Bạn đang xem bài viết 2 Cách Muối Dọc Mùng Ăn Với Bánh Đa Chuẩn Xứ Nghệ được cập nhật mới nhất trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Chia sẻ đến cả nhà cách muối dọc mùng chua chua, ngọt ngọt, cay cay ăn kèm bánh đa, chấm mắm tép tuyệt vời.
Dọc mùng có chứa photpho, kali, canxi, magie, sắt và đặc biệt nhiều chất xơ thấm hút chất béo, cholesterol ở trong ruột, đồng thời cản trở sự hấp thụ cholesterol.
Theo Đông y, dọc mùng có vị nhạt, tính mát, không độc, dùng thanh nhiệt giải khát. Bẹ dọc mùng khô héo gọi là Phùng thu can có tác dụng thanh nhiệt, giải chất béo rất tốt lại an toàn.
2 CÁCH MUỐI DỌC MÙNG ĂN KÈM BÁNH ĐA CHUẨN XỨ NGHỆ
Nguyên liệu chuẩn bị
Dọc mùng
Tỏi, ớt tươi
Gia vị: Muối, mì chính, đường
Lọ thủy tinh sạc
Hướng dẫn thực hiện cách muối dọc mùng chua ngọt chuẩn “Nghệ An”
Cách 1: Muối dọc mùng và nêm nếm gia vị ngay khi muối
Bước 1: Sơ chế dọc mùng
Sau khi cắt dọc mùng về để héo trong nơi im mát một ngày. Mùng không cần rước vỏ.
Rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc tầm 2 đốt tay.
Nước muối đun sôi để nguội còn hơi ấm ấm bỏ mùng vào ngâm cho xấp xấp nước. Ướp để dọc mùng ngâm như vậy trong 1 ngày, thỉnh thoảng đảo đều.
Bước 2: Sơ chế gia vị cho để muối dọc mùng
Pha nước muối dưa dọc mùng: Nước muối dưa dọc mùng pha theo tỉ lệ: Cứ 1 lít nước đun sôi để nguội; 1,5 thìa muối; 2 thìa đường (có thể thêm 2-3 thìa giấm trắng vào cùng cũng được).
Tỏi bóc vỏ, đập dập, thái nhỏ.
Ớt thái lát nhỏ để riêng ra bát.
Bước 3: Muối dọc mùng và thưởng thức
Lúc mùng đã mềm, vắt khô bỏ nước đi. Trộn dọc mùng với tỏi, ớt đều sau đó cho vào hũ hay bình thủy tinh sạch đã chuẩn bị sẵn. Đổ nước vào ngập dọc mùng là được.
Đóng nắp, đậy kỹ lại, để chỗ thoáng mát. Khoảng sau 1 ngày kiểm tra dọc mùng muối là có thể đã dùng được.
Cách 2: Muối dọc mùng và nêm nếm gia vị khi dọc mùng đã mềm
Ngoài cách muối dọc mùng kể trên, bạn cũng có thực hiện theo cách 2 sau:
Bước 1: Bạn vẫn tiến hành sơ chế dọc mùng bình thường.
Bước 2: Muối dọc mùng và thưởng thức
Lúc mùng đã mềm, vắt khô bỏ nước đi rồi muối dọc mùng trong cái vại, khi muối sẽ không bỏ gia vị lúc đó mà đợi dưa mùng chua
Ướp tiếp 1 ngày nữa mới ăn được. Trong khi ướp chua thỉnh thoảng phải đảo cho chín đều.
Khi ăn trộn gia vị: bột canh, đường, tỏi (bằm nhuyễn), ớt và lá chanh thái chỉ, thêm ít giá trộn vào là có thể dùng ngay được
Miếng dọc mùng muối vừa phải, vị chua chua, giòn giòn ăn kèm bánh đa chấm mắm tép chuẩn xứ Nghệ chắc chắn khiến bạn “nghiện” luôn đó.
NHỮNG LƯU Ý KHI THỰC HIỆN LÀM DỌC MÙNG MUỐI CẦN NHỚ
Không phơi mùng ngoài nắng vì sẽ khiến dọc mùng muối bị dai không ngon
Nước phải là nước muối ấm không được nước lạnh, nhiều nơi còn ngâm nước gạo như vậy thì nhanh chua nhưng lại dễ khiến mùng bị úng và hôi.
Tuỳ khẩu vị khi ăn có thể kèm các loại rau thơm khác nhau, nhưng tuyệt đối không thể thiếu lá chanh
Mùng chua quá ăn không hết đem đi nấu canh cá cũng cực kì ngon
Yêu cả nhà :*
Cách Nấu Bún Cá Rô Dọc Mùng
Bún cá rô dọc mùng là một món bún ngon của miền Bắc. Hấp dẫn bởi hương vị ngọt thanh của nước dùng, thơm của rau thìa là, rau cần, và nhất là những miếng cá rô rán vàng giòn rụm hết ý. CÔNG THỨC LÀM BÚN CÁ RÔ DỌC MÙNG Nguyên liệu:
Cá rô phi: con khoảng 1kg
Dọc mùng: vài cây tùy thích ăn nhiều hay ít
Xương ống hoặc xương đuôi lợn: 1kg
Dấm bỗng
Cà chua: 2 trái
Gừng: 1 mẩu, đập dập
Rượu trắng (để rửa cá)
Rau cần, thìa là, hành củ, hành lá
Gia vị: tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm
Bột chiên giòn.
Bún.
Cách làm:
– Rau cần cắt khúc vừa ăn. Thì là, hành lá thái nhỏ.
– Bắc nồi nước, cho xương vào luộc qua rồi đổ nước đi, vớt xương ra rửa sạch, rồi cho nước mới và xương vào lại để nấu nước dùng. Khi nấu nhớ hớt bọt.
– Cá rô rửa sạch bằng rượu pha với gừng đập dập. Sau đó lóc lấy thịt, xương để riêng. Cạo màng đen bên trong bụng cá để khỏi tanh. Xắt thịt cá thành từng miếng mỏng vừa ăn. Sau đó ướp với 1 muỗng súp dầu ăn, 1 muỗng súp hạt nêm, chút tiêu và hành củ băm. Ướp khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
– Trong khi ướp cá, ta dùng phần xương khi nãy cho vào nồi nước dùng đang sôi để nấu chung với xương lợn. Đập thêm củ hành nướng thả vào nồi nước dùng để loại bỏ mùi tanh.
– Dọc mùng bỏ vỏ, xắt cọng vừa ăn. Ngâm trong nước muối đậm 2 lần, rồi rửa sạch, bóp cho khỏi ngứa. Để ráo nước.
– Nêm gia vị cho vừa miệng. Cho một chút dấm bỗng vào cho có vị chua. Cuối cùng cho dọc mùng và phần cà chua còn lại vào nấu sôi.
– Bột chiên giòn đem pha loãng với nước. Bắc sẵn cái chảo. Cho cá đã ướp nhúng qua lớp bột rồi đem chiên vàng, thật giòn. Sau đó cho ra đĩa có giấy thấm dầu.
Vậy là xong. Trước khi ăn ta trụng rau cần vào nước sôi cho chín, rồi xắp lên mặt bún cùng với cá chiên giòn, dọc mùng, cà chua, thìa là, hành lá, rồi chan nước dùng vào thưởng thức.
Cách Nấu Bún Mọc Dọc Mùng Thơm Ngon Đậm Đà
– 500g xương lợn hoặc sườn non
– 200g thịt lợn xay hai lần, 50g giò sống
– Mộc nhĩ, nấm hương mỗi loại vài tai
– 4 quả cà chua
– 3 củ hành khô
– Dọc mùng
– Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
– Hành lá, mùi tàu, rau mùi
Cách làm:
– Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi để chần xương.
– Sau khi chần xong, rửa xương lại bằng nước lạnh cho thật sạch, rồi cho lại vào nồi đổ nước ngập mặt xương, đun sôi, hớt hết bọt thì ninh tiếp trong 40 – 60 phút.
– Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào nước lạnh đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch rồi băm nhuyễn.
– Cho thịt lợn, giò sống vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.
– Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
– Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.
– Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.
– Tước vỏ dọc mùng, rửa sạch, thái vát. Dung ít muối để xóc dọc mùng và để trong 15 phút mới dùng tay bóp nhẹ, rửa dọc mùng lại cho thật sạch.
– Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi cho vào đĩa.
– Khi nước dùng đã được ninh kỹ thì thả hành khô đã nướng vào đun tiếp 10 phút nữa. Chú ý không cho hành khô vào sớm vì sẽ làm nước dùng nhanh bị đục.
– Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.
– Cuối cùng mới cho cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại lần cuối, vớt mọc để vào đĩa.
– Bún chần qua cho nóng, dùng bát tô chia bún, thêm dọc mùng, thịt mọc, hành lá và rau thơm đã thái nhỏ, rồi chan nước dùng là đã có món bún dọc mùng ngon đãi cả nhà rồi đấy.
Cùng Danh Mục :
Comments
Cách Làm Bún Bung Dọc Mùng Vị Ngon Đặc Biệt
Nhà văn Thạch Lam, nhà văn của 36 phố phường đã từng viết về món bún bung như một thứ quà không thể thiếu nếu nhắc đến quà bún ở Hà Nội, một thứ quà dân dã, ngon mà “lại rất Việt Nam”.
Đúng như vậy, bún bung tuy đơn giản nhưng lại có hương vị thơm ngon đặc biệt khiến ai ăn một lần là nhớ mãi. Trong các loại bún bung thì không thể không kể đến bún bung dọc mùng bởi sức hút từ vị chua chua, ngọt ngọt rất tự nhiên.
Nguyên liệu nấu bún bung dọc mùng:
– 500g sườn non
– 100g me, 2 quả cà chua
– 3 cây dọc mùng tươi
– Mùi tàu, hành lá, ớt
– 1kg bún sợi nhỏ
– Gia vị: bột ngọt, đường, muối, tiêu, nước mắm ngon, dầu màu điều
Các bước nấu bún bung dọc mùng:
– Sườn heo sau khi mua về rửa sạch bằng nước muối pha loãng, xả lại bằng nước lạnh
– Chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, cỡ 3-4cm. Cho sườn vào nồi, đun sôi với nước lạnh vừa ngập khoảng 10 phút sau đó vớt sườn ra bát
– Ướp sườn với chút nước mắm, muối, tiêu khoảng 20 phút để sườn ngấm gia vị
Bún bung dọc mùng tất nhiên là sẽ không thể thiếu nguyên liệu dọc mùng được đúng không nào? Dọc mùng giúp cho món ăn có vị ngon, lạ và hấp dẫn hơn từ hình thức đến hương vị. Nếu ví những sợi bún trắng là nàng thiếu nữ e ấp với vẻ đẹp yêu kiều, thầm kín thì dọc mùng chính là phông nền xanh mượt tôn lên vẻ đẹp đó.
– Rửa sạch dọc mùng cho hết bùn đất. Tước bỏ hết phần xơ phía ngoài thân dọc mùng sau đó dùng dao cắt hết phần bụng của dọc mùng (là phần cong và mềm phía trong)
– Thái dọc mùng thành các miếng vừa ăn, rắc một chút muối ăn và để khoảng 15 phút. Các bạn nên thái dọc mùng thành lát chéo để dễ ngấm muối giúp chúng ta bớt ngứa, khi nấu cũng dễ ngấm gia vị, món ăn đậm đà hơn.
– Cho một chút nước lạnh vào dọc mùng ngâm muối. Đeo găng tay để vò và bóp nhẹ cho dọc mùng hết nước. Đun một nồi nước sôi để chần qua dọc mùng.
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau, xào cho mềm sau đó cho dầu màu điều vào. Cho sườn non vào xào săn thịt, chế 1 lít nước, hạ nhỏ lửa để sườn mềm và ngọt nước
– Me các bạn cạo sạch vỏ, hòa với một chút nước dùng, lọc lấy nước cốt sau đó cho vào nồi nước dùng. Me giúp cho món bún bung có vị chua tự nhiên, không quá gắt. Các bạn cũng có thể thay me bằng sấu, tuy nhiên vào mùa lạnh để mua được sấu thì hơi khó đấy.
Mách nhỏ cho những bạn thích hương vị của sấu, vào mùa sấu các bạn lựa một vài kg sấu ngon về sau đó rửa sạch, cạo vỏ và cho vào ngăn lạnh dùng dần. Như vậy là không phải mùa sấu nhưng chúng ta vẫn có thể có những món ăn ngon từ loại quả này rồi.
Vậy là các bạn đã hoàn thành hết các bước trong cách nấu bún bung tại nhà rồi đấy. Chỉ cần chia bún và sườn ra bát, thêm dọc mùng, hành lá, ớt, mùi tàu, chan nước dùng còn nóng vào bát và thưởng thức thôi. Chỉ với một số thao tác rất đơn giản, các bạn đã nấu được cho cả nhà những bát bún bung dọc mùng thơm ngon, nóng hổi rồi.
Bún bung dọc mùng hấp dẫn người ăn bởi những miếng sườn được ninh nhừ nhưng không bị nát, mùi thơm dịu, vị chua chua ngọt ngọt. Khi thưởng thức, một chút vị ngứa của dọc mùng làm chúng ta tê tê nơi đầu lưỡi, cảm giác thú vị chỉ có ở món bung dọc mùng. Thật đúng như những trang viết của Thạch Lam, bún bung là một thứ quà dân dã, ngon và đậm chất quê hương. Nếu đến Hà Nội mà không ăn thử món bún bung thì vẫn chưa thưởng thức hết cái “hồn” của Hà Thành.
Dân Hà
Cập nhật thông tin chi tiết về 2 Cách Muối Dọc Mùng Ăn Với Bánh Đa Chuẩn Xứ Nghệ trên website Vinaconex.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!