ngậy trong thịt, đảm bảo nấu xong lần đầu, bạn nhất định sẽ phải cho nước dừa tươi vào lần nấu tiếp theo.

Lưu ý, chọn quả dừa không non quá cũng không khó quá.

Công thức làm món thịt kho tàu