Bạn đang xem bài viết Thưởng Thức Món Thịt Sóc Xông Khói Của Người Cơ Tu được cập nhật mới nhất trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Người Cơ Tu sống dọc theo dãy Trường Sơn xưa kia có tập quán sống du canh, du cư. Thức ăn chính của họ là vào rừng để săn, bắn, hái, lượm… Khi bẫy bắt được nhiều chuột rừng, sóc rừng họ dự trữ bằng cách xông khói trên giàn bếp để ăn dần.
Người Cơ Tu gọi con “sóc thường” là xọng bhrôông và “sóc bay” là ta’tăng. Loại này sinh sống và làm tổ trên cây chuyên ăn trái cây nên thường trú ở khu rừng gần nương rẫy của đồng bào. Chúng rất thích ăn chuối, bắp, dứa… Để bắt sóc, người Cơ Tu chế loại bẫy lồng, trong lồng có gài trái chuối vừa chín tới, sóc nhà ta sống và làm tổ trên cây xuống đất thấy mùi chuối thơm hấp dẫn mò vào ăn là dính bẫy.
Con sóc ở vùng núi huyện Đông Giang chuyên ăn đọt tà vạt nên thịt thơm, ngọt, nên cư dân Trường Sơn chế biến các món như: Sóc nấu cháo, sóc nướng, sóc hông, sóc xào, sóc lam… Người Cơ Tu gài bẫy bắt được nhiều sóc, ăn không hết, đồng bào dự trữ bằng cách cạo lông và mổ bụng bỏ bộ lòng, rửa sạch sẽ để ráo và sắp trong cái trẹt nhỏ xông trên giàn bếp thành sóc xông khói.
Già Phạm Văn Crới giới thiệu sóc xông khói.
Người Cơ Tu hay nấu các món ăn bằng cách cho nguyên liệu vào ống nứa tươi, nướng chín. Không chỉ có cơm lam, chim lam hay cá lam mà món sóc lam dầu tươi hay xông khói cũng có hương vị rất đặc trưng, hấp dẫn. Sóc bắt về, làm sạch lông, mổ bụng lấy hết ruột ra ngoài, rửa sạch để ráo rồi treo nguyên con trên giàn bếp, hoặc sắp trên một cái trẹt để trên giàn bếp cho khô. Đồng bào Cơ Tu có thể chế biến nhiều món ăn từ sóc rừng xông khói như: hầm đu đủ, xào măng, nấu “giả cầy”, nướng trực tiếp trên than hoa, kho mặn dậy mùi thơm đầy quyến rũ… Cái ngon của các món ăn từ sóc rừng không chỉ giữ được hầu như nguyên vẹn hương vị tự nhiên của “núi rừng” mà còn mang đậm tập quán của dân tộc trên dãy Trường Sơn hoang dã.
Trong các món ăn truyền thống của người Cơ Tu luôn luôn có thịt sóc xông khói.
Thịt sóc xông khói được rửa sạch sẽ, sau đó cho vào nước sôi ngâm trong vài giờ cho mềm rồi mang ra lấy bốt chà xát cho sạch sẽ rồi chặt ra từng miếng nhỏ để ráo ướp với gia vị như bột nêm, tiêu rừng (amót) cho thấm sau đó tùy theo món mà nấu nướng. Đối với món chuối, khử dầu ăn với tỏi cho thơm, bỏ thịt sóc đã ướp vào xào vài lần, đổ thêm ít nước sôi nấu lại cho sôi rồi cho chuối xanh đã xắt hay củ hũ tà vạt vào om tiếp cho đến khi thịt sóc chín mềm thì nêm nếm lại.
Món thịt sóc có vị béo, giòn, ngọt đậm thoang thoảng thơm mùi nếp hương hòa quyện với vị chuối xanh, chát bùi mang lại một hương vị đặc biệt thơm ngon mà chỉ núi rừng Trường Sơn mới có.
Tìm Hiểu Về Jambon Xông Khói
Jambon là món ăn phổ biến không còn xa lạ gì nữa đối với người dân Việt Nam. Đặc biệt là các bạn học sinh sinh viên rất thân thuộc với món jambon này. Jambon thường ăn kèm trong bánh mì hoặc bánh sandwich, nó sẽ tuyệt vời hơn khi ăn kèm với bơ.
Jambon xông khói là gì?
Jambon xông khói là món ăn được làm từ chân giò. Nó được phơi khô với muối và gia vị, sau đó đem đi xông khói trong một cái lò nung. Jambon xông khói có nguồn gốc từ Châu Âu. Giăm bông có hương vị mặn của muối và vị ngọt của thịt heo nguyên chất. Đây là một trong những món ăn phổ biến tại Việt Nam.
Ngâm giăm bông vào nước muối
Trước khi giăm bông đem đi xông khói , giăm bông phải được ngâm với dung dịch muối. Đầu tiên, cho dung dịch nước muối từ từ vào phần dày nhất của thịt, đặc biệt tốt nhất là cho vào phần gần xương. Giống như việc con người chúng ta đi kim tiêm vậy, bơm nước muối có một ống rỗng dài với các hàng lỗ ở hai bên. Khi pít-tông của ống bơm bị đè nén, nước muối được buộc qua các lỗ vào các mô thịt.
Một dung dịch nước muối thông thường có thể bao gồm 5 gal (19 1) nước, 5 lb (2,3 kg) muối, 1 lb (0,5 kg) đường trắng và 1 oz (28 g) saltpeter (natri nitrat). Nếu muốn chữa bệnh nhẹ, tỷ lệ là 1 fl oz / lb (28g / 0,5 kg) thịt. Để chữa bệnh mạnh hơn, tỷ lệ này được tăng lên 1,5 fl oz / lb (42,5 g / 0,5 kg).
Sau khi giăm bông được ngâm vào nước muối trong khoảng thời gian 10-16 ngày tùy theo cân nặng. Giăm bông và nước muối phải được kiểm tra hàng ngày. Xem xét kỹ lưỡng để phòng ngừa nước muối trở nên không ổn định.
Rửa và sấy jambon
Sau khi ủ xong, giăm bông được rửa kỹ bằng nước sạch. Sau đó treo giăm bông lên để khô trong khoảng thời gian vài ngày đến vài tuần. Trong thời gian sấy, một lớp vỏ có thể hình thành trên giăm bông. Lớp vỏ này được cạo bỏ đi.
Jambon xông khói
Một vài jambon được xông khói cùng nhau, chúng có thể được treo trên móc trong cái lò nung lớn. Thường xông khói ở nhiệt độ 70-80*F (21-26*C). Bào mỏng gỗ ra để dễ xông khói hơn. Cần phải châm thường xuyên, lượng thời gian mà jambon xông khói được xác định bởi cường độ hương vị mong muốn. Khoảng thời gian đó có thể chỉ là 48 giờ hoặc nhiều nhất là sáu tuần.
Khi xông khói xong, dăm bông được đóng gói trong bọc co lại và vận chuyển trong xe tải đông lạnh đến các cửa hàng bán lẻ và nhà hàng.
Chất lượng của jambon xông khói
Thịt heo dùng để xông khói là thịt heo được chăn nuôi và kiểm tra chặt chẽ bởi các cơ quan chính phủ. Ví dụ, theo tiêu chuẩn của USDA, một miếng thịt được bán trên thị trường là giăm bông phải làm từ chân sau của một con lợn. Thịt cắt từ chân trước không thể được gọi là giăm bông, mà là thịt lợn vai. Ngoài ra, việc sử dụng hormone trong chăn nuôi lợn là bất hợp pháp.
Lợn rất dễ mắc một số bệnh, bao gồm bệnh lở mồm long móng, bệnh than và dịch tả lợn. Để ngăn chặn sự xuất hiện của các bệnh này, lợn thường được điều trị bằng kháng sinh. Trong những trường hợp đó, cần có thời gian rút tiền giữa thời gian dùng thuốc và thời gian giết mổ động vật. Văn phòng Dịch vụ Kỹ thuật và An toàn Thực phẩm của USDA tiến hành các thử nghiệm ngẫu nhiên tại các lò mổ để kiểm tra thịt lợn xem có dư lượng kháng sinh hay không.
Các cơ quan chính phủ cũng đặt ra các quy tắc cho hoạt động của các lò mổ. Tại Hoa Kỳ, Đạo luật Thanh tra Thịt Liên bang năm 1967 bao gồm các hướng dẫn được quy định trong Đạo luật Giết người Nhân đạo năm 1958. Theo các quy định này, động vật phải bị bất tỉnh trước khi bị giết. Điều này được thực hiện bằng cách làm choáng hoặc ngấu nghiến các con vật.
Cách Làm Thịt Chân Giò Heo Xông (Hun) Khói Ngon Ngất Ngây
Thịt chân giò rút xương
Xì dầu 2 thìa
Muối hạt 2 thìa
Gạo 1 chén nhỏ
Chè khô, đỗ xanh
Gia vị: đường, tiêu, mắm, ngũ vị hương, bột canh, dầu vừng
Cách Làm Thịt Chân Giò Heo Xông (Hun) Khói chi tiết
Nấu 800ml nước, cho muối, đường, tiêu đen, xì dầu đun sôi xong để nguội. Chú ý lượng muối phải vừa đủ cho ngấm vào thịt để thịt không bị hỏng.
Thịt chân giò sau khi ráo nước, dùng chỉ buộc chặt tay dạng tròn, hình trụ.
Chuẩn bị lọ thủy tinh, cho thịt đã ráo vào, đổ ngập nước đun sôi để nguội ở trên vào ngập thịt, đem để tủ lạnh ngâm 2-5 ngày. Nhiều người ngâm thịt trước rồi bó sau cũng được, như thế thịt sẽ dễ thấm gia vị hơn, khi bó nên dùng bột gelatin rắc đều lên bề mặt để thịt dính lại với nhau.
Chuẩn bị hỗn hợp ướp thịt: đường 1 thìa, dầu vừng 1 thìa, ngũ vị hương ½ gói, bột canh 2 thìa cho vào ướp với thịt, cho vào hủ kín để vào ngăn mát tủ lạnh nửa ngày.
Khi chân giò đã thấm gia vị, dùng dây bó chặt thịt thành khúc tròn rồi hấp cách thủy trong vòng 1 tiếng cho thịt chín.
Sau đó, lấy thịt ra để nguội rồi cho vào đĩa để trong tủ lạnh khoảng 20 phút. Không nên ngâm nước lạnh như nhiều bạn mách như thế sẽ làm thịt mềm và thấm nước khi hun khói sẽ không ngon bằng để tủ lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu hun khói: chè xanh 1 lạng, 1 chén gạo, đô xanh nửa chén, đường trộn đều. Bắt chảo lên đun nóng, lót dưới đáy chảo 1 lớp giấy bạc và cho nguyên liệu hun khói vào, đảo đều cho đường chảy ra.
Để thịt phía trên và bắt đầu hun khói từ hơi các nguyên liệu trên tầm 40-50 phút, khi thấy màu thịt vàng, vỏ giòn là được. Khi hun nhớ để lửa nhỏ, và trở thịt liên tục tránh thịt chín không đều và bị cháy.
Thịt chín lấy ra để nguội, món này có thể cho vào bịch kín để trong tủ lạnh và dùng dần.
Những lưu ý khi chế biến thịt chân giò heo hun khói
Để thịt thành phẩm vẫn còn nguyên mùi khói nhưng không gây khó chịu khi ăn nên dùng than hoa hoặc củi thông ẩm, gỗ tự nhiên.
Làm theo cách truyền thống món thịt chân giò hun khói sẽ đậm hương vị và ngon hơn do được ướp lâu, nếu bạn có thời gian nên chế biến theo cách này.
Khi cuốn thịt nên cuốn chặt tay và có hình trụ tròn, như thế khi ăn cắt miếng thịt sẽ đẹp, thịt chắc ăn sẽ ngon hơn.
Để món thịt lợn hun (xông) khói an toàn và ngon thì nên chọn thịt chân giò lợn ở nơi bán uy tín hay từ lợn sạch ở quê. Có thể thay thế thịt chân giò bằng thịt ba chỉ lưng hoặc vai.
Thưởng thức thịt chân giò heo xông khói
Thịt lợn hun khói thành phẩm có màu hồng nhạt đẹp mắt, ngon ngây ngất dùng để cuốn bánh tránh với rau sống thêm chén mắm chua ngọt nữa thì tuyệt cú mèo. Mách nhỏ bạn một cách thưởng thức độc đáo để đạt “khoái cảm” nữa đó là dùng rau cải cay cuốn miếng thịt bên trong, rồi chấm cùng muối tiêu ớt có vắt chanh, hãy thử xem, vị ngọt của thịt heo, cay của cải xanh, thơm của tiêu, chua của chanh, mặn của muối hòa cùng mang hương vị lạ miệng bất ngờ đấy, nhắc tới thôi cũng làm chảy nước…rồi.
Địa điểm mua giò heo xông khói ngon và chất lượng
Nguy Cơ Ung Thư Vú Từ Khói Thức Ăn Bị Cháy
Hai chất gây ung thư vú thường gặp trong môi trường là benzen và butadien, chúng có thể đến từ ống xả xe, thiết bị làm vườn, khói thuốc lá và thức ăn bị cháy.
Bài báo đăng trên tạp chí Environmental Health Perspectives liệt kê 17 loại hóa chất cần tránh và đưa ra lời khuyên giúp phụ nữ giảm thiểu tiếp xúc với các hóa chất này. Chúng bao gồm các hóa chất trong xăng, dầu diesel, khí thải từ các phương tiện giao thông, chất chống cháy, hàng dệt may chống bẩn, thuốc tẩy sơn, và các sản phẩm phụ khử trùng trong nước uống.
“Nghiên cứu này cung cấp một chỉ dẫn cho việc phòng chống bệnh ung thư vú bằng cách xác định những hóa chất nguy hiểm cao mà phụ nữ thường tiếp xúc”, tác giả nghiên cứu Ruthann Rudel, giám đốc nghiên cứu của Viện Silent Spring phát biểu.
Hai chất gây ung thư vú thường gặp trong môi trường là benzen và butadien, chúng có thể đến từ ống xả xe, thiết bị làm vườn, khói thuốc lá và thức ăn bị cháy.
Những hóa chất cần quan tâm khác như chất tẩy rửa methylene chloride, dược phẩm được sử dụng trong liệu pháp thay thế hormone, một số chất chống cháy, hóa chất trong ngành dệt chống bẩn, lớp phủ chống dính, và styrene (có trong khói thuốc lá và cũng được sử dụng để làm mút xốp, bọt biển chùi chén đĩa), nghiên cứu cho biết . Một số chất gây ung thư khác cũng có thể được tìm thấy trong nước uống.
Tuy nhiên, “Thật không may, mối liên hệ giữa hóa chất độc hại và ung thư vú phần lớn vẫn bị bỏ qua dù việc giảm phơi nhiễm hóa học có thể cứu sống rất nhiều phụ nữ”, đồng tác giả nghiên cứu, Julia Brody nhận xét. Brody mô tả báo cáo này như là công trình đầu tiên liệt kê toàn diện những chất gây ung thư vú tiềm năng, cũng như cách thức mà các chuyên gia đo lường chúng trong máu và nước tiểu của phụ nữ.
– Sử dụng quạt thông gió trong khi nấu ăn, hạn chế làm cháy thức ăn và ăn thức ăn bị cháy.
– Không mua đồ nội thất làm từ polyurethane, hoặc sử dụng đồ nội thất không được xử lý bằng chất chống cháy.
– Tránh sử dụng thảm chống bẩn, đồ nội thất và các loại vải chống bẩn khác.
– Nếu bạn sử dụng máy giặt khô, hãy tìm sản phẩm không sử dụng PERC (perchloroethylene ), hoặc các dung môi khác . Nên sử dụng máy giặt nước truyền thống.
– Sử dụng một đầu lọc than hoạt tính để lọc nước sinh hoạt.
– Giữ hóa chất bên ngoài ngôi nhà bằng cách cởi giày ở cửa, sử dụng máy hút bụi với một bộ lọc không khí, và làm sạch khu vực cửa bằng giẻ ướt hoặc cây lau sàn.
Theo PhunuOnline
Cùng Chuyên Mục
Bình Luận Facebook
Cập nhật thông tin chi tiết về Thưởng Thức Món Thịt Sóc Xông Khói Của Người Cơ Tu trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!