Bạn đang xem bài viết Cách Làm Món Thịt Chưng Mắm Tép được cập nhật mới nhất tháng 12 năm 2023 trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Khi đạt tới tỷ lệ cân bằng giữa hai thành phần ấy, thịt không quá ngấy, cũng không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon.
Mỡ nạc hài hòa: Sự kết hợp cân đối giữa phần nạc và phần mỡ là yếu tố hàng đầu quyết định độ ngon của một miếng ba chỉ.
Tính đàn hồi tốt: Đặc điểm nổi bật của thịt ba chỉ có chất lượng đảm bảo là tính chất co giãn tuyệt vời của các thớ thịt, cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
Màu đỏ tươi: Loại thịt ba chỉ được xếp vào “hàng chuẩn” khi sở hữu màu đỏ tươi. Do đó,các bà nội trợ tuyệt đối không nên chọn mua những miếng thịt không có màu sắc này.
Màu sắc tươi sáng vừa phải: Sắc màu đặc tả độ tươi của thịt ba chỉ. Theo đó, nếu thịt có màu sắc quá tối đồng nghĩa với việc không tươi, màu sắc quá sáng lại là chế phẩm đã qua xử lý.
Cách chưng thịt mắm tép
Mắm tép đem pha với đường và chút nước cho hơi sánh.
Hành khô phi thơm rồi cho mắm vào đun sôi liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong đổ ra bát, để nguội.
Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ. Trộn đều thịt và mắm rồi đem phơi ở nơi thoáng gió chừng 1 tiếng hoặc bọc màng bọc thực phẩm cho kín lại, cất vào tủ lạnh.
Làm nóng chảo với chút dầu ăn, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Cho thịt vào xào săn. Khi thịt chín cho sả băm vào đảo thêm một chút là được.
Chưng thịt kiểu này thường ăn ngay, không phải là món để ăn dần như cách chưng thứ nhất nhưng thịt ba chỉ ngấm mắm và gia vị ngon ngọt, mềm rất hấp dẫn.
2 Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Siêu Ngon
Mắm tép chưng thịt là món dễ làm lại được cả nhà từ trẻ đến già đều khoái khẩu. Trước hết để làm món mắm tép chưng thịt là phải có mắm tép ngon.
Trước hết cần ra chợ chọn mua tép, ngon nhất là mua tép riu. Tép riu có màu xanh rêu, trong trong là tép tươi. Nếu không có thể chọn tép gạo, loại lớn hơn một chút. 1 kg tép, 1,5 lạng muối hạt (hoặc 1 bát ăn cơm muối), 1 lạng thính gạo, 1 chén (20ml) rượu trắng.
Tép rửa sạch, nhặt hết rác, ốc, hến lẫn vào rồi vẩy cho ráo nước. Gạo đem rang vàng, xay nhuyễn làm thính hoặc mua thính ngoài hàng cũng được. Trộn đều các nguyên liệu trên lại với nhau, cho vào hũ thủy tinh. Đem phơi nắng khoảng 10 – 15 ngày (nếu nắng to chỉ 10 ngày là được). Khi phơi được 1 tuần, mở nắp, trộn đều rồi đóng nắp lại, phơi tiếp. Khi tép đã chuyển dần sang màu đỏ cam là được.
Mắm tép chưng thịt nạc có thể để lâu.
Mắm tép đem chưng với thịt có hai cách.
Cách thứ nhất là chưng với thịt nạc. Chọn thịt nạc vai: 0,5kg. Riềng 1 củ xay nhỏ (chọn loại riềng già thì sẽ thơm hơn nhưng ăn hơi xơ nên chọn loại riềng vừa, nếu non quá sẽ không dậy mùi). Sả: 3 cây, bỏ phần già, giữ lại củ non thái ra băm nhỏ. Hành tím 1 củ, tỏi khô 1 củ băm nhỏ, đường.
Thịt rửa sạch, xay nhỏ, ướp cùng 3 thìa cà phê đường, 5 thìa cà phê mắm tép, riềng, sả xay, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp từ sáng đến tối. Cho dầu vào chảo, để nóng già, phi thơm vàng hành, tỏi; cho thịt vào đảo đều cho đến khi món ăn có màu đỏ nâu là được.
Trong quá trình chưng nên để lửa to vừa, như thế thịt sẽ săn lại và mỡ từ thịt mới chảy ra khi ăn có vị béo thơm rất ngon. Thịt chưng mắm tép để nguội cho vào lọ thủy tinh để vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Cách chế biến thứ hai: Chưng thịt ba chỉ mắm tép.
Nguyên liệu gồm: 3 lạng thịt ba chỉ, chút gừng, sả, hành khô, mắm, nước hàng, đường, gia vị. Mắm tép đem pha với đường và chút nước cho hơi sánh. Hành khô phi thơm rồi cho mắm vào đun sôi liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong đổ ra bát, để nguội.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Trộn đều thịt và mắm rồi đem phơi ở nơi thoáng gió chừng 1 tiếng hoặc bọc màng bọc thực phẩm cho kín lại, cất vào tủ lạnh.
Làm nóng chảo với chút dầu ăn, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Cho thịt vào xào săn. Khi thịt chín cho sả băm vào đảo thêm một chút là được.
Chưng thịt kiểu này thường ăn ngay, không phải là món để ăn dần như cách chưng thứ nhất nhưng thịt ba chỉ ngấm mắm và gia vị ngon ngọt, mềm rất hấp dẫn.
Hướng Dẫn Cách Làm Món Thịt Chưng Mắm Tép Ăn Là Ghiền
Được chế biến từ nguyên liệu chính là tép đồng – kích thước giống con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao hồ, sông, ruộng lúa. Sau khi được đánh bắt, sơ chế, lên men với muối và các loại thính, ủ khoảng nửa tháng sẽ tạo nên hương vị đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá.
Càng ủ lâu, mắm tép càng ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác người ăn. Bởi vậy loại mắm này cũng được xếp vào top những món đặc sản dân dã của ẩm thực Việt. Các bà nội trợ rất chuộng sử dụng mắm tép để chế biến món thịt chưng mắm tép hay làm một loại nước sốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng cùng bún, các loại rau thơm, dưa chuột.
Cách làm thịt chưng mắm tép cực đơn giản mà “siêu tốn cơm” Hướng dẫn làm mắm tép chuẩn vị tại nhà Nguyên liệu cần chuẩn bị Các bước thực hiện làm mắm tép Sơ chế tép
Tép đồng nên chọn những con có màu hồng nhạt hoặc trắng trong, còn tươi, nguyên con, không dập nát.
Cho tép vào rổ, nhặt bỏ tạp chất, cặn bẩn, xóc với muối hạt và rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch. Đây là khâu quan trọng nhất giúp mắm tép ngon và không bị hư
Hòa tan rượu trắng vào nồi nước (nước đã đun sôi, để nguội) rồi thả tép vào khuấy nhẹ. Vớt tép ra và rửa lại với nước, để ráo.
Đổ tép vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn.
Rang gạo làm thính
Làm nóng chảo, cho gạo vào, để lửa nhỏ và rang cho tới khi gạo chuyển màu vàng, hơi cháy xém.
Tắt bếp, để nguội và cho vào máy xay xay nhuyễn rồi đổ vào tô riêng.
Ủ mắm tép
Cho một lớp tép vào hũ thủy tinh sạch, xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Làm lần lượt cho tới khi hết nguyên liệu
Để hũ trong môi trường ấm, khô ráo hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải trong vòng 10 – 15 ngày
Khi thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và dậy mùi đặc trưng là đạt yêu cầu và có thể ăn được.
Hướng dẫn cách làm món thịt chưng mắm tép đưa cơm Nguyên liệu cần có Cách chế biến thịt chưng mắm tép siêu ngon Sơ chế nguyên liệu
Thịt sau khi mua về rửa sạch với nước muối loãng hoặc đem chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi.
Băm nhỏ hoặc cho vào máy xay nhưng lưu ý đừng xay quá nhuyễn.
Sả tước vỏ ngoài và phần xơ, riềng, tỏi, hành tím bóc vỏ và băm nhỏ.
Ướp thịt
Bạn cho thịt đã băm/xay vào tô với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép.
Cho riềng, sả và một ít tiêu xay vào trộn đều hỗn hợp cho thịt ngấm và ướp trong khoảng 1 tiếng.
Làm thịt chưng
Đổ một chút dầu ăn vào chảo nóng, khi dầu sôi cho hành tím, tỏi vào phi vàng thơm
Cho hỗn hợp thịt xay vào đảo đều cho đến khi thịt tơi và ra nước.
Tiếp tục đun ở lửa vừa đến khi nước thịt cạn.
Trong quá trình chưng, nếu bạn thấy thịt khô quá có thể cho thêm vào một chút dầu ăn.
Khi thịt ngả sang màu nâu đậm, săn lại và có mùi thơm thì tắt bếp.
Có thể thêm ớt cay vào tùy theo khẩu vị.
Giờ thì dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Hoặc bạn để nguội phần thịt chưng mắm tép rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và để dùng dần cho cả gia đình.
Một số lưu ý cần biết khi làm món thịt chưng mắm tép
Chị em nội trợ có thể mua tép đồng vào tháng 9, 10. Lúc này là thời điểm tép ngon, chắc và có vị béo ngậy.
Khi múc mắm tép, nên dùng muỗng khô và sạch để tránh làm hỏng.
Mắm tép có thể để được tới 1 năm, nhưng khi mở hũ thì nên dùng trong 5 – 6 tháng để thưởng thức hương vị trọn vẹn nhất.
Khi làm món thịt chưng mắm tép nên lấy thịt nạc vai, loại có một chút mỡ. Không nên chọn miếng thịt có quá nhiều nạc khi ăn sẽ rất khô, cũng không nên chọn loại thịt nhiều mỡ hơn vì sẽ bị ngấy.
Có thể cho thêm bột điều, hoặc bột xá xíu sẽ giúp món ăn này có màu sắc hấp dẫn hơn.
Món thịt chưng mắm tép có thể bảo quản được tới 6 tháng trong tủ lạnh. Lưu ý không nhúng thìa đã dính thức ăn vào hũ đựng mà nên lấy một chiếc thìa riêng để xúc phần thịt chưng.
Mua nguyên liệu làm thịt chưng mắm tép ở đâu đảm bảo?Đã có đầy đủ nguyên liệu làm đã chế biến siêu ngon từ những nhà cung cấp uy tín như món thịt chưng mắm tép trên kệ hàng. Từ thịt nạc vai hữu cơ Meat Deli, cho đến các loại gia vị, rau củ. Thậm chí có cả mắm tép thành phẩm hay thịt chưng mắm tép Tiệm cơm Vinh Thu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chỉ với vài thao tác nhấn chọn, “tất tần tật” hàng hóa sẽ được nhân viên đóng gói và giao tận tay bạn chỉ trong vài giờ đồng hồ.
Tải app VinID – Đi chợ Online ngay!
Vậy còn chần chờ gì mà không đặt mua ngay và tự tay làm món thịt chưng mắm tép chiêu đãi cả gia đình. Vừa thơm ngon, tiết kiệm lại vừa đảm bảo chất lượng.
Những Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Ngon Tại Nhà “Đưa Cơm”
Thịt nạc vai: 0.5 Kg rửa sạch, xay nhỏ.
Riềng: 1 củ xay nhỏ (chọn loại riềng già thì sẽ thơm hơn nhưng ăn sẽ hơi xơ nên có thể chọn loại riềng vừa phải, không quá non.)
Sả: 3 củ, cắt bỏ gốc, phần già ở bên dưới, giũ lại củ và thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
Hành tím: 1 củ.
Tỏi khô: 1 củ băm nhỏ
Gia vị: hạt điều, đường…
Lưu ý : Trong quá trình chưng nên để lửa nhỏ, như thế thịt sẽ săn hơn, mỡ từ thịt chảy ra khi ăn có vị béo ngậy, thơm và rất ngon. Thịt được chưng kỹ nên có thể để được khá lâu, bạn có thể bỏ tủ lạnh để ăn dần
Món mắm tép chưng thịt dù ăn nóng hay nguội khi dùng với cơm nóng đều ngon cả.
2 thìa mắm tép to: Chọn mắm tép thì cũng vẫn như bí kíp 1, mình vẫn lựa chọn mắm tép Gia Viễn và mắm tép Ba Làng.
1 củ tỏi, 2 củ hành khô, 2 nhánh sả
Bước 1: Băm nhỏ hành khô, tỏ, sả thái lát chéo hoặc băm nhỏ tùy sở thích của bạn
Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành và tiếp tục cho tỏ, sả vào. Cho tới khi vàng ươm.
Bước 3: Cho thịt vào chảo, đảo đều
Bước 4: Rang thịt ở lửa to, khi thịt chín thì cho mắm tép vào.
Bước 5: Tiếp tục đảo đều thịt và mắm tép ở mức lửa to cho đến khi thịt cạn hết nước
Bước 6: Cho đường vào, và tiếp tục đảo đều thêm 3 phút thì tắt bếp. Về lượng đường bạn có thể tùy chỉnh theo khẩu vị của từng người.
Bước 7: Để ra bát, đĩa và thưởng thức ngay.
Thịt lợn băm nhỏ(vừa nạc vừa mỡ): 300g
Hành khô: 3 củ
Đường: 1 thìa cà phê
Gia vị: mì chính, dầu ăn
Bước 1: Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ rồi phi thơm với dần ăn. Sau đó cho thịt băm vào đảo đều, khi thịt chín, săn lại thì cho thêm 1,5 thìa mắm tép vào và tiếp tục đảo đều cho tới khi mắm tép và gia vị ngấm vào thịt (để lửa liu riu thịt sẽ ngon hơn, chín đều hơn). Cho thêm 1 thìa cà phê đường. Đảo đều và đun lửa nhỏ cho tới khi thịt có màu vàng xẫm. Nếm thử gia vị xem được chưa. Nếu ăn ngọt có thể cho thêm chút mì chính. Món mắm tép chưng thịt này ăn cùng với cơm nóng thì ngon vô cùng.
Ngoài làm mắm tép chưng thịt băm thì một món ăn khác cũng tương tự như thế nhưng lại mang một hương vị, một màu sắc khác hoàn toàn. Mắm tép chưng thịt ba chỉ đậm đà hơn, miếng thịt săn, ngọt hơn rất ngon và “đưa cơm”
Pha mắm với đường, nước. Cho ra loại hỗn hợp hơi sánh
Phi hành khô thơm sau đó đổ mắm vào đun sôi 1 – 2 phút, đổ ra bát và để nguội. Lưu ý rằng để lửa nhỏ liu riu thôi.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thịt miếng mỏng vừa ăn.
Làm nóng chảo với chút dần ăn, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Cho thịt vào xào tới khi thịt săn lại
Khi thịt chín bạn cho thêm sả băm vào chảo, đảo đều tay thêm một lúc nữa là được
Tắt bếp và cho thịt ba chỉ chưng mắm tép ra đĩa, trang chí cho thêm phần đặc sắc.
Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Hàng Bè Ngon Nhất, Để Được Lâu
Cách làm mắm tép chưng thịt không quá cầu kỳ, lại tiết kiệm được nhiều thời gian, chỉ cần một lần xuống bếp, bạn đã có được món ngon ăn trong nhiều ngày. Thịt chưng mắm tép là món ăn dân dã, quen thuộc ở phía Bắc. Vào những ngày tiết trời se se lạnh, món ăn này lại càng được yêu thích hơn. Một chén thịt chưng mắm tép đơn giản cùng vài lát dưa leo, bạn đã có được bữa trưa đầy hấp dẫn và ngon miệng.
1. Hướng dẫn làm mắm tép chưng thịt Hàng BèCách làm mắm tép chưng thịt Hàng Bè được nhiều người lựa chọn, đặc biệt vào mùa đông. Đây được xem là một trong những đặc sản của Thủ đô. Vào những ngày trời lạnh, làm một hũ mắm tép chưng thịt ngon vừa đưa cơm vừa tiết kiệm được thời gian xuống bếp.
1.1. Nguyên liệu 1.2. Hướng dẫn cách làm mắm tép chưng thịt chuẩn vị Hàng BèThịt heo mua về rửa sạch, băm nhuyễn. Sả lột lớp vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ. Riềng giã lấy nước. Sau đó cho tất cả vào trộn chung với thịt nạc băm cùng bột ngọt, đường và mắm tép.
Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu. Cho vào nồi, bật bếp và đun lửa nhỏ đến khi ra hết mỡ thì vớt ra ngoài. Dùng phần mỡ thừa trong chảo để rán thịt nạc băm vừa ướp.
Vặn lửa nhỏ và rán khoảng 45 phút để thịt ngấm gia vị. Sau đó vớt ra ngoài cho ráo dầu.
Chờ mắm tép chưng thịt nguội hẳn, bạn có thể cho vào hũ bảo quản và dùng dần trong mùa Đông.
2. Hướng dẫn cách làm mắm tép chưng thịt bămMắm tép chưng thịt băm nếu chưng kỹ sẽ bảo quản được lâu. Món ngon ngày mưa này mà ăn kèm với cơm nguội hoặc cơm nóng đều được, thêm vài lát dưa leo thì càng tuyệt.
2.1. Nguyên liệu
100 gram mắm tép
300 gram thịt heo băm
1 muỗng cà phê gừng băm
1 muỗng cà phê hành tím băm
2 muỗng cà phê đường trắng
1 muỗng cà phê nước màu
2.2. Hướng dẫn cách làm mắm tép chưng thịt bămBắc nồi lên bếp, cho ít dầu ăn và hành tím và phi thơm. Sau đó cho mắm tép vào cùng, đảo nhanh khoảng 1 phút.
Nêm mắm tép với 2 muỗng canh đường và gừng băm. Lưu ý không cho thêm hạt nêm vì mắm tép đã khá mặn. Sau đó trút thịt heo và 1 muỗng cà phê nước màu vào xào cùng.
Đun lửa đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, múc ra đĩa, cắt thêm vài lát dưa leo ăn kèm. Bữa trưa đơn giản nhưng lại rất hút cơm.
3. Cách làm mắm tép chưng thịt ba chỉKhác với thịt nạc băm, mắm tép chưng cùng thịt ba chỉ có vị béo và thơm hơn. Trời lạnh lạnh, kêu mẹ làm món này ăn với cơm thì hết sảy.
3.1. Nguyên liệu
500 gram thịt ba chỉ
1 miếng gừng
2 củ hành tím băm
1 cây sả băm
2 muỗng canh mắm tép
1 muỗng canh đường trắng
1 muỗng cà phê nước màu
1 muỗng canh dầu ăn
3.2. Hướng dẫn cách làm mắm tép chưng thịt ba chỉThịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Mắm tép pha với 1 muỗng canh đường cho đỡ mặn. Dùng 1 nữa hành tím cho vào nồi phi thơm, sau đó trút mắm tép vào đun sôi với lửa nhỏ khoảng 2 phút, đổ ra chén, để nguội.
Ướp thịt ba chỉ với chén mắm tép vừa đun khoảng 1 tiếng. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại để giữ vệ sinh.
4. Hướng dẫn cách xào mắm tép chưng sụn mềmNếu đã quá quen thuộc với cách chưng mắm tép với thịt ba chỉ hay thịt nạc thì hôm nay chúng tôi sẽ bật mí thêm cho bạn công thức chưng mắm tép với sụn mềm. Miếng sụn giòn sựt hòa quyện với mắm tép đậm đà, ăn cực kỳ ngon miệng.
4.1. Nguyên liệu
500 gram sụn thịt heo mềm
250 gram mỡ heo
3 củ hành tím
50 gram mắm tép
2 muỗng cà phê đường trắng
2 trái ớt hiểm
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê dầu ăn
4.2. Hướng dẫn cách làm mắm tép chưng sụn mềmSụn mềm mua vừa rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi ớt, hành tím rửa sạch, băm nhuyễn. Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho hành tỏi, ớt băm vào phi vàng. Sau đó thả mỡ thăn vào xào sơ cho săn lại rồi tiếp tục trút thịt sụn băm vào xào cùng.
Đun lửa vừa đến khi thịt sụn vàng thì cho mắm tép vào đảo nhanh. Nêm 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đảo liên tục để thịt sụn không bị khét.
Thịt sụn săn lại, cạn nước thì tắt bếp, cho thêm ít tiêu xay vào là có thể thưởng thức. Nếu làm nhiều, bạn có thể cho vào hũ bảo quản và dùng dần.
5. Cách làm mắm tép ngon đơn giản nhất tại nhà 5.1. Nguyên liệu 5.2. Hướng dẫn cách làm mắm tép tại nhà để chưng thịt ngon nhất
Tép chọn con vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước. Gạo đem rang vàng trên bếp, để nguội và xay nhuyễn làm thính.
Trộn đều tép với thính gạo, muối và rượu trắng. Sau đó cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và phơi nắng 1 tuần.
Lấy vào, mở ra trộn đều và tiếp tục đậy kín nắp, đem ra phơi nắng thêm 1 tuần. Khi mắm tép chuyển sang màu đỏ cam là có thể dùng được.
6. Bà bầu ăn mắm tép chưng thịt tốt không?Tuy mắm tép chưng thịt rất đưa cơm nhưng bạn không nên ăn quá nhiều, đặc biệt trong giai đoạn mang thai. Vì nếu làm mắm tép khá mặn, khi ăn nhiều sẽ khiến lượng natri trong cơ thể tăng cao, mẹ dễ rơi vào tình trạng hồi hộp, khó chịu. Đặc biệt còn có nguy cơ phù nề, cao huyết áp, ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi. Do đó, thời gian mang thai, bà bầu nên hạn chế ăn mặn. Với mắm tép chưng thịt, mỗi tuần chỉ nên ăn một lần để đảm bảo sức khỏe của cả mẹ và bé.
Cách làm mắm tép chưng thịt không tốn nhiều thời gian, lại là món ăn dân dã nên công thức nấu ăn cũng đơn giản. Trời ngày đông lạnh lạnh, làm một hũ mắm tép chưng thịt ăn với cơm trắng thì quá tuyệt. Miếng thịt thơm ngon hòa quyện với mắm tép đậm đà sẽ khiến bạn càng thêm ngon miệng. Công thức đã có sẵn, còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay món ngon này cho gia đình.
Mỹ Lệ tổng hợp
Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Thơm Ngon Đậm Đà Ngày Đông Lạnh
I. Các thông tin về mắm tép
Mắm tép chưng thịt là món ăn ngon, đậm đà hương vị quê hương. Đây là món ăn rất được lòng thực khách và được các bà nội trợ thường xuyên chế biến để dùng dần cho các bữa cơm gia đình.
Mắm tép chưng thịt rất dễ ăn, đưa cơm và thích hợp với mọi thời tiết, đặc biệt trong những ngày mưa hoặc trời se lạnh.
Hiện nay trên thị trường có khá nhiều nhãn hàng mắm tép chưng thịt được bày bán, tuy nhiên cách làm mắm tép chưng thịt lại không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ cần chút tỉ mỉ, cẩn thận và thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến ra lọ mắm tép thơm ngon, để chủ động hơn trong việc nấu món mắm tép chưng thịt đậm đà, tươi mới lại cực kỳ an toàn vệ sinh.
Mắm tép là gì?Tép thuộc họ tôm nhưng bé hơn, thậm chí nhỏ hơn cả con tôm đồng. Tép có màu hồng nhạt hoặc màu trắng, mình trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao, sông, ven đồng lúa… Tép mềm, khá dễ ăn và mang lại cảm giác bùi bùi, đậm đà hương vị quê hương dân dã. Tép thường dùng để kho lẫn cùng tôm đồng, cá bống…, nấu canh khế chua, phơi sấy khô để rang (phui), làm mắm tép…
Mắm tép được làm từ con tép nhỏ. Mắm tép là một thực phẩm được xếp vào hàng đặc sản của ẩm thực Việt. Món mắm tép có hương thơm dịu, vị đậm đà, khi ăn không gắt hay mặn giống như nước mắm nguyên chất, mắm tôm, mắm cá… Mắm tép có màu đỏ hồng tươi tắn, nước sánh quyện, càng ủ lâu thì càng lên men ngon và có vị hấp dẫn khó cưỡng.
Mắm tép thường được sử dụng như một loại nước chấm, ví dụ như dùng mắm tép để chấm rau, chấm thịt luộc. Hoặc mắm tép cũng có thể chế biến thành loại nước sốt để chấm rau sống, nước sốt để ướp cá nướng… Đơn giản nhất thì ăn mắm tép với cơm nguội. Phổ biến nhất thì mắm tép thường được các bà nội trợ dùng làm nguyên liệu chính để chế biến món mắm tép chưng thịt – đây là một món ăn cực kỳ đậm đà đưa cơm, thích hợp để ăn trong những ngày đông lạnh giá. Hơn hết, với cách làm mắm tép chưng thịt, mắm tép sẽ được dậy mùi một cách đúng vị nhất!
Lưu ý khi làm mắm tépCách làm mắm tép không khó nhưng yêu cầu độ khéo léo, tỉ mỉ cao. Làm thế nào để mắm tép có màu hồng đẹp, có mùi thơm, vị ngon mà không bị thối hay nhanh hỏng là điều mà các bà nội trợ khi chế biến loại thực phẩm này đặc biệt quan tâm. Bởi vì tự tay làm mắm tép luôn mang lại cảm giác yên tâm khi sử dụng vì đảm bảo được vấn đề sạch sẽ, an toàn thực phẩm.
Mùa tép ngon nhất là vào độ tháng 9-10, nhất là sau những cơn mưa rào, tép vào độ sinh sản, thịt tép ngọt, chắc và ăn rất ngậy.
Thực tế thì bây giờ khá khó để gặp mua được một mớ tép ngon. Chính vì vậy, khi tép vào mùa, các bà nội trợ thường mua nhiều và làm mắm tép để dùng dần.
Giữa những món cao lương mỹ vị, đôi khi được thưởng thức một món ăn mang đậm hương vị dân dã quê nhà được làm từ tép quả thật khiến cho tâm hồn người thực khách bỗng lắng lại và yên bình.
Thế mới biết, sự đơn sơ mộc mạc vẫn luôn được trân quý, dù cuộc sống có nhiều thay đổi.
Để làm mắm tép ngon, tất nhiên phải chọn được tép ngon và tươi. Thông thường, sau khi đánh cất, tép phải được bảo quản khá cầu kỳ mới giữ được độ tươi. Chuẩn bị một chiếc rổ phía dưới trải sẵn một lớp tro (gio) bếp rồi mới đổ tép lên trên, chờ cho tro hút hết nước rồi mới đổ tép sang một chiếc rổ khác. Tép không chịu được nắng nên phải để rổ tép chỗ bóng râm, mát mẻ, phủ ít lá tre hoặc lá xoan lên trên. Làm được như thế, tép có thể sống được nhiều tiếng đồng hồ sau khi đánh cất.
Tép tươi vẫn có màu hồng nhạt, nguyên con, không bị nát. Tép sau khi mua về nhặt sạch những cặn bẩn, xóc chút muối hạt, rửa lại rồi để ráo nước. Cần rửa tép thật sạch thì mắm tép mới không bị hỏng. Và đặc biệt, tép phải thật sự ráo nước thì mắm tép mới giữ được lâu.
Một yếu tố quan trọng nữa giúp cho món mắm tép ngon, giữ được lâu là tỷ lệ gia vị trộn với nhau.
II. Cách làm mắm tépĐể làm mắm tép cần có nguyên liệu chính là tép, muối hạt và thính gạo. Một số nơi có thể còn trộn thêm những nguyên liệu khác như riềng, tỏi khô và ớt băm nhỏ, đường, 1 chút rượu trắng để mắm tép đầy đủ gia vị và thơm hơn. Tuy nhiên, để mắm tép ngon thì tỷ lệ giữa các nguyên liệu và gia vị phải thích hợp. Bởi nếu như quá nhiều muối, mắm tép sẽ bị mặn và gắt. Trong khi nếu cho ít muối, mắm tép bị nhạt, nhanh chua và dễ bị hỏng.
Bên cạnh đó, thính gạo phải được làm từ loại gạo ngon, rang lên vàng ươm, thơm ngát rồi giã thật nhuyễn.
Chính vì vậy, có thể làm mắm tép theo tỷ lệ sau 10 bát tép – 4 bát muối – 2 bát thính gạo. Cụ thể:
Nguyên liệu để làm mắm tép:
1kg tép tươi
1 túi muối hạt
5 lạng gạo ngon
Rượu trắng
Nước đun sôi để nguội
Các bước thực hiện Bước 11kg tép khi mua về cần nhặt bỏ các chất cặn bẩn, xóc muối hạt và rửa lại thật sạch.
Bước 2Chuẩn bị 1 chậu sạch, cho nước đun sôi để nguội vào, hòa với 1 chén rượu trắng. Sau đó thả tép vào, khuấy nhẹ tay sau đó vớt tép ra, dội lại bằng nước sạch rồi để chỗ thoáng mát cho ráo nước.
Bước 3Trong lúc đợi tép ráo nước, rang gạo thơm vàng rồi giã nhuyễn để làm thính.
Bước 4Rửa sạch, lau khô cối giã. Phải đợi tép thật khô mới cho vào cối giã nhuyễn.
Bước 5Rửa sạch, lau khô hũ đựng mắm tép. Cho 1 lớp tép vào rồi rải 1 lớp muối hạt lên trên, tiếp là 1 lớp thính gạo, sau đó lại 1 lớp tép, 1 lớp muối, 1 lớp thính gạo. Cứ làm như vậy đến khi hết nguyên liệu. Lưu ý cần đóng kín nắp hũ đựng mắm tép để không khí không lọt vào, mục đích giúp cho mắm tép nhanh lên ngấu và không bị hỏng.
Mắm tép ủ phơi nắng to sau hơn 10 ngày là bắt đầu lên ngấu.
Mắm tép phải được ủ kín trong chum đất, để chỗ thoáng đãng hoặc phơi nắng thì sẽ nhanh lên men. Mắm tép ủ khoảng 1 tháng ăn sẽ rất ngon. Nếu như được phơi dưới nắng to thì chỉ sau khoảng 15 ngày, mắm tép đã lên men. Mắm tép lên ngấu có màu hồng đỏ tươi tắn, hương thơm dịu nhẹ, không hề gắt. Khi múc mắm tép, muôi hoặc thìa cần được lau sạch và khô, có như vậy mắm tép mới không bị hỏng. Thông thường mắm tép có thể để được 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp thì nên sử dụng mắm tép trong vòng 5-6 tháng để mắm vẫn giữ được hương vị ngon nhất.
Mua mắm tép ở đâu ngon và an toàn?Trong trường hợp không có cơ hội để tự tay chế biến mắm tép, bạn cũng có thể mua mắm tép ở ngoài.
Mắm tép là đặc sản, chính vì thế bạn hoàn toàn có thể mua mắm tép ở các cửa hàng, đại lý trên khắp cả nước. Thông thường, ở mỗi địa phương, mắm tép được chế biến theo cách riêng và có vị không hoàn toàn giống nhau.
Tuy nhiên, có thể kể đến một số nhãn hàng mắm tép ngon, được nhiều người yêu thích và tin dùng như:
Mắm tép Hàng Bè (Hà Nội)
Mắm tép Trà Vinh
Mắm tép Hà Tĩnh
Mắm tép Nghệ An
Mắm tép Gia Viễn (Ninh Bình)…
Giá mắm tép dao động từ 120k/l trở lên. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc trước khi mua mắm tép từ nguồn bên ngoài, cần chọn nơi uy tín để tránh mua phải mắm tép kém chất lượng
Dù là mua hay tự làm thì đến bước này bạn đã có 1 lọ mắm tép chuẩn rồi. Phần này sẽ hướng dẫn bạn chưng mắm tép với thịt lợn để hoàn thành món ăn.
Nguyên liệu
5 lạng thịt lợn: Để làm món mắm tép chưng thịt ngon, không bị khô thì cần chọn thịt nạc vai, thịt ba chỉ hoặc mông. Sử dụng phần thịt có chút mỡ sẽ giúp món mắm tép chưng thịt mềm và ngậy hơn.
3-4 củ hành khô
2 củ tỏi
2 nhánh sả
1 củ riềng già tới. Nếu chọn riềng quá già thì mắm tép chưng thịt sẽ bị xơ, nếu chọn riềng quá non thì lại khiến cho món ăn giảm đi vị bùi và thơm.
3 thìa đường
Dầu ăn, mì chính, hạt tiêu hoặc ớt tươi băm nhỏ (nếu bạn muốn ăn cay)
Các bước thực hiện Bước 1: Sơ chế nguyên liệuTỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Riềng cạo bỏ hết phần đen rồi rửa sạch, băm nhỏ.
Sả bóc bỏ bẹ già bên ngoài, băm nhỏ.
Thịt lợn sau khi rửa sạch, xay nhỏ rồi đem ướp với 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa nước mắm, 1 thìa mì chính, 1/3 thìa đường, 1 chút hạt tiêu để ngấm gia vị.
Bước 2: Lên bếp & nấuBắc chảo, cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho hành băm vào phi trước, đảo đều rồi tiếp tục cho tỏi khô vào. Đảo đều tay đến khi hành và tỏi dậy mùi thơm, ngả sang màu vàng thì cho 1 phần sả riềng băm, ớt (nếu có) vào đảo cùng. Có thể cho thêm 1 vài giọt nước mắm ở công đoạn này để món ăn thơm hơn và có màu đẹp hơn.
Sau khi hành tỏi và sả riềng chuyển sang màu vàng ruộm, cho thịt lợn đã ướp vào, để lửa to vừa và đảo nhanh tay. Sau đó cho nốt phần sả riềng băm vào, thêm 2 thìa mắm tép, 1 thìa đường vào để đảo cùng.
Đảo đều tay để tất cả các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
Sở dĩ không cho hết mắm tép và đường vì trong quá trình nấu, bạn có thể chủ động hoàn toàn trong việc nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị ăn của gia đình. Bên cạnh đó, khi chưng thịt với mắm tép, nếu thấy thịt khô, bạn cũng có thể cho thêm chút dầu ăn để món ăn không bị cháy.
Khi thịt chưng mắm tép ngả sang màu nâu óng ả, khô săn lại, có mùi thơm khó cưỡng, vị vừa ăn thì tắt bếp, cho mắm tép chưng thịt ra đĩa hoặc lọ thủy tinh để dùng dần. Lưu ý trong quá trình chưng thịt mắm tép, độ mặn nhạt của món ăn này hoàn toàn phụ thuộc vào mắm tép và đường, chứ không phải nước mắm hay mì chính như các món kho, rang khác.
Mắm tép chưng thịt đã hoàn thành chỉ sau vài bước đơn giản. Bạn có thể dùng mắm tép chưng thịt ăn kèm cơm, hay để chấm rau, thịt. Hương vị đậm đà của món ăn dân dã này chắc chắn sẽ chinh phục được bạn khi thưởng thức. Hãy lưu vào sổ tay nội trợ cách làm mắm tép chưng thịt để chiêu đãi cả nhà luôn thôi nào.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Món Thịt Chưng Mắm Tép trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!