Bạn đang xem bài viết Món Rươi Nấu Khế, Rươi Kho Khế được cập nhật mới nhất trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Từ lâu người dân Bắc bộ đã sáng tạo ra rất nhiều cách chế biến món rươi đặc sản quê mình thành những món ăn thơm ngon bổ dưỡng như chả rươi (hay rươi rán trứng), nem rươi, rươi xào củ niễng măng chua, rươi hấp trứng, canh riêu rươi, rươi kho khế hoặc củ cải, rươi rang, mắm rươi…
Trong đó món Rươi Kho Khế là một món ăn dân dã mà lại đặc biệt thơm ngon, thú vị ở chỗ cách chế biến của nó chẳng những giữ nguyên được hương vị đặc trưng của con rươi mà còn khiến món rươi thêm đậm đà, lôi cuốn.
Con rươi – đặc sản văn hóa ẩm thực Việt
“Tháng chín đôi mươi tháng mười mồng năm”. Cứ vào dịp tháng 9 tháng 10 âm lịch hàng năm, khi những cơn gió lạnh nổi lên thì cũng là mùa rươi bắt đầu. Hàng đêm những người dân lại thức trông rươi nổi, vớt rươi để thương lái đem vào thành phố bán cho các nhà hàng và một số chợ trung tâm.
Rươi là những sinh vật có hình dạng khá đáng sợ, ta dễ dàng liên tưởng chúng như những con giun nhiều chân đủ màu xanh, hồng, nâu loằng ngoằng bơi trong nước. Tuy không ưa nhìn là vậy nhưng đây lại là món ăn đặc sản ngon và hấp dẫn thực khách vô cùng. Có thể nói rươi làm nên những món ăn có hương vị say đắm lòng người, ăn vào nhớ mãi không quên.
Từ xưa con rươi đã đi vào ca dao, tục ngữ. Câu ca dao: “Ước gì cho đến tháng mười, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy” như nỗi mong mỏi của thực khách chờ đợi đến mùa rươi hàng năm. Mùa rươi hàng năm khá ngắn, dù nó lặp đi lặp lại đều đặn năm này qua năm khác nhưng thời gian mỗi mùa rươi thường chỉ trong 3 tháng cuối thu. Trong 3 tháng này, rươi chỉ nổi lên vào một số ngày nhất định trong 1-2 giờ. Nếu không bắt kịp, rươi sẽ lặn mất và chết hoặc theo dòng trôi ra biển.
Vì lượng rươi rất ít nên hầu như đến mùa rươi dù giá rươi rất đắt nhưng vẫn bán rất nhanh, mọi người đều tranh thủ mua rươi về ăn cho đúng mùa. Rươi đúng mùa càng béo, càng ngọt, làm nên các món ăn càng thơm ngon hơn.
Rươi chỉ có ở một số vùng nước lợ, ven sông ở một số tỉnh gần biển thuộc đồng bằng Bắc Bộ như Hải Dương, Hải Phòng, Thái Bình, Nam Định… vì thế con rươi càng trở nên quý hiếm, nó được thu hoạch để mang tới các tỉnh, thành phố khác trên toàn quốc. Mỗi phiên chợ thường chỉ diễn ra trong vài ngày nên luôn để lại trong lòng thực khách nỗi mong chờ.
Rươi nổi là một hiện tượng khí hậu biến đổi báo trước của trời đất. Vào lúc trời trở lạnh, thỉnh thoảng còn có những cơn mưa lất phất bất chợt, trời lạnh khiến người già đau lưng, kêu ca: “Lại kẻ ăn rươi lại người chịu bão”.
Hoặc liên hệ số Hotline để được tư vấn sản phẩm nhanh nhất: 0962 08 3232.
Cách làm Rươi Kho Khế
Cách kho rươi với khế không hề khó, chỉ cần chọn được rươi ngon và chuẩn bị thêm một số nguyên liệu đơn giản là ta có thể bắt tay vào làm món rươi kho hấp dẫn. Có chăng là thời gian chờ đợi khá lâu, phải mất chừng 4-6 tiếng kho rươi với lửa nhỏ thì nồi rươi kho mới đạt tiêu chuẩn.
Nguyên liệu
Rươi tươi hoặc rươi đông lạnh: 500g (chọn con rươi to, béo để món rươi kho thêm ngậy và ngon hơn)
Thịt lợn: 200g (nên chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ)
Lá gấc non, thì là, lá gừng, ớt tươi: mỗi thứ một ít
Củ cải: 1 củ
Khế: 2 quả
Vỏ quýt: 3 vỏ
Gia vị khác: Mỡ lợn (dầu ăn), mắm, muối, mì chính, hạt tiêu,…
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Rươi tươi đem rửa sơ qua với nước lạnh cho sạch rác và chất bẩn, sau đó trụng qua nước khoảng 60 độ vài lần cho rụng sạch lông, vớt ra rá cho ráo nước.
Thịt lợn rửa sạch với nước hòa chút muối trắng, bỏ bì, thái chỉ.
Lá gấc non, thì là, lá gừng, ớt tươi, vỏ quýt rửa sạch, thái sợi.
Củ cải nạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Có thể thêm bớt lượng củ cải theo ý thích.
Khế bỏ cuống, rửa sạch, bỏ rìa múi khế, cắt thành từng lát hình sao.
Bước 2: Xếp các nguyên liệu vào nồi đất
Món Rươi Kho Khế cần kho bằng nồi đất thì mới mềm thơm, ngon đúng điệu. Nồi đất đem rửa sạch, tráng qua nước sôi rồi lau khô.
Khi nấu thì lót dưới đáy nồi một lớp lá gừng sau đó lần lượt xếp các nguyên liệu khác vào nồi: khế thái lát, củ cải, vỏ quýt, thì là, lá gấc rồi xếp rươi lên trên.
Nêm gia vị mắm, muối, mì chính sao cho vừa ăn sau đó đổ nước bằng mặt rươi, đậy kín và đun trên bếp mới đầu đun lửa lớn, khi nước sôi cho lửa nhỏ đun liu riu đến khi cạn nước. Món rươi kho nên cho gia vị vừa ăn, có thể nêm cho đậm đà một chút, tránh kho quá nhạt.
Khi nước trong nồi cạn cũng là lúc con rươi chín mềm, thơm ngậy. Vậy là bạn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi.
Bước 3: Thưởng thức món rươi kho khế chuẩn vị
Rươi kho đến khi nước trong nồi se lại sền sệt, không bị lõng bóng, không bị cháy khét. Gia vị nêm vừa đủ, không quá mặn, không quá nhạt. Đáy nồi phải bén thì rươi mới ngon, con rươi vàng quánh dẻo, thơm ngậy. Thịt lợn mềm nhừ, ngọt vị thịt lại ngọt vị rươi. kết hợp với các nguyên liệu khác giúp món rươi ngậy mà không ngấy, thơm ngon rất đưa cơm.
4.5
/
5
(
4
bình chọn
)
Bí Quyết Làm Rươi Kho Khế Ngon Đặc Biệt
Cách kho rươi ngon – Rươi kho khế đúng vị
3.74
(74.81%)
27
votes
Cách kho rươi chuẩn vị – Món ngon chiều con của mẹ!!!
Mùa thu trên quê hương bạn, khiến bạn nhớ đến món ăn gì nhất?. Cũng dễ trả lời phải không? Vì hiện nay, ẩm thực đang rất phổ biến với nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Nhưng với tôi, mỗi khi cuối thu, khi nghĩ về quê hương, lại khiến tôi nghĩ về món ngon từ rươi của mẹ.
Cách kho rươi ngon đúng điệu
Nhớ về những khi mà cơn gió lạnh cuối thu bắt đầu thổi, trên những ngả đường lại vang lên tiếng rao mềm mại: “ai mua rươi đê, hàng tươi sống mua nhanh kẻo hết”. Tiếng rao của cô chỉ một chốc đã khiến các mẹ, các chị xúm quanh nhanh chóng chọn cho mình những mẻ còn tươi rói này.
Cô đon đả mở thúng, lập tức mọi ánh mắt đổ dồn vào. Cho cái thoăn thoắt đưa bát vào thúng đong từng bát đầy đổ vào những cái túi bóng xinh xinh cho họ xách về. Mẹ tôi cũng trong số đó. Vì anh em tôi, đều thích ăn, nên mỗi lần có cô đi qua mẹ đều mua. Rồi anh em tôi, ríu rít chạy quanh mẹ, đứa phụ mẹ việc này, đứa phụ mẹ việc kia, cùng hóng mẹ cách kho rươi. Ba mẹ con ngồi cạnh bếp lửa vừa trông nồi kho vừa trò chuyện vui vẻ. Những cơn gió lạnh thoảng qua, nhưng dường như, trong căn bếp chỉ còn lại cái ấm áp, cái yêu thương đong đầy.
Video về con rươi tươi
Nguyên liệu cho món rươi kho khế
Thường cùng mẹ kho rươi, nên công thức kho của mẹ dường như tôi đã nắm bắt được rất kĩ rồi.
Nguyên liệu cần có trong cách kho rươi ngon
Rươi tươi: 500 gam
Thịt lợn: 200 gam
Vỏ quýt, gấc non, lá gừng, ớt tươi, củ cải, 1 quả khế chua
Gia vị: dầu ăn, mỳ chính, bột canh.
Cách kho rươi ngon – chuẩn bị nguyên liệu
– Cũng giống như cách làm chả rươi việc đầu tiên chúng ta cần làm để bắt đầu món kho ngon chính là làm lông. Sau khi mua về bạn phải sơ chế, làm sạch bẫn và làm lông qua nước nóng ấm khoảng 70*C. Đây là khâu quan trọng trong quá trình chuẩn bị kho rươi. Vì nếu ăn phải những con đã chết thì có thể gây ra dị ứng, ngộ độc, tiêu chảy…
Bạn cần rửa nhẹ nhàng với nước cho sạch đất, nhặt hết rác và những con rươi đã chết.
Đun sôi nước ở gần 70oC để trần cho rụng hết lông.
Sau đó, để ráo nước.
Dù cho cách kho rươi ngon nào thì điều kiện tiên quyết cũng chính là những chú rươi tươi thơm ngon. Bạn nê chọn con còn tươi ngon, lớn, thân hình mập mạp, màu đỏ, còn ngọ nguậy, thường ở lớp trên trong mẻ.
– Thịt lợn: bạn hãy rửa thật sạch sẽ rồi dùng dao thái chỉ hay thái theo sở thích.
– Những nguyên liệu còn lại cho món rươi kho khế thì cũng rửa sạch rồi thái nhỏ.
– Niêu đất: bạn cũng phải rửa sạch rồi đem trần qua nước nóng sau đó dùng lau khô lau niêu thật sạch sẽ.
Cách kho rươi với khế thơm ngon
– Trong cách kho rươi này, khi nào thấy nước trong niêu sền sệt, hương thơm bay ngào ngạt là món kho đã đạt yêu cầu rồi đấy.
Thưởng thức món rươi kho thơm ngon như món mẹ nấu
Cách kho rươi của mẹ đơn giản mà sao khi ăn lại ngon, lại hấp dẫn đến thế. Món kho này, ngon nhất là khi ăn nóng cùng với cơm trắng. Từng miếng, từng miếng thơm nức mũi, thơm mùi của vỏ quýt, của lá gừng, rươi và thịt ngọt cực mềm. Gắp một miếng nóng hổi ăn thấy ấm lòng quá. Nếu bạn thích ăn cay có thể cho thêm chút ớt tươi khi kho rươi. Hương vị se se của ớt sẽ làm món ăn ngon hơn rất nhiều đấy. Món ăn dân dã này đã đủ sức để quyến rủ bạn chưa. Trời lại se se lạnh, cơn gió đầu cuối thu lại về mà sao thấy lòng nhớ mẹ. Và đặc biệt là nhớ món rươi kho khế của mẹ quá thế !!!
10 Phút Để Có Nấu Món Cá Trắm Kho Khế Cực Ngon
Nguyên liệu để nấu món cá trắm kho khế
+ 400g cá trắm.
+ 100g thịt ba chỉ.
+ 200g khế chua.
+ 3 chén nước chè xanh.
+ 1 nhánh riềng.
+ 2 trái ớt hiểm.
+ Hành lá.
+ Hành tím.
+ Tiêu, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, nước màu, dầu điều.
+ Bước 1: Riềng rừa sạch cắt lát. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm rửa sạch cắt lát. Hành lá rửa sạch cắt khúc chừng 2cm.
+ Bước 2: Thịt rửa sạch, cắt miếng hình chữ nhật. Ướp thịt với 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, 1/2 muỗng nước mắt, 1/2 muỗng bột ngọt. Để khoảng 15 cho gia vị ngấm đều thịt.
+ Bước 3: Khế rửa sạch, cắt khúc dày khoảng 7cm. Để lại 1 trái vắt lấy nước. Đầu tiên chúng ta sẽ sơ chế quả khế, khế mua về chúng ta đem rửa sạch, cắt cái sông của khế đi sau đó 3 trái đem cắt lát khế dày khoảng 7 phân còn 1 trái chúng ta đem thái lát mỏng hơn sau đó băm sơ và cho vào trong chén để vắt lấy nước.
+ Bước 4: Cá làm sạch màng đen ở trong bụng, rửa sạch, ướp với 1 muỗng muối, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng hành tím băm, 1/2 muỗng nước màu, 1/2 muỗng tiêu, 2 muỗng nước khế, để thấm.
+ Bước 5: Cho dầu vào chảo nóng, phi thơm dầu điều cùng ít riềng. Trút thịt vào xào săn. Phần riềng còn lại xếp xuống đáy nồi, cho cá vào xếp xen lẫn với thịt, khế và ớt hiểm. Đun sôi cá khoảng 2 phút, dùng đũa trở cá lại. Tiếp tục cho nước trà xanh vào ngập cá. Đậy nắp đun sôi với lửa nhỏ đến khi nước cá sánh lại. Sau khi cá chín, tắt bếp rắng tiêu và hành lá lên trên.
Một số lưu ý khi chế biến món cá trắm kho khế
+ Làm sạch màng đen bên trong bụng cá để không còn mùi cỏ.
+ Ướp nước khế vào cá giúp tạo vị chua, khử mùi tanh và thịt cá sẽ săn sau khi kho.
+ Kho với lửa liu riu và đậy nắp trong quá trình kho để cá chín kỹ, không bị mất nước và thấm đều gia vị.
Cách Làm Cá Kho Đồng Kho Khế Ngon Nhất Vịnh Bắc Bộ
Nguyên liệu cần cho cách làm cá rô đồng kho khế:
– Cá rô đồng: 500gram.
– Thịt ba chỉ (ba rọi): 100gram.
– Khế chua: 1 trái
– Riềng xay, ớt trái.
– Gia vị: Mắm, đường, hồ tiêu, dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm.
Các bước tiến hành cách làm cá rô đồng kho khế:
Bước 1: Sơ chế và ướp cá rô đồng
– Cá rô đồng mổ bụng, cắt bỏ mang, đánh sạch vảy, rửa sạch sau đó lấy muối ăn xát khắp thân cá rồi rửa lại bằng nước sạch.
– Sau khi sơ chế cá xong ta tiến hành ướp cá với gia vị đã chuẩn bị sẵn gồm: riềng xay nhuyễn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, ướp chừng khoảng nửa tiếng là có thể mang ra nấu. Muốn có cách làm cá rô đồng kho khế ngon ta phải đảm bảo phải nêm đầy đủ gia vị và tuân thủ đúng thời gian ướp cá nha.
Bước 2: Sơ chế khế chua
– Khế chua rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, phần cuống, loại bỏ viền xung quanh cánh khế, rồi xắt thành từng miếng có độ dày chừng 1 cm.
– Thịt ba chỉ (ba rọi) rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Ớt xắt từng lát nhỏ.
Bước 3: Thực hiện cách làm cá rô đồng kho khế
– Bắc một cái nồi đất lên bếp đổ khoảng 3 muỗng đường vào bật lửa đun tới khi nào đường tan hết thì đổ một chút nước lọc đun tới khi sôi thì cho thịt ba chỉ vào, dùng đũa xếp thịt trải đều dưới đáy nồi.
– Tiếp đến ta xếp những con cá rô đồng lên trên những miếng thịt, phần trên cùng ta xếp những lát khế và ớt xắt nhỏ.
– Tiếp tục đun với ngọn lửa vừa trong vòng khoảng 5 phút để cá ngấm đều gia vị.
– Ta đổ nước lọc sao cho ngập mặt cá rồi nêm các loại gia vị cho hợp khẩu vị. Tiếp tục đun với ngon lửa nhỏ cho đến khi nồi cạn nước (nước sệt lại).
– Để món cá rô đồng kho khế hấp dẫn hơn thì khi nước kho cá sệt lại ta nên đổ thêm một lượng nước rồi tiếp tục đun để cá được nhừ ăn sẽ ngon hơn.
– Đun đến khi nào nước trong nồi gần cạn lại thì ta mở nắp nồi và cứ để trên bếp đun thêm chừng 5 phút để thịt cá săn chắc lại. Khi nào chuẩn bị tắt bếp ta nên rắc thêm một ít bột hồ tiêu vào cho thơm.
https://www.youtube.com/watch?v=2iyJ6_R3kI8
Cập nhật thông tin chi tiết về Món Rươi Nấu Khế, Rươi Kho Khế trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!