Bạn đang xem bài viết Cua Đá Suối – Món Ngon Mang Hương Vị Núi Rừng Phú Yên được cập nhật mới nhất tháng 12 năm 2023 trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cua đá rang muối, cua đá hấp sả, cua đá nấu bún riêu, cháo… món nào cũng đặng, nhưng tuyệt sắc phải là muối cua đá và canh săn rừng.
Khác với các loại cua sống ở biển, ở đầm và ở đồng ruộng, con cua đá thường sống trong các hốc đá trên suối ở miền núi.
Thịt cua đá thơm, chắc; chế biến được nhiều món ngon lạ, nhất là “phối” nó với gia vị của rừng.
Trong những tháng này, chúng tôi thường rủ rê nhau lên vùng rừng núi thôn Xuân Trung (xã An Xuân, Tuy An, Phú Yên) thăm thú; giăng cá, tắm suối, ăn rau rừng… Và đáng nhớ nhất là bắt cua đá. Theo dân bản địa thì hiện cua đá có nhiều nhất ở vùng này.
Cua đá mang sắc đỏ nâu, sống trong hốc đá dưới những con suối lớn, nhỏ; trong vườn chuối, nương rẫy… Chúng ăn côn trùng, lá rừng và sinh sản nhiều. Cua đá thường bằng nắm tay, con lớn có khi bằng cái chén với hai càng to khoẻ.
Để bắt cua đá không khó tí nào. Thường sau nhiều ngày nắng, trời làm giông rồi đổ mưa, khi đó cua đá từ trong hang hốc bò ra uống nước dầm mưa. Nếu trời không mưa thì dùng cơm nguội trộn với đậu phộng giã nhỏ, đem rải theo các hũng nước. Nước suối chảy, trôi mồi vào các hang đá, chỉ khoảng mười phút, các chú cua lớn, nhỏ bò ra gắp mồi.
Tha hồ chọn con mập mà bắt. Cua đá rừng chế biến nhiều món hấp dẫn nhưng theo anh bạn tôi, “loại cua này, mình nên làm những món có chút rừng rú mới ngon”. Thế là, trưa hôm đó, chúng tôi được thưởng thức những món cua đá chưa bao giờ được thưởng thức.
Cua nướng giã muối ớt làm đơn giản nhất. Chọn những con vừa nắm tay, nướng trên lửa than cho chín vàng, chọn phần thịt phía bụng đem giã nhuyễn với muối hột, ít bột ngọt, lá ngò tàu mọc ngoài bờ suối và ớt sim rừng. Chén muối cua này ăn với cơm nắm hay cơm nóng đều thơm lạ – ngon đến lớp cơm cháy cũng hết ráo.
Canh cua đá cũng là món độc đáo, nấu canh nên chọn những con cỡ vừa, loại này mềm, mau ngọt nước. Sau khi rửa sạch thân ngoài, bóc gạch vỏ, không rửa nước lã, có thể giã cho con cua giập sơ. Canh cua đá phải nấu với rau săn rừng mới nồng nàn. Rau này cũng mọc quanh bờ suối, chọn lá non, canh sôi thả săn rừng vào chừng năm phút – rau còn xanh bắc xuống mới ngon.
Cua đá rang muối, cua đá hấp sả, cua đá nấu bún riêu, cháo… món nào cũng đặng, nhưng tuyệt sắc phải là muối cua đá và canh săn rừng.
4.4
/
5
(
5
bình chọn
)
Canh Lá Sắn Đậm Đà Hương Vị Núi Rừng Phú Yên
Trước đây, đồng bào dân tộc thiểu số thường chỉ nấu canh lá sắn với ít thịt rừng con sóc, con cheo… gác chái bếp, ít cá cơm khô hay vài con cá, mớ tép bắt ở ngoài suối, vậy mà ngon ngọt ăn đến “lủng nồi”. Canh lá sắn ăn với cơm gạo lúa rẫy mà phải lúa to chanh, to trâu mới thấy đậm chất quê miền núi. Ngày nay, canh lá sắn cũng biến thể đi ít nhiều: cà gai, cà nút áo được thay bằng cà đĩa hoặc cà pháo, nấu “ghé” với thịt bò khô xé sợi, cá thu mặn, thịt heo ba chỉ.
Tất cả nguyên liệu trên cho vào nồi, chế nước cho xăm xắp rồi đun sôi. Khi canh sôi nhớ mở nắp một lúc cho lá sắn bốc bớt hơi, rồi lại đậy nắp lại, đun kỹ đến khi lá sắn chuyển từ màu xanh sang vàng, nêm gia vị vừa ăn là xong. Mới nhìn, canh lá sắn không hấp dẫn nhưng ăn vào mới thấy thú vị. Cái đắng của bông đu đủ đực, vị nhân nhẩn của cà, giòn ngọt của măng, mùi thơm của lá sắn và vị cay cay của muối ớt hiểm với lá ách trắng, thực sự quyến rũ vị giác. Mỗi khi nhà có khách quý, đồng bào dân tộc thiểu số miền núi Sơn Hòa không quên nấu món canh lá sắn đậm đà này để đãi khách.
Không biết món canh lá sắn có tự bao giờ, ngày nay nó đã trở thành một món ăn dân dã ngọt lành, đậm đà hương vị núi rừng, được nhiều người ưa thích. Lá sắn ngoài nấu canh, người ta còn dùng chế biến nhiều món lạ miệng và hấp dẫn như: lá sắn luộc chấm muối ớt, vừa bùi vừa thơm; lá sắn bỏ chua kho với cá rô, cua đồng có vị chua thơm nồng; nộm lá sắn vừa lạ vừa ngon…
Tuổi thơ tôi gắn liền với những rẫy sắn, bắp và những tô canh lá sắn. Những năm đi làm ăn xa nhà, giữa cơn mưa mùa đông rả rích nơi đất khách quê người, tôi lại thèm đến nao lòng tô canh lá sắn.
Trần Lê Kha
Cá Dìa – Món Cá Thơm Ngon, Đậm Đà Hương Vị Biển Phú Yên
Có một loại cá ngon, thịt ngọt, hương vị đậm đà mà du khách khi đi du lịch Phú Yên không thể bỏ qua đó chính là cá dìa, loài cá có thân hình to, dẹp và sinh sống nhiều ở vùng biển nơi đây. Ngoài những món ăn như nấu canh, hấp hay làm lẩu, thì món ăn gợi ấn tượng đặc biệt nhất, đáng nhớ nhớ chính là món cá dìa nướng.
Cũng giống như cá dò, cá dìa thường nặng khoảng 400-500 gr, có con to bằng bàn tay người lớn. Đây là loại cá da trơn thân dẹp, da màu nâu xám, vây sắc, sống nhiều ở vùng nước mặn ngọt giao thoa. Theo đánh giá của nhiều người sành ăn, cá dìa sống ở vùng biển từ Phú Yên đến Khánh Hòa cho thịt ngon thượng hạng.
Trong trí nhớ và thói quen bao đời của người dân vùng biển, cá dìa “đóng đinh” hai món nấu canh chua và nướng. Khi “phiêu dạt” vào nhà hàng thành phố, người ta dường như ít chú ý đến món canh chua mà chỉ chú trọng đến món dìa nướng. Trên bản đồ ẩm thực, dìa nướng được xem là một món đặc sản, cho dù nướng bằng muối ớt “bụi bặm” nơi gành biển hoang sơ thiếu thốn hay nướng trong nhà hàng được trang bị đủ đầy gia vị thơm ngon.
Chọn con cá tươi, làm sạch, bỏ mang, để nguyên con, nếu cá to quá cắt làm đôi cũng được (chú ý nếu trong quá trình làm cá, lỡ vây cá đâm vào tay sẽ bị đau nhức thấu xương). Có nhiều cách nướng như ướp cá với muối ớt rồi gói trong lá chuối xanh nướng trên lửa than. Nướng kiểu này da cá không bị cháy sém mà con cá chín đều đặn thơm ngon và lượng nước trong mình cá không bị lửa “ăn gian” bớt phần, nên giữ nguyên được độ ngon. Cách khác cũng có thể nướng cá bằng xiên.
Tuy nhiên, thông thường nhất là nướng cá dìa bằng vỉ. Nướng vỉ phải cho con cá mấy khứa dao dọc theo thân rồi ướp muối hột giã nhỏ với ớt xanh. Trên lửa than hồng, người nướng trở đều hai phía sao cho cá chín vàng mà không bị cháy. Nướng chín, thịt cá màu trắng dần chuyển sang vàng ươm, trong từng đường khứa có tươm ít nước mỡ bóng nhẫy thật bắt mắt. Cá dìa nướng thấm muối ớt cho một mùi thơm beo béo ngon ngót đặc biệt ngon.
Ngoài hương vị, cái ngon riêng của con cá dìa nướng còn ở chỗ thịt săn chắc, mềm ngọt, lại thêm mằn mặn hương vị biển pha chút cay thơm của muối ớt sẽ cho ta cảm giác rất khó quên. Món này mà dùng nóng, ngồi lai rai với anh em bạn bè bên bờ biển thì không gì bằng… Đến du lịch Phú Yên, các bạn không nên bỏ món ăn đặc biệt này!
5
/
5
(
6
bình chọn
)
Cách Nấu Gà Lá É Chuẩn Hương Vị Phú Yên
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món gà lá é
Một số nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi thực hiện cách nấu gà lá é gồm có:
Một số gia vị khác: hạt nêm, nước mắm, đường phèn, đường trắng, muối, tiêu
Dụng cụ: nồi lẩu điện, chày, cối, thau, rổ, chén, bát, đũa
Cách nấu gà lá é thơm ngon dậy mùiBước 1: Sơ chế gà
Đầu tiên, hãy mua gà ở chợ về và làm lông sạch sẽ. Dùng muối chà sát vào da gà để giảm mùi hôi. Rửa gà với nước thật sạch, chặt thành những miếng đều nhau
Bước 2: Làm măng
Măng mua về lột bỏ vỏ già, rửa sạch với nước và cắt thành các khúc nhỏ có kích thước bằng hai ngón tay, ngâm với nước muối để măng trắng.
Bỏ măng vào nồi rồi luộc khoảng 10 phút để măng chín, loại bỏ hết nhựa và chất độc.
Bước 3: Làm lá é
Lá é mua ở chợ về bỏ gốc, nhặt nguyên lá và bỏ cọng già. Rửa sạch với nước và để ráo
Bước 4: Sơ chế các loại gia vị
Ớt bỏ cuống, nấm bỏ chân, sả bỏ gốc ngâm rửa qua nước cho thật sạch.
Bước 5: Ướp gia vị
Các loại gia vị thái và đập dập rồi cho vào ướp với gà trong khoảng 30 phút để gà ngấm gia vị. Nêm nếm sao cho vừa ăn nhất là được.
Bước 6: Cho gà vào xào
Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho thịt gà đã ngấm gia vị vào xào. Xào khoảng 10 phút cho gà chín đều thì tiến hành cho khoảng 1 lít nước vào nồi đun sôi.
Đổ măng đã luộc trước đó vào, cho thêm vài khúc sả để nước dùng dậy mùi.
Hạ lửa nhỏ xuống để sôi liu diu trong khoảng 30 phút.
Khi cảm thấy ăn đã ngon và vừa miệng thì cho nấm, ớt và lá é vào đun cùng, chờ sôi lại thì múc ra bát
Thành phẩm thu được là bát canh gà lá é siêu ngon cho mùa đông lạnh giá.
Lủng Nồi Với Món Nấm Khoang Nấu Ớt Rừng Phú Yên
Nấm khoang (tiếng Phú Yên gọi là nấm phan) là loại nấm tự nhiên mọc từ đất ở những nơi đất ẩm, phần lớn mọc trong rừng. Do nấm mọc rải rác theo khoang, khoang nhỏ dăm cái nhưng người nào may mắn gặp đến khoang lớn thì hái cả gánh nên gọi là nấm khoang. Nấm khoang có hình dáng giống như nấm mối, màu trắng, nhỏ hơn nấm mối nhưng lại ngon, ngọt hơn nhiều.
Hai ngày qua, nấm khoang mọc rộ, ở các xã miền núi Phú Yên vui như trẩy hội. Khi gà rừng cất tiếng gáy đầu tiên đã nghe người dân í ới gọi nhau đi hái nấm.
Tôi phải chạy xe máy vào chiều hôm trước, ở lại đêm tại nhà ông La Mo Thăng (xã Xuân Quang 1, huyện Đồng Xuân) để kịp sáng sớm hòa vào dòng người đi hái nấm mới “có phần” và hái được nấm búp, bán được giá cao hơn.
Ông Thăng chỉ cho tôi khoang nấm nhỏ vài chục cái vừa tìm thấy. Những tay nấm như chiếc dù chưa bung lấp ló dưới đám lá mục cứ mời gọi đến không cưỡng lại được.
Ai tìm thấy khoang nấm trước thì như xí phần, không ai tranh hái, nhưng cứ như sợ nấm chạy mất, chưa hái cái này đã muốn hái cái kia.. Cầm tay nấm trong tay mà cứ như cầm quả trứng mỏng, sợ dập, sợ vỡ.
Chỉ mới 8 giờ sáng, cả đoàn đã í ới gọi nhau về. Ngoài khoang nấm ông Thăng chỉ cho, suốt 4 giờ, tôi chỉ tìm được thêm 1 khoang nấm nhỏ nữa vẫn chưa đến 1kg. Nhiều người nhanh tay lẹ mắt hái được 3 – 5 kg. “Chú em vậy là giỏi rồi. Tụi anh biết chỗ mới hái được nhiều như vậy. Cái này ra chợ bán cũng được hơn 500.000 đồng, có tiền gởi cho thằng con đang học”- ông La Mô Pin nói như an ủi tôi.
Chẳng thể nào ăn được nấm khoang đầu mùa vì nấm không chỉ mọc ít mà người đi săn nấm bao giờ cũng lắc đầu “để sắp nhỏ ăn”, không bán dù được trả với giá cao. Chỉ khi mùa nấm khoang rộ lên, các ngả đường gần chợ ở các xã miền núi đâu đâu cũng thấy nấm thì nấm mới được bán giá từ 80.000 đến 140.000 đồng/kg.
Khi nấu nấm khoang, người miền núi thường nêm vào một ít bông nhím (loại bông mọc trên rừng) hoặc ít lá é trắng để dậy mùi thơm của nấm.
Tuy nhiên, có một món được cho là “đệ nhất” đối với nấm khoang nhưng người chuyên hái nấm chẳng bao giờ dám ăn đó là món nấm nướng.
Nấm khoang sau khi làm sạch, cho vào ít muối ớt, gói lại trong lá chuối rồi nướng trên lò than. Khi thấy bên ngoài lá chuối sém vàng thì lấy ra ăn.
Theo ông Trần Lê Kha, với người chuyên hái nấm khoang, việc làm sạch tay nấm cũng lắm kiêng kỵ. Vì cho rằng nấm sợ kim khí, gốc nấm sẽ chạy mất nên việc người hái nấm không dùng đến dao kéo mà thay vào đó là một miếng cật tre mỏng để thay dao.
Video: Phú Yên vào mùa nấm mối – Nguồn: THVL
Nấm phải được làm sạch khi khô trước khi rửa vì nếu không đất cát sẽ dính chặt vào các khe của tai nấm, khó rửa sạch. Sau khi hái nấm về, người ta lật úp tay nấm rồi búng nhẹ lên mũ nấm mấy cái cho đất, cát trong khe nấm rớt ra rồi mới dùng miếng cật tre vuốt bỏ lớp đất cát còn dính bên ngoài, sau đó rửa rạch. Để nấm khoan ăn được giòn, giữ được vị ngọt, ngon, nấm chỉ nấu vừa chín tới.
Cách Làm Món Dê Né Chuẩn Vị Núi Rừng, Đã Ăn Là Nghiền
Tên gọi món dê né là để chỉ món thịt dê tươi ngon không tẩm ướp gia vị và trực tiếp nhúng vào chảo dầu nóng rồi thưởng thức. Món ăn dân dã này được rất nhiều người sành ăn ưa chuộng. Vậy các bạn đã biết cách làm món dê né hay chưa?
Thịt dê là loại thịt có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, hữu ích cho sức khỏe con người. Một số các giá trị dinh dưỡng cơ bản của thịt dê bao gồm:
Khả năng làm tăng hemoglobin cho thai phụ, đẩy mạnh việc bổ sung máu và dưỡng chất cho thai nhi của thịt dê đã được kiểm chứng trong nhiều nghiên cứu khoa học. Do vậy, khi mang thai, các mẹ bầu nên thường xuyên bổ sung thêm thịt dê trong chế độ ăn của mình để ngăn ngừa tình trạng thiếu máu ở cả mẹ và thai nhi. Ngoài ra, sau khi sinh, các mẹ cũng nên sử dụng thịt dê như một loại thực phẩm bổ máu, giúp cải thiện lượng máu bị hao hụt trong quá trình vượt cạn.
Thịt dê có thể tăng cường trí nhớ và cải thiện tốt các chức năng của não bộ. Ngoài ra, nó còn giúp làm giảm sự mệt mỏi và căng thẳng, đem lại cho người dùng một tinh thần thoải mái, thư giãn hơn.
Bên cạnh các công dụng trên thì thịt dê còn được biết đến với khả năng giải độc và chữa các chứng bệnh như đau lưng, nhức mỏi,… rất tốt. Hầu hết các bộ phận trên cơ thể dê đều có thể được sử dụng cho các mục đích dinh dưỡng và làm thuốc bổ.
Cách làm món dê né Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt dê: 500 gr
Gừng: nửa củ
Chao
Rượu trắng
Rau thơm: hương nhu, đinh lăng, húng quế, sả.
Cách làm như sauThịt dê khi mua về rửa sạch sẽ với nước lọc. Sau đó, dập dập gừng và bóp gừng với rượu trắng vào thịt dê. Như vậy sẽ khiến cho mùi hôi của thịt dê bị át chế phần nào. Có thể bóp kĩ trong vài phút rồi để khoảng 3 phút nữa, rồi mới đem rửa lại một lần cuối với nước sạch.
Chuẩn bị một nồi dầu ăn sao cho lượng dầu vừa đủ để khi thả miếng thịt dê đã thái vào, miếng thịt có thể chìm trong dầu. Đun sôi dầu ăn.
Khi nồi dầu đã sôi, dùng đũa gắp từng miếng thịt dê đã thái thả vào nồi dầu.
Thịt dê sau khi đã nhúng chín hoặc tái qua chảo dầu nóng thì có thể thưởng thức. Chấm cùng với chao và ăn kèm rau thơm.
Đổi món: Bò nhúng giấm lạ miệng
Với thông tin mà bài viết vừa giới thiệu về cách làm món dê né kể trên, hi vọng rằng sẽ hữu ích cho các bạn trong việc đổi món cho cuộc nhậu của gia đình và bạn bè mình. Với sự đơn giản và nhanh gọn trên, chắc không có lý do gì mà các bạn lại bỏ quên món ăn hấp dẫn này phải không?
Cập nhật thông tin chi tiết về Cua Đá Suối – Món Ngon Mang Hương Vị Núi Rừng Phú Yên trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!