Bạn đang xem bài viết Cách Làm Bánh Bột Lọc Chay Hương Vị Huế Ngon Nhất – Lá Quê được cập nhật mới nhất tháng 9 năm 2023 trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Bánh bột lọc là món ăn rất dân dã trong văn hóa ẩm thực của người Huế. Vì là món ăn dân dã nên việc làm ra những chiếc bánh bột lọc ngon cũng không phải quá khó. Hầu như các gia đình ở Huế đều có thể làm được bánh bột lọc. Đặc biệt ở các dịp Giỗ ông bà, bánh bột lọc hầu như có mặt trên bàn giỗBánh bột lọc Huế có rất nhiều biến thể khác nhau. Đặc biệt là bánh bột lọc chay, khi thay đổi nguyên liệu làm nhân thì sẽ tạo ra nhiều loại bánh bột lọc chay với hương vi khác nhau, như bánh bột lọc chay nhân đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ; bánh bột lọc chay nhân đậu xanh; hay những loại nhân chay có pha thêm các loại nấm.
Lá quê sẽ gửi đến các bạn bài viết chi tiết về cách làm bánh bột lọc chay mà Lá quê đang cung cấp cho thị trường – Bánh bột lọc chay nhân đậu phụ, cà rốt và mộc nhĩ
Để bánh bột lọc chay ngon hơn thì mọi người lưu ý việc chọn nguyên liệu và cháo bột lọc là rất quan trong. Sẽ ảnh hưởng chính đến hương vị bánh bột lọc chay
1. Nguyên liệuBánh bột lọc chay thì nhân có rất nhiều biến thể. Nhà thì làm từ đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ; nhà thì thay mộc nhĩ bằng nấm hay rong biển, nhà thì làm nhân bằng đậu xanh… Mỗi loại nguyên liệu sẽ cho một hương vị khác nhau.
Nhà mình thì từ xưa giờ vẫn làm nhân từ đậu phụ, cà rốt và mộc nhĩ
2. Công thức cháo bộtViệc cháo bột đúng công thức, đúng cách là rất khó. Có thể nói đây là việc gây khó khăn cho nhiều người mới bắt đầu làm bánh bột lọc. Bánh bột lọc chay ngon không chỉ do nhân ngon, mà phải có sự kết hợp hài hòa giữa nhân và bột.
Hướng dẫn chi tiết các làm bánh bột lọc chay vị Huế
I. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh lọc chay (Cho 140-150 cái)
– Bột lọc khô: 1kg – nhà mình dùng bột lọc Huế, bột dẻo, dai hơn các vùng khác – Tuy nhiên, bột lọc ở các tỉnh khác vẫn làm được bánh bột lọc ngon
– Đậu phụ: 3,5 lạng – nên mua đậu phụ loại lớn về tự chiên sơ sẽ ngon hơn là loại người ta chiên sẵn
– Mộc nhĩ khô: 1 lạng (ngâm nước trước khi chế biến 4-5h)
– Cà Rốt: 3,5 lạng
– Lá chuối: 140 – 150 tấm và các gia vị khác (dầu ăn, nước tương, đường, hạt tiêu…)
II. Chế biến nhân bánh bột lọc chay
– Đậu phụ: sau khi mua về thì thái mỏng ra, chiên sơ rồi lại thái thành lát nhỏ như hình, sau đó tiếp tục chiên sơ qua
Lưu ý: không nên chiên lâu quá, đậu phụ sẽ khô và cứng
– Cà Rốt: gọt bỏ vỏ, sau đó bào nhỏ thành sợi sau đó luộc sơ qua
Lưu ý: Vì cà rốt lâu chín hơn mộc nhĩ và đậu phụ, nên để nhân bánh thấm đều thì nên luộc sơ cà rốt trước khi xào cùng
Giai đoạn này càng nhỏ lửa, đun càng lâu càng ngon. Nhân bánh sẽ rắc lại, thấm đều gia vị
III. Cách cháo bột bánh lọc chay đúng cách
– Bột lọc loại khô trộn với nước, muối và dầu ăn theo tỷ lệ như sau
1kg bột + (1,1-1,2)lit nước + 1 thìa cafe muối + 2 thìa cafe dầu ăn
– Sau đó bắt nồi lên bếp, tay đánh đều bột tầm 10-12 phút, lúc cảm thấy bột lọc sệt lại, khuấy nặng tay là được
Bột lọc cháo kiểu gì cũng sẽ bón cục (bột lọc bị chín), bột này rất khó làm bánh và nếu làm thì bánh rất dỡ. Nên sau khi cháo bột lọc trên bếp xong thì tắt lửa và tiếp tục đánh cho tan phần bón cục này
Cháo bột đến khi cảm giác khuấy đũa nặng tay là được, đừng để bột lọc đặc quá, sẽ rất khó khăn cho việc đánh tan phần bột bị bón cục. Bột lọc đặc quá cũng gây khó khăn khi gói bánh
Đặc biệt lưu ý: bánh sau khi hấp chín mềm hay cứng thì
KHÔNG
phụ thuộc vào việc cháo bột đặc hay lỏng. Quá trình bắt nồi lên bếp để cháo mình cố ý cho bột đặc, lỏng chỉ nhằm mục đích phù hợp cho việc gói bánh (lá chuối tươi nên cháo bột đặc, lá chuối đã héo nên cháo bột lỏng). Bánh sau khi hấp mềm hay cứng là do lượng nước ở công thức cháo bột quyết định.
– Sau khi cảm giác nặng tay thì tắt lửa, bắt nồi xuống bàn hay chỗ nào đó thuận tiện cho việc đánh tan phần bột bón cục. Nếu có máy đánh bột thì dùng máy đánh khoảng 10 phút là xong. Lúc thấy bột lọc không còn phần bột nào bón cục thì bắt tay vào gói bánh
Lưu ý:
Tùy vào lá chuối tươi hay héo để cháo bột đến độ vừa phải
Nếu lá chuối héo thì có thể cháo bột lỏng cho dễ gói. Hơn nữa bột lỏng sẽ giúp bột bó đều quanh nhân. Lúc này bánh sau khi hấp chín trông rất bắt mắt, nhưng lá chuối sẽ không có màu xanh
Nếu dùng lá chuối còn tươi thì nên cháo bột đặc hơn một tý để khi gói bột ít bị chảy ra ngoài. (do lá chuối tươi sẽ dễ bị rách)
IV. Chuẩn bị lá chuối gói bánh bột lọc chay
– Chọn lá chuối vừa già, đừng non quá, cũng đừng già quá. Chiều dài từ cọng ra tới mép lá khoảng 20 – 25cm là vừa
– Phơi lá ngoài nắng để héo bớt cho dễ gói. Lá chuối còn tươi thì rất khó gói bánh, đụng vào là rách liền
Chú ý:
Bí quyết để bánh bột lọc sau khi hấp chín có lá XANH
Muốn lá chuối sau khi hấp vẫn còn
XANH
thì dùng lá chuối tươi để gói bánh. Khi hấp cho lửa lớn, hấp bánh xong đem ra khỏi nồi liền. Nhược điểm của việc dùng lá chuối tươi gói bánh là khó gói, vì đụng mạnh tay là lá chuối sẽ rách, bột xì ra khỏi lá chuối
Lá chuối héo (đã phơi nắng) thì không cho lá xanh được. Nhưng đổi lại, lá chuối héo sẽ rất dễ gói bánh, hầu như lá sẽ không bị rách khi gói
V. Gói bánh bột lọc chay
– Việc gói bánh đúng lá khó, nhưng thật ra không QUAN TRỌNG lắm. Chỉ cần lưu ý: phải gói làm sao mà bột lọc phải bó quanh nhân là được. Còn gói bánh hình dáng như thế nào thật ra KHÔNG ẢNH HƯỞNG đến hương vị của bánh bột lọc, bánh ngon hay không thì phụ thuộc vào nhân, bột và lá
Tuy nhiên nếu gói bánh đẹp mắt thì sẽ trông hấp dẫn hơn, khi ăn sẽ cảm giác ngon miệng hơn
Bắt đầu gói bánh bột lọc chay:
– Cho bột lọc vào giữa lá chuối, khoảng một thìa lớn vừa là được. Bánh lọc chay không nên cho nhiều bột vì phần nhân bánh lọc chay rất nhiều, nên phần bột lọc ít lại sẽ cho bánh ngon hơn
VI. Cách hấp bánh bột lọc chay
Hấp bánh bột lọc cũng là một việc không kém phần quan trọng, vì đây là khâu cuối cùng quyết định bánh ngon hay không. Phải hấp làm sao để bánh vừa chín tới. Không bị sống hay quá chín
Bánh bột lọc chay thì có thể hấp cách thủy, quay ở lò vi sóng hay thậm chí là có thể luộc cũng được
Hấp cách thủy: Như đã để cập ở trên, phần bột lọc của bánh bột lọc chay rất ít nên hấp bánh lọc chay sẽ rất dễ chín. Khoảng 10 -15 phút sau khi nước sôi là có thể chín. Cho bánh lọc chay vào nồi hấp, chú ý là không phải sắp xếp, cứ để tự nhiên vào thì bánh sẽ nhanh chín hơn (vì có nhiều khoảng trống cho hơi nước tiếp xúc với bánh)
Thời gian hấp thì cũng tùy nhiều yếu tố quyết định như bánh mới làm, bánh lấy từ ngăn đông, số lượng bánh nhiều hay ít, lửa lớn hay nhỏ…Nên cách tốt nhất là 10 phút sau khi nước sôi, lấy một cái ra thử xem đã chín chưa. Không như các loại bánh khác, bánh bột lọc chín rất dễ phân biệt. Bánh bột lọc chín thì phần bột lọc sẽ trong suốt, nhìn vào thấy phân nhân bên trong
Quay ở lò vi sóng: đây có thể nói là cách hấp bánh bột lọc nhanh nhất. Và rất phù hợp cho những bạn muốn ăn sáng bằng bánh bột lọc. Chỉ cần cho vào lo vi sóng, khoảng 6-7 phút là bánh chín. Lưu ý là nhớ đậy kín phần bánh để tránh bị khô bánh. Với bánh mới làm xong thì nên cho một ít nước vào
Luộc bánh: đây là cách hấp bánh bột lọc cho các bạn không có lò vi sóng nhưng muốn có bánh lọc nhanh để ăn sáng. Cho nồi nước sôi mạnh, sau đó cho bánh bột lọc vào, khoảng 5-6 phút là bánh chín. Với cách này thì không được ngâm bánh lâu trong nước, bánh sẽ nát hết đó
VII. Cách làm nước chấm bánh bột lọc chay
Nước chấm bánh bột lọc chay thì vô cùng đơn giản, chỉ cần nước tương pha loãng và một ít ớt tươi là bánh đã ngon.
Bánh bột lọc chay của Lá quê nhân rất đậm, nên ăn không cũng đã vừa miệng
Nếu thấy nội dung bài viết hay thì hãy chia sẽ giúp Lá quê để nhiều người biết hơn
Sản phẩm Bánh bột lọc chay Lá quê
Sản phẩm bánh Huế của Lá quê
Cách làm bánh bột lọc đúng hương vị Huế
Cách làm bánh nậm chuẩn vị Huế
Cách Làm Bánh Bột Lọc Chay Hương Vị Huế Ngon Nhất
Bánh bột lọc là món ăn rất dân dã trong văn hóa ẩm thực của người Huế. Vì là món ăn dân dã nên việc làm ra những chiếc bánh bột lọc ngon cũng không phải quá khó. Hầu như các gia đình ở Huế đều có thể làm được bánh bột lọc. Đặc biệt ở các dịp Giỗ ông bà, bánh bột lọc hầu như có mặt trên bàn giỗ
Bánh bột lọc Huế có rất nhiều biến thể khác nhau. Đặc biệt là bánh bột lọc chay, khi thay đổi nguyên liệu làm nhân thì sẽ tạo ra nhiều loại bánh bột lọc chay với hương vi khác nhau, như bánh bột lọc chay nhân đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ; bánh bột lọc chay nhân đậu xanh; hay những loại nhân chay có pha thêm các loại nấm.
Lá quê sẽ gửi đến các bạn bài viết chi tiết về cách làm bánh bột lọc chay mà Lá quê đang cung cấp cho thị trường – Bánh bột lọc chay nhân đậu phụ, cà rốt và mộc nhĩ
Để bánh bột lọc chay ngon hơn thì mọi người lưu ý việc chọn nguyên liệu và cháo bột lọc là rất quan trong. Sẽ ảnh hưởng chính đến hương vị bánh bột lọc chay
1. Nguyên liệuBánh bột lọc chay thì nhân có rất nhiều biến thể. Nhà thì làm từ đậu phụ, cà rốt, mộc nhĩ; nhà thì thay mộc nhĩ bằng nấm hay rong biển, nhà thì làm nhân bằng đậu xanh… Mỗi loại nguyên liệu sẽ cho một hương vị khác nhau.
Nhà mình thì từ xưa giờ vẫn làm nhân từ đậu phụ, cà rốt và mộc nhĩ
2. Công thức cháo bộtViệc cháo bột đúng công thức, đúng cách là rất khó. Có thể nói đây là việc gây khó khăn cho nhiều người mới bắt đầu làm bánh bột lọc. Bánh bột lọc chay ngon không chỉ do nhân ngon, mà phải có sự kết hợp hài hòa giữa nhân và bột.
Hướng dẫn chi tiết các làm bánh bột lọc chay vị Huế
I. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh lọc chay (Cho 140-150 cái)– Bột lọc khô: 1kg – nhà mình dùng bột lọc Huế, bột dẻo, dai hơn các vùng khác – Tuy nhiên, bột lọc ở các tỉnh khác vẫn làm được bánh bột lọc ngon
– Đậu phụ: 3,5 lạng – nên mua đậu phụ loại lớn về tự chiên sơ sẽ ngon hơn là loại người ta chiên sẵn
– Mộc nhĩ khô: 1 lạng (ngâm nước trước khi chế biến 4-5h)
– Cà Rốt: 3,5 lạng
– Lá chuối: 140 – 150 tấm và các gia vị khác (dầu ăn, nước tương, đường, hạt tiêu…)
II. Chế biến nhân bánh bột lọc chay– Đậu phụ: sau khi mua về thì thái mỏng ra, chiên sơ rồi lại thái thành lát nhỏ như hình, sau đó tiếp tục chiên sơ qua
Lưu ý: không nên chiên lâu quá, đậu phụ sẽ khô và cứng
– Mộc nhĩ: sau khi ngâm nước tầm 4-5h, loại bỏ phần gốc sau đó rửa sạch rồi thái dài, nhỏ
– Cà Rốt: gọt bỏ vỏ, sau đó bào nhỏ thành sợi sau đó luộc sơ qua
Lưu ý: Vì cà rốt lâu chín hơn mộc nhĩ và đậu phụ, nên để nhân bánh thấm đều thì nên luộc sơ cà rốt trước khi xào cùng
– Cho hỗn hợp gồm 3 loại trên vào xào sơ với gia vị khoảng 10 phút rồi tắt bếp
– Để tầm 20 phút cho nhân thấm gia vị rồi tiếp tục xào kỹ thêm 20 phút nữa. Sau đó nêm lại cho vừa ăn
Giai đoạn này càng nhỏ lửa, đun càng lâu càng ngon. Nhân bánh sẽ rắc lại, thấm đều gia vị
Việc nêm gia vị thì tùy khẩu vị của mỗi người.
III. Cách cháo bột bánh lọc chay đúng cách– Bột lọc loại khô trộn với nước, muối và dầu ăn theo tỷ lệ như sau
1kg bột + (1,1-1,2)lit nước + 1 thìa cafe muối + 2 thìa cafe dầu ăn
Lưu ý: có thể quên muối, nhưng không được quên dầu ăn. Nếu quên dầu ăn thì bánh sau khi hấp sẽ dính vào lá chuối
– Sau đó bắt nồi lên bếp, tay đánh đều bột tầm 10-12 phút, lúc cảm thấy bột lọc sệt lại, khuấy nặng tay là được
Lưu ý 3 vấn đề sau để bánh lọc ngon hơn:
Bột lọc cháo kiểu gì cũng sẽ bón cục (bột lọc bị chín), bột này rất khó làm bánh và nếu làm thì bánh rất dỡ. Nên sau khi cháo bột lọc trên bếp xong thì tắt lửa và tiếp tục đánh cho tan phần bón cục này
Cháo bột đến khi cảm giác khuấy đũa nặng tay là được, đừng để bột lọc đặc quá, sẽ rất khó khăn cho việc đánh tan phần bột bị bón cục. Bột lọc đặc quá cũng gây khó khăn khi gói bánh
Đặc biệt lưu ý: bánh sau khi hấp chín mềm hay cứng thì KHÔNG phụ thuộc vào việc cháo bột đặc hay lỏng. Quá trình bắt nồi lên bếp để cháo mình cố ý cho bột đặc, lỏng chỉ nhằm mục đích phù hợp cho việc gói bánh (lá chuối tươi nên cháo bột đặc, lá chuối đã héo nên cháo bột lỏng). Bánh sau khi hấp mềm hay cứng là do lượng nước ở công thức cháo bột quyết định.
– Sau khi cảm giác nặng tay thì tắt lửa, bắt nồi xuống bàn hay chỗ nào đó thuận tiện cho việc đánh tan phần bột bón cục. Nếu có máy đánh bột thì dùng máy đánh khoảng 10 phút là xong. Lúc thấy bột lọc không còn phần bột nào bón cục thì bắt tay vào gói bánh
Tùy vào lá chuối tươi hay héo để cháo bột đến độ vừa phải
Nếu lá chuối héo thì có thể cháo bột lỏng cho dễ gói. Hơn nữa bột lỏng sẽ giúp bột bó đều quanh nhân. Lúc này bánh sau khi hấp chín trông rất bắt mắt, nhưng lá chuối sẽ không có màu xanh
Nếu dùng lá chuối còn tươi thì nên cháo bột đặc hơn một tý để khi gói bột ít bị chảy ra ngoài. (do lá chuối tươi sẽ dễ bị rách)
IV. Chuẩn bị lá chuối gói bánh bột lọc chay– Chọn lá chuối vừa già, đừng non quá, cũng đừng già quá. Chiều dài từ cọng ra tới mép lá khoảng 20 – 25cm là vừa
– Phơi lá ngoài nắng để héo bớt cho dễ gói. Lá chuối còn tươi thì rất khó gói bánh, đụng vào là rách liền
– Xé lá chuối thành từng tấm rộng khoảng 12-15cm sau đó cắt gọn hai đầu tạo thành tấm lá chuối gói bánh bột lọc kích thước 20x(12-15)cm là vừa đẹp để gói
Bí quyết để bánh bột lọc sau khi hấp chín có lá XANH
– Mùa nắng thì lá chuối chỉ cần lau sạch bằng khăn ướt, tuy nhiên mùa mưa lạnh ở miền trung và miền bắc thì lá chuối rất bẩn nên cần rửa sạch sau đó lau khô. Việc này cũng tốn khá nhiều thời gian
Muốn lá chuối sau khi hấp vẫn còn XANH thì dùng lá chuối tươi để gói bánh. Khi hấp cho lửa lớn, hấp bánh xong đem ra khỏi nồi liền. Nhược điểm của việc dùng lá chuối tươi gói bánh là khó gói, vì đụng mạnh tay là lá chuối sẽ rách, bột xì ra khỏi lá chuối
Lá chuối héo (đã phơi nắng) thì không cho lá xanh được. Nhưng đổi lại, lá chuối héo sẽ rất dễ gói bánh, hầu như lá sẽ không bị rách khi gói
V. Gói bánh bột lọc chay– Việc gói bánh đúng lá khó, nhưng thật ra không QUAN TRỌNG lắm. Chỉ cần lưu ý: phải gói làm sao mà bột lọc phải bó quanh nhân là được. Còn gói bánh hình dáng như thế nào thật ra KHÔNG ẢNH HƯỞNG đến hương vị của bánh bột lọc, bánh ngon hay không thì phụ thuộc vào nhân, bột và lá
Bắt đầu gói bánh bột lọc chay:
Tuy nhiên nếu gói bánh đẹp mắt thì sẽ trông hấp dẫn hơn, khi ăn sẽ cảm giác ngon miệng hơn
– Cho bột lọc vào giữa lá chuối, khoảng một thìa lớn vừa là được. Bánh lọc chay không nên cho nhiều bột vì phần nhân bánh lọc chay rất nhiều, nên phần bột lọc ít lại sẽ cho bánh ngon hơn
– Sau đó cho nhân bánh lọc chay vào giữa phần bột này như hình dưới
– Dùng 2 tay quấn tròn lá, đồng thời gập 2 đầu lá chuối lại như hình bên dưới. Thế là đã có được cái bánh bột lọc chay hoàn thiện
– Thế là đã có những chiếc bánh bột lọc chay tuyệt ngon, chỉ cần hấp 10 – 15 phút là có thể ăn được. Nếu làm nhiều ăn không hết thì có thể để tủ đông ăn dần. Kinh nghiệm của mình thấy bánh bột lọc chay bảo quản được rất lâu . Bảo quản trên 90 ngày ở ngăn đá tủ lạnh hay tủ đông vẫn ăn ngon
VI. Cách hấp bánh bột lọc chayHấp bánh bột lọc cũng là một việc không kém phần quan trọng, vì đây là khâu cuối cùng quyết định bánh ngon hay không. Phải hấp làm sao để bánh vừa chín tới. Không bị sống hay quá chín
Bánh bột lọc chay thì có thể hấp cách thủy, quay ở lò vi sóng hay thậm chí là có thể luộc cũng được
Hấp cách thủy: Như đã để cập ở trên, phần bột lọc của bánh bột lọc chay rất ít nên hấp bánh lọc chay sẽ rất dễ chín. Khoảng 10 -15 phút sau khi nước sôi là có thể chín. Cho bánh lọc chay vào nồi hấp, chú ý là không phải sắp xếp, cứ để tự nhiên vào thì bánh sẽ nhanh chín hơn (vì có nhiều khoảng trống cho hơi nước tiếp xúc với bánh)
Quay ở lò vi sóng: đây có thể nói là cách hấp bánh bột lọc nhanh nhất. Và rất phù hợp cho những bạn muốn ăn sáng bằng bánh bột lọc. Chỉ cần cho vào lo vi sóng, khoảng 6-7 phút là bánh chín. Lưu ý là nhớ đậy kín phần bánh để tránh bị khô bánh. Với bánh mới làm xong thì nên cho một ít nước vào
Luộc bánh: đây là cách hấp bánh bột lọc cho các bạn không có lò vi sóng nhưng muốn có bánh lọc nhanh để ăn sáng. Cho nồi nước sôi mạnh, sau đó cho bánh bột lọc vào, khoảng 5-6 phút là bánh chín. Với cách này thì không được ngâm bánh lâu trong nước, bánh sẽ nát hết đó
VII. Cách làm nước chấm bánh bột lọc chayNước chấm bánh bột lọc chay thì vô cùng đơn giản, chỉ cần nước tương pha loãng và một ít ớt tươi là bánh đã ngon.
Bánh bột lọc chay của Lá quê nhân rất đậm, nên ăn không cũng đã vừa miệng
Nếu thấy nội dung bài viết hay thì hãy chia sẽ giúp Lá quê để nhiều người biết hơn
Cách Làm Bánh Bột Lọc Huế Gói Lá Chuối Ngon
Những chiếc bánh bột lọc gói hấp dẫn (Nguồn: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bịBột lọc: 500 gram
Đường cát trắng: 2 muỗng canh
Muối tinh: 1 thìa cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc: 450 gram
Tôm nõn: 400 gram
Thịt ba chỉ: 300 gram
Nước mắm: 2 muỗng canh
Dầu điều: 5 muỗng canh
Tiêu xay: 1 thìa cà phê
Lá chuối: 500 gram
Các làm bánh bột lọc Huế*Sơ chế nguyên liệu:
Tôm: Bạn cắt râu, loại bỏ đầu rồi mang rửa sạch, vớt ra rá để ráo. Nếu là tôm to, bạn đem thái thành hạt lựu, còn tôm nhỏ thì giữ nguyên.
Thịt ba chỉ: Đem cạo sạch bì, rửa sạch rồi thái thành miếng nhỏ dài tầm 8 – 10cm, to cỡ đầu đũa.
Lá chuối: Dùng khăn ướt lau sạch lớp bụi rồi mang đi chần qua nước sôi trong chừng 5 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh cho lá đỡ giòn để dễ cuốn. Sau đó, lau khô rồi xé lá thành nhiều miếng nhỏ, có kích thước khoảng 10×12 cm.
Xé một ít thành sợi để làm dây buộc.
*Làm nhân
Bước 1: Đun sôi một ít dầu rồi cho thịt ba chỉ và tôm đã được sơ chế vào xào săn. Sau đó, cho muối, nước mắm, tiêu, đường vào đảo đều rồi nêm nếm cho vừa miệng.
Bước 2: Khi hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián và các nguyên liệu đã chín, bạn tắt bếp và đợi nhân nguội.
*Làm vỏ bánh
Bước 1: Cho 500 gram bột lọc với 450 gram nước lọc, 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào chung một nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
Bước 2: Đặt nồi hỗn hợp trên lên bếp đun sôi với mức lửa liu riu. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt.
*Gói bánh
Bước 1: Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch, mặt nhẵn ở phía trên để tiếp xúc với bánh, mặt gân úp xuống dưới tiếp xúc với mặt phẳng.
Bước 2: Múc 1 muỗng bột vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2 đốt ngón tay rồi cho nhân vào chính giữa.
Bước 3: Gấp 2 mép lá chuối rồi gấp mí, gói cho lá chuối bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Sau đó, lật cho mép lá quay xuống phía dưới.
Bước 4: Tiếp tục gấp chính giữa mặt trên của bánh, 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo cho chiếc bánh gù lên. Sau đó, gấp 2 đầu mép lá xuống dưới để tạo thành hình thỏi vàng.
Bước 5: Cuối cùng, dùng những dây lá chuối để cố định hình dạng bánh.
*Hấp bánh
Bước 1: Đổ nước vào nồi hấp rồi bắc lên bếp đun sôi.
Bước 2: Khi nước sôi lớn, bạn xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp rồi đậy kín nắp và hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút là đã có thể đem bánh ra thưởng thức được rồi.
Dọn ra và mời cả nhà ăn thưởng thức thôi nào! (Nguồn: Internet)
Khi dọn bánh ra mời cả nhà thưởng thức, bạn nhớ làm một chén nước mắm để ăn cùng cho bánh thêm đậm đà. Nếu dùng không hết, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát của tủ lạnh. Hôm sau, trước khi dọn ra ăn, chỉ cần bạn hấp bánh lại trong khoảng 20 phút.
Cách Làm Bánh Bột Lọc Huế Nhân Tôm Thịt Ngon Chuẩn Vị
Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt ngon ngay tại nhà. Chỉ với nguyên liệu chính là bột năng, tôm đất và thịt ba chỉ cùng các bước thực hiện đơn giản là bạn đã có món bánh bột lọc ngon chuẩn vị miền Trung.
Bánh bột lọc từ lâu đã trở thành một trong những đại diện của văn hóa ẩm thực của người dân xứ Huế. Phần vỏ bánh được làm từ bột năng, với vị dai dai mềm mềm, bột năng sau khi luộc lên trong suốt, nhìn thấu được cả con tôm và miếng thịt ba chỉ bên trong. Bánh bột lọc ăn kèm với nước mắm cay ngọt cực ngon.
Tôm đất: 500g
Thịt ba chỉ: 250g
Muối, bột ngọt, đường, tỏi, dầu ăn, hành tím băm nhuyễn
Dầu điều
Hướng dẫn công thức làm bánh bột lọc ngon Sơ chế nguyên liệu phần nhân bánhTôm tươi rửa sạch, cắt đầu, rút bỏ phần chỉ lưng bên trong, cắt bớt chân càng rồi rửa sạch và để ráo.Cho tôm vào ướp cùng với một chút đường, hạt tiêu, muối, thêm chút hành, tỏi băm nhuyễn và dầu điều rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
Thịt ba chỉ rửa sạch,cắt thành những miếng nhỏ cỡ ngón tay rồi đem ướp với các gia vị như phần tôm.
Đợi 10 – 15 phút cho các gia vị thấm đều tôm và thịt.
Hành tím băm nhỏ.
Xào hỗn hợp nhân bánhCách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt ngon là bạn phải xào nhân trước để các gia vị thấm đều rồi sau đó mới làm bánh.
Trước hết, bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu đã nóng thì phi thơm phần hành băm vào, hành vàng thì trút thịt ba chỉ vào xào. Bạn đảo đều tay cho thịt chuyển màu, tiếp tục cho tôm vào xào tiếp tới khi tôm chuyển sang màu đỏ. Nêm thêm chút nước mắm và đường rồi đảo đều cho tôm thịt thấm gia vị. Bạn tiếp tục xào đến khi nước gần cạn, thấy tôm thịt săn lại và chuyển sang màu nâu đỏ thì tắt bếp.
Làm vỏ bột bánh bột lọcCho phần bột bánh vào âu lớn, thêm 1 chút dầu ăn vào, sau đó đổ nước sôi từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều để bột và nước hòa quyện với nhau tạo thành một khối bột dẻo mịn.
Làm vỏ bánh bột lọc
Phủ một lớp bột áo lên mặt phẳng rồi dùng tay nhào bột cho mịn, dẻo. Tiếp tục dùng cây cán bột, dàn mỏng lớp bột rồi dùng khuôn tròn lấy bột ra.
Hấp bánh bột lọcLót một lớp lá chuối xuống xuống xửng hấp, sau đó cho bánh vào hấp chín trong khoảng 10 phút. Hấp đến khi thấy phần bột bánh trong lại và nhìn thấy phần nhân bên trong là bánh chín.
Cách làm nước chấm ăn bánh bột lọc ngonXếp bánh lên dĩa rồi quết thêm lớp dầu hành hấp dẫn
Để làm nước mắm chấm bánh bột lọc ngon, đầu tiên bạn cho 40ml nước vào chén, sau đó cho thêm 15g đường, 15ml nước mắm, 10ml nước cốt chanh, tỏi và ớt tùy theo khẩu vị. Sau đó hòa tan đều các nguyên liệu trong tô nhỏ cho đường tan hết là hoàn thành.
Làm mỡ hành ăn kèm bánh bột lọcPhần hành lá sau khi làm sạch thì bỏ phần gốc trắng, cắt nhỏ hành lá để vào chén nhỏ rồi cho thêm chút muối. Làm nóng chảo với dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành lá vào, đảo đều hành lá cho chín đều và tan muối thì tắt bếp.
Thưởng thức bánh bột lọcLót một lớp lá chuối lên dĩa, lấy bánh ra xếp lên dĩa rồi phết thêm dầu hành lên sau đó chấm cùng nước mắm và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm bánh bột lọc
Bánh bột lọc có hình thức hấp dẫn với phần vỏ bánh trong suốt, không khô cũng không nhão và có thể nhìn thấy rõ nhân tôm thịt bên trong.
Phần nước mắm chấm bánh vừa đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Ăn bánh bột lọc, vị mềm dẻo đặc trưng của vỏ bánh kết hợp với vị thơm ngon và đậm đà của nhân tôm thịt quyện với chút béo ngậy của mỡ hành rất ngon. Đây thực chất đều là những hương vị quen thuộc nhưng khi kết hợp với nhau lại hòa quyện một cách rất độc đáo.
Một số lưu ý cần nắmNhiều bạn không biết bánh bột lọc làm từ bột gì? Bánh bột lọc làm từ bột năng, bạn có thể mua ngoài chợ hoặc mua bột năng đóng gói bán sẵn trong siêu thị.
Loại tôm làm nhân nên là tôm sông với kích cỡ vừa, có thể băm nhỏ hoặc dùng nguyên con để làm nhân bánh rất đẹp. Tôm tôm lớn quá thì bánh sẽ to ra và trông không được đẹp mắt.
Bạn có thể chọn phần thịt khác để làm nhân bánh bột lọc, nhưng nhưng thịt ba chỉ sẽ giúp món bánh thơm ngậy và không bị khô. Nên chọn thịt ba chỉ tươi, có màu sắc hồng hào và tỉ lệ nạc mỡ hài hòa (khoảng 70% nạc – 30% mỡ). Thịt nên bỏ phần bì để tránh bị cứng khi ăn bánh.
Bạn có thể sử dụng lá chuối ở nhà hoặc mua hầu hết tại các chợ.
Cách Làm Bánh Bột Lọc Chay Ngon
Bánh bột lọc chay lớp vỏ bên ngoài ăn dai dai mềm mềm, phần nhân đậu xanh, nhân dừa rất thơm ngon mà cách làm bánh bột lọc chay lại đơn giản và hấp dẫn nên được nhiều người lựa chọn để làm tại nhà.
1. Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanhCách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh khá đơn giản, với những nguyên liệu rất dễ tìm, giá thành lại rẻ. Tuy nhiên, cách làm bánh bột lọc trần nhân đậu xanh đòi hỏi người làm cần có kỹ thuật về nặn bánh để nhân bánh không bị tràn ra ngoài.
Nguyên liệu cần chuẩn bị như sau
Bột năng: 400 gram.
Đậu xanh đã bỏ vỏ: 200 gram.
Hành khô, hành lá, ớt.
Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm chay.
Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanhBước 1:
Đậu xanh đem vo với nước thật sạch. Tiếp theo, chuẩn bị một chậu nước lạnh, bỏ thêm vào chậu nước một ít muối rồi khuấy đều cho tan muối. Sau đó, đổ đậu xanh vào ngâm khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ, để đậu xanh nhanh chín và mềm hơn. Tiếp đến, vớt đậu xanh ra và rửa sạch, mang đi hấp hoặc luộc tùy các bạn (có thể nấu bằng nồi áp suất để nhanh chín hơn), rồi nghiền nát đậu xanh cho thật nhuyễn và mềm mịn. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ rồi trộn với một ít dầu ăn, đem xào qua. Hành khô lột vỏ và thái nhuyễn.
Bước 2:
Cho bột năng và nửa thìa cà phê muối vào một bát nước đun sôi, trộn đều cho đến khi bột ngấm vào nước, tạo độ kết dính. Sau đó, nhào thật kỹ bằng tay cho đến khi bột dẻo mịn và không dính tay. Dừng nhào bột và ủ bột trong khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ.
Bước 3:
Trong thời gian chờ bột, có thể làm nhân bánh. Cho hành khô vào chảo rồi phi thơm, sau đó cho tiếp đậu xanh đã nghiền nát vào và đảo đều tay. Tiếp đến, cho gia vị vào và nêm nếm phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn. Sau đó, tiếp tục đảo đến khi gia vị ngấm và đậu xanh thì khô mà không dính vào chảo thì tắt bếp. Đợi cho đậu xanh bớt nóng thì đem chia nhỏ và vo thành viên hình tròn vừa miệng ăn.
Bước 4:
Sau khi đã ủ xong bột, ngắt bột ra, vo bột thành từng viên thật tròn rồi ấn dẹt bột thành từng miếng mỏng. Tiếp theo, bỏ viên đậu xanh đã vo tròn vào chính giữa và gấp lại. Cuối cùng, bạn phải khéo léo gấp mép bột dính chặt lại để không bị tràn nhân đậu xanh ra ngoài. Bạn có thể tùy ý tạo kiểu ở mép bột sao cho đẹp mắt.
Bước 5:
Tiếp đến, đổ nước vào nồi đun sôi rồi cho thêm một chút dầu ăn. Sau đó, bỏ bánh vào luộc, đùng đũa đảo qua vài lần để bánh không bị dính. Đến khi bánh nổi trên mặt nước, có màu hơi trong và có thể thấy được nhân đậu xanh thì vớt bánh ra một bát nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau. Để bánh trong nước lạnh khoảng 1 – 2 phút thì vớt bánh ra đĩa rồi cho hành lá xào qua với dầu đã chuẩn bị sẵn vào bánh và trộn đều.
Bước 6:
Pha nước chấm bánh bột lọc nhân đậu xanh để khi ăn thêm phần đậm đà. Cho xì dầu cùng ớt tươi thái nhỏ vào bát là bạn đã pha xong bát nước chấm đơn giản để thưởng thức bánh.
Một số lưu ý trong cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh– Có thể dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu xanh khi làm nhân bánh.
– Bạn có thể làm bánh bột lọc chín bằng cách hấp nhưng đòi hỏi phải căn chỉnh thời gian sao cho bánh vừa chín mà không bị dính và nhão.
– Nếu làm quá nhiều bánh mà sợ ăn không hết, bạn có thể bảo quản bánh chưa luộc ở ngăn đông của tủ lạnh.
2. Cách làm bánh bột lọc chay nhân dừaLớp vỏ bánh bột lọc chay nhân dừa mềm dai rất hấp dẫn, cùng phần nhân dừa béo, giòn sần sật. Tất cả được hòa quyện với vị ngọt thanh của nước đường bên ngoài bánh.
Các bạn không cần phải ra ngoài quán ăn, nhà hàng cũng có thể thưởng thức những hương vị này bởi cách làm bánh bột lọc chay nhân dừa vô dùng đơn giản như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị Cách làm bánh bột lọc chay nhân dừa như sau:Bước 1:
Cơm dừa rửa sạch và cắt nhỏ thành hạt lựu sao cho vừa ăn.
Bước 2:
Cho bột năng vào một bát nước sôi đã chuẩn bị rồi trộn đều. Sau đó, dùng tay nhào bột cho đến khi bột hòa quyện với nhau và trông mềm mịn.
Bước 3:
Chia bột vừa nhào thành từng viên như viên bi tròn bằng nhau rồi ấn dẹt bột thành từng miếng. Tiếp tục, bỏ cơm dừa vào chính giữa và lăn tròn đều sao cho nhân không bị tràn ra ngoài. Sau đó, đem bánh đi luộc chín.
Bước 4:
Tiếp theo, cho khoảng 1 lít nước vào nồi rồi đun sôi, sau đó cho đường vào và nêm nếm sao cho vị ngọt vừa miệng.
Bước 5:
Trong khi đợi nước sôi, bạn có thể rửa sạch gừng, rồi cắt sợi mỏng.
Bước 6:
Tiếp đến, cho bánh đã luộc chín và gừng cắt sợi vào nồi nước đường đun sôi rồi tắt bếp.
Bước 7:
Cuối cùng, cho bánh ra bát và cùng thưởng thức.
Cách Làm Bánh Bột Lọc Trần Nổi Tiếng Của Xứ Huế
Bánh bột lọc trần là món ngon nổi tiếng và rất phổ biến ở xứ Huế. Khách du lịch đến đây có thể thưởng thức món bánh này ở bất kỳ đâu, dọc các con đường hay trong các chợ lớn nhỏ. Bánh có phần vỏ trong suốt, nhân thường được làm bằng tôm, thịt hoặc đậu phụng. Khi chúng quyện vào nhau, tạo nên một hương vị hấp dẫn rất khó để chối từ.
Bánh bột lọc trần là món ăn nổi tiếng của xứ Huế (Nguồn: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị50 gram bột sắn dây400 gram bột năng200 gram tôm tươi100 gram thịt ba chỉ 50 gram mộc nhĩ50 gram đậu phụngGia vị: muối, ớt, tiêu, nước mắmHành hoa, ngò rí, hành tây
Các bước thực hiệnBước 1: Làm nhân bánh bột lọc
– Thịt ba chỉ rửa sạch, đem băm nhuyễn. – Tôm lột bỏ đầu và đuôi, thái thành từng miếng nhỏ.– Mộc nhĩ đem ngâm với nước ấm trong khoảng 10 – 15 phút cho nở mềm rồi băm nhỏ.– Cho thịt ba chỉ cùng tôm vào chung một âu. Sau đó, cho muối, tiêu, nước mắm vào ướp, để khoảng 15 – 20 phút cho thấm đều gia vị.– Hành khô bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài, ½ băm nhuyễn cho vào ướp với thịt ba chỉ và tôm, 1/2 còn lại đem thái mỏng để phi thơm sau.– Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo nhỏ rồi trút phần hành băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó, bạn cho toàn bộ phần thịt ba chỉ băm và tôm vào xào chín.Lưu ý: Khi ướp nhân bánh, bạn nên cho lượng gia vị nhiều hơn bình thường một chút, khi ăn, bánh sẽ vừa miệng hơn.
Bước 2: Nhào và nặn bột
Các bước tạo hình bánh bột lọc (Nguồn: Internet)
– Cho 50 gram bột sắn dây và 200 gram bột năng vào chung một âu nhỏ. Sau đó, cho từ từ 250ml nước sôi vào âu rồi dùng tay nhồi thật mạnh cho đến khi thu được khối bột dẻo mịn. – Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ. Từ những phần nhỏ này bạn ngắt thành từng viên bột nhỏ. Sau đó, cán mỏng và cho phần nhân đã được xào chín vào rồi dính các mép bánh lại với nhau, dùng ngón tay nặn giống hình con sò.Lưu ý: Khi trút nước sôi vào bột, bạn nên trút từ từ, cân chỉnh lượng bột sao cho không làm bột quá khô hay quá ướt.
Bước 3: Luộc bánh bột lọc
– Đun sôi một nồi nước lớn. Sau đó, cho 1 thìa dầu ăn và ½ thìa muối vào. – Nước sôi bạn thả bánh vào, đun với lửa lớn cho đến khi thấy bánh nổi lên thì vớt ra.– Cho ngay bánh vào âu nước lạnh rồi nhanh chóng vớt ra để ráo nước. – Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp và cho hành hoa cắt nhỏ vào xào nhanh rồi tắt bếp.– Trút bánh vào chảo mỡ hàng, rửa sạch ngò rí và hành tây rồi thái nhỏ cho vào. Bạn cắt ớt thành từng khoanh cho vào để tạo điểm hấp dẫn.– Đem 50 gram đậu phụng đi rang. Sau đó, cho vào cối giã nhỏ, đừng nhuyễn quá rồi rắc lên bánh để tăng thêm độ béo và ngon. – Nếu thích ăn mặn, bạn có thể pha thêm chút nước chấm để ăn kèm theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm, 8 thìa nước lọc, 2 thìa đường, nước cốt ½ quả canh và một trái ớt cắt khoanh.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Bánh Bột Lọc Chay Hương Vị Huế Ngon Nhất – Lá Quê trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!